主料 ：三黃雞1/2隻，冬筍100克，木耳15克，干香菇10朵 配料 ：蔥1/2根，姜1小塊，蒜3瓣，八角2個，桂皮1段，香葉2片，干辣椒5個，老抽15毫升、黃酒10毫升 ，鹽5克，黃冰糖1塊，白鬍椒粉、香菇水適量 【黃燜雞】的製作過程： 1、三黃雞洗凈去頭尾，斬成三四
主料：三黃雞1/2隻，冬筍100克，木耳15克，干香菇10朵 配料：蔥1/2根，姜1小塊，蒜3瓣，八角2個，桂皮1段，香葉2片，干辣椒5個，老抽15毫升、黃酒10毫升 ，鹽5克，黃冰糖1塊，白鬍椒粉、香菇水適量 【黃燜雞】的製作過程：1、三黃雞洗凈去頭尾，斬成三四厘米的大塊，放入黃酒、鹽、白鬍椒粉腌制20分鐘。2、木耳泡發；冬筍切滾刀塊放在冷水中浸泡，多換幾次水去除澀味；干香菇泡發洗凈，留下泡香菇的水備用。蔥姜蒜切片備用。 3、炒鍋加熱，倒入少許油，雞塊連同腌料一起放入炒鍋中，小火慢慢煸炒至雞肉出油，表面金黃盛出。 4、鍋中留底油，放入蔥姜蒜片，干辣椒、香葉、八角、桂皮炒香。 5、然後放入木耳、香菇和冬筍塊大火翻炒2分鐘。 6、倒入雞塊翻炒均勻，放老抽繼續翻炒上色。 7、把香菇水倒入鍋中，沒過食材表面，大火燒開。 8、燒開後轉中小火，放入黃冰糖、鹽，蓋上鍋蓋燜30分鐘，最後大火收汁即可。 美食小貼士： 1、冬筍切塊後放入冷水中浸泡，中途多換幾次水，也可以放入滾水中焯一下，這樣去除澀味效果更好。 2、泡發乾香菇的水不要倒掉，過濾後加熱一下，放入雞塊中燜煮味道更香。我用的香菇個頭較小，如果個大需要切塊，這樣方便食用也更入味。 3、雞塊先煸後炒再燜，顏色金黃，湯汁濃稠，搭配米飯吃最好不過。 |
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