口水白斬雞的做法

主料
鮮雞半隻
輔料
小蔥6根	生薑1塊大，1塊小	大蒜6瓣
花生米20顆	白芝麻1勺	花椒40顆
辣椒麵4勺	生抽4勺	香醋2勺
麻油半勺	鹽小半勺	花椒麵半勺
白糖小半勺	菜籽油4湯勺	煮過雞的雞湯2湯勺

口水白斬雞的做法，共3個步驟

1/3. 首先洗凈雞，將雞和拍扁的生薑、蔥段、花椒15顆一起下進冷水鍋煮開（注意水要蓋過雞），再調至小火煮5分鐘，最後關火蓋上鍋蓋燜15至20分鐘。
2/3. 接下來要調料了，先將4湯勺菜籽油倒入熱鍋中，關至小火，油熱時放花椒炒香濾掉花椒留油；接著將剝了皮的花生米、白芝麻下鍋炒香；然後把鍋里的花生米芝麻和一半的油倒入碗里冷卻一會，只要一會哦，再放入4勺辣椒麵，邊放邊攪拌（這裡是以防油溫太高辣椒麵會糊掉），最後再將另一半滾油倒入調料碗里攪拌；接下來就是放蒜泥，薑末，生抽4勺，香醋2勺，麻油小半勺，鹽小半勺，白糖小半勺，根據個人口味可以添加少量料酒，花椒麵，雞精，油辣子海椒等…另我覺得加一點點啤酒進去更有味噢～
3/3. 第二步佐料稍微麻煩點，其實調好也就基本完事了～ 結尾，小蔥切末鋪在雞塊上，還記得最開始煮過雞的湯嗎？沒倒吧？添兩勺進來—。— 佐料均勻淋上去…哇啦啦，完成！！我吃得麻辣重，很是滿足～

小竅門

1.雞煮好起鍋一定要立即放入冷水中，保證肉質的鮮嫩涼爽。2.調料一定要在斬好雞裝旁後有一定溫度時倒入，不要等放冷了再澆汁。