鵪鶉蛋紅燒肉 食材：帶皮五花肉、鵪鶉蛋20顆 佐料：蔥、姜、八角2粒、桂皮2塊、小茴香一小撮、山奈2顆、香葉3片、冰糖一大把 鵪鶉蛋紅燒肉的做法 1、五花肉切成塊，同時將鵪鶉蛋用清水煮好 2、鍋中倒少許油燒熱，放入冰糖炒製糖色 3、冰糖倒入後將火稍關小，
鵪鶉蛋紅燒肉 食材：帶皮五花肉、鵪鶉蛋20顆 佐料：蔥、姜、八角2粒、桂皮2塊、小茴香一小撮、山奈2顆、香葉3片、冰糖一大把 鵪鶉蛋紅燒肉的做法 1、五花肉切成塊，同時將鵪鶉蛋用清水煮好 2、鍋中倒少許油燒熱，放入冰糖炒製糖色 3、冰糖倒入後將火稍關小，將冰糖熬至淺棕色倒入五花肉炒勻上色 4、將所有香料放入鍋中，姜拍破、蔥綰結，再倒入足夠的水燒開 5、轉中偏小火。將煮好的鵪鶉蛋剝好，放入紅燒肉鍋中同煮 6、大約2小時左右，肉燒至軟糯香滑，調入鹽，大火收汁即可。 美食小貼士 1、講究的同志可將五花肉塊先用開水氽一下，我懶，省略了。 2、炒糖色時一定要注意火候，糖放下去後轉小火，熬至棕色時請及時下肉翻炒。翻炒至肉塊上色均勻後再加水、開水火。炒糖色也可用白糖，只是顏色沒有冰糖那麼紅亮。 3、如果把握不好糖色，也可直接放糖和老抽。如果還想省事，直接買瓶李錦記的紅燒醬油也可以，連香料都可以省掉。 4、此菜不用多加菜油，因為肉在燒制過程中會出油。 5、收汁之時，剛開始是大火，汁越少火就要相應調小，以免將湯汁燒糊。同時，千萬、一定不要離開爐子，以免汁燒乾後變糊！ |
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