極品湯鍋肥牛片
原料：
上等肥牛片200克、雞毛菜100克、西紅柿100克、雜菌50克
調料：
雞粉3克、番茄沙司50克、蒸魚豉油30克、麻辣鮮露20克、清雞湯30克、小米椒2克、芝麻醬10克、韭菜花3克、花生醬15克、豆腐乳3克、清雞湯20克、速溶羅宋湯30克、牛尾湯100克、清水600克
製作：
1將調料速溶羅宋湯、牛尾湯、番茄沙司、雞粉、清水加入50克西紅柿熬成番茄濃湯；
2把麻辣鮮露、芝麻醬、韭菜花、花生醬、豆腐乳、清雞湯和蒸魚豉油分別調成鮮麻辣醮碟，麻醬醮碟和豉油醮碟；
3番茄濃湯加入雜菌略煮裝入鍋仔，跟肥牛片和醮碟上桌即可。
鮮麻上上籤
原料：
白斬雞塊20克、海櫻花20克、鮮鮑魚20克1個、木耳20克、西蘭花50克、毛肚20克、青椒3克、紅椒3克、蒜茸3克
調料：
麻辣鮮露40克、鮮露20克、清雞湯200克、藤椒油5克、雞汁10克、蚝油6克
製作：
1、毛肚分別改刀氽熟過冷備用，鮮鮑魚去殼煮熟備用；
2、西蘭花等素菜煮熟，海櫻花改刀；
3、將菜用竹籤串上，放入器皿中；
4、將調料調勻成汁水，加入器皿中，盛菜即可。
干鍋茶樹菇
原料：
茶樹菇350克、熟五花肉片30克、干辣椒20克、洋蔥絲80克、熟蒜子20克、薑片5克、小米辣10克、香菜段5克
調料：
汁醬；《火辣干鍋醬10克、蚝油5克、辣鮮露5克、蒸鮮豉油5克、芝麻油3克》
製作：
1、茶樹菇撕成粗絲過油待用；
2、炒鍋下干辣椒，五花肉片煸香，加熱蒜子，薑片，小米辣略炒；
3、放入茶樹菇淋入汁醬炒勻；
4、鍋子洋蔥墊底，放入茶樹菇，撒香菜段即可。
花椒乳香排骨
原料：
豬精排骨500克、干紅花椒50克、小蔥花5克
調料：
雞粉5克、五香粉8克、鹽2克、海鮮醬20克、安多夫腌粉2克、食粉2克、蒜汁20克、南乳10克、雞粉15克、白糖10克、天津紅星牌玫瑰露酒6克、豆瓣醬22克、雞蛋黃1隻、鷹粟粉15克、糯米粉15克
製作：
1將豬排剁成正方形小塊，用水沖凈血水，用腌料腌制隔夜後備用；
2將腌制好的排骨炸至金黃至熟備用，將紅花椒在油中炸至出香；
3將炸好的主輔料在鍋中翻炒拌入椒鹽均勻撒蔥花即可出鍋。
泡椒牛蛙
原料：
牛蛙2隻、雞粉（腌料）3克、鷹栗粉（腌料）10克、蒜子5克、蔥段5克、泡薑片3克、野山椒節3克、燈籠泡椒15克
調料：
香辣紅湯醬15克、雞精10克、泡椒醬15克、醋10克、紅油70克、水200克
製作：
1牛蛙腌制、絲瓜切塊備用，下小料、調料、牛蛙和絲瓜炒香；大火燒2分鐘裝盤即可。
家鄉脆姜鴨
原料：
青頭鴨一隻650克、湖南青椒150克、姜200克
調料：
雞精3克、蚝油10克、鮮露8克、生抽20克、老抽3克、啤酒200克、鹽適量、家樂辣鮮露10克
製作：
1鴨子洗凈斬塊，青椒切滾刀，薑片大片洗凈後炸至金黃色；
2起鍋煸香薑片及香料，入鴨塊加鹽炒至干香，下生老抽上色，放入調料1，加入啤酒小火悶燒收汁待用；
3留底油炒香青椒，放鴨塊及炸香的薑片。加入辣鮮露10超出香氣即可。
熱拌無刺鯽魚
原料：
鯽魚650克、芹菜末15克、蒜米12克、小米椒碎15克、韭菜末50克、香菜末10克
調料：
蒸魚豉油60克、麻辣鮮露12克、辣鮮露15克、雞汁10克、藤椒油30克、香油25克、陳醋5克
腌料：、鹽2克、蔥20克、姜10克、胡椒粉1.5克、料酒10克、白醋2克混合均勻即可。
製作：
1鯽魚治凈，從尾部開始直刀頂著脊骨剞魚身兩面（刀距2-3mm,每面約60刀），加入腌料腌制；
2取碗放入所有小料和調味料，調製均勻備用；
3將腌好的魚入蒸箱大火蒸12分鐘取出倒凈蒸魚水裝入盤中，將調製好的汁水均勻淋於身上即可。
烹飪要點
1腌魚時白醋的加入是為了更好的去腥及軟化魚刺
2選用新鮮大小合適的鯽魚並按照要求進行刀工處理
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