政和縣地處閩浙兩省交界，與浙江省慶元縣、以及周寧、壽寧、屏南、建甌、建陽、松溪七個縣（市）毗鄰，是鑲嵌在鷲峰山下的一顆璀璨的明珠。早在2500年前的商周時期，政和的祖先就在這塊土地上繁衍生息。漢唐以來直至宋咸平三年設立縣，這片聖潔的土壤在經濟與社會文明發展中，逐漸突顯了重要的地位。千年古縣，沉澱的是悠久的文化。其中，政和的「舌尖文化」源遠流長，這裡介紹政和獲得省、市、縣非遺的幾項吃文化。
一、政和白茶，喜動天顏的宮廷寵兒
政和縣的得名就是因為白茶。「宣和殿里春風暖，喜動天顏是玉腴。」那位歷史上委實沒有多少作為的宋徽宗，倒為政和做了天大的茶事，他把自己的年號賜給當時還是關隸縣的政和，皇帝因茶而給一個小縣取名，政和是唯一的一個。政和是我國白茶主產茶區，屬於我國六大茶類中的白茶類，是我國特種茶之一。因其成茶外表滿披白毫，色澤銀白，故稱「白茶」。政和白茶的製作工藝製法獨特，不炒不揉，主要為萎凋和乾燥兩道工序，特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽的品質特徵。國家質檢總局2007年3月20日起對政和白茶實施地理標誌產品保護。
政和白茶淵源極深，最早可追溯到唐朝，到宋代已成為北苑貢茶主產區，生產的銀針茶備受推崇，被文人譽為「北苑靈芽天下精」。五代永隆三年（941）劃寧德縣關隸里置關隸鎮，宋咸平三年（1000）建關隸縣，因進貢白毫銀針茶，政和五年（1115）奉詔改政和縣。明朝，政和白茶產量已具規模，到了清朝時期進入鼎盛。至清咸豐年間，政和始有茶葉加工場所，《茶葉通史》載：「咸豐年間，福建政和有一百多家制茶廠，僱傭工人多至千計；同治年間，有數十家私營制茶廠，出茶多至萬餘箱」。特別是1879年（光緒五年），鐵山村發現政和大白茶（一說在咸豐年間發現），並大量繁殖推廣，製作的各色名茶相繼問世，品質大幅度提高。新中國成立後，政和縣茶葉生產得到發展，茶區面貌發生深刻變化。政和縣內的東平、石屯、熊山、鐵山等鎮均是白茶的主要產區，廣泛種植政和大白茶、大毫、小白茶品種。
政和白茶高雅韻味還源於獨特的加工工藝。我國中草藥的製作方法就是自然萎凋和晾乾。白茶最初就是被當做藥材製作而生產的，後來人們發現了她的飲用價值後，逐步傳揚和生產開來。在政和農村，幾乎家家都有製作白茶，只是量不多，供自家飲用和備做藥材。白茶的製作工藝是最自然的做法，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進它的氧化，而是把採下的新鮮茶葉，薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋、晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘乾，由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養成分。
白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉，製作工藝是：鮮葉採摘下來，在閣樓或者篩子上自然萎凋、烘焙、篩揀、復火、裝箱，其中的關鍵在於萎凋。但是要製作一泡上等的白茶並不是一件容易的事情，不同的白茶品種將在工藝的細節上不盡相同。白茶是中國的六大茶類之一，但是目前僅有政和與福鼎兩個地方有製作和生產，並且是牆內開花牆外香。在港澳能得到一泡好的白茶人們讚不絕口，可是國內知道政和白茶的人甚少。 政和縣 70%的農戶種茶，農戶收入40%來自於茶葉。其中白茶產量3000噸，占全國白茶總產量的60%。政和白茶90%出口港、澳地區及東南亞和歐、美等國。民間流傳「嫁女不慕官宦家，只詢茶葉與銀針」之說。2016年，經福建省人民政府批准列入第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
二、政和工夫茶：漂洋過海享譽英倫
政和工夫茶為福建省三大(坦洋、白琳)工夫茶之一，亦為福建紅茶中最具高山品種特色的條型茶。據茶屆泰斗之一的陳椽教授編寫的《茶葉通史》中記載：「政和工夫」紅茶起源於同治十三年（1874年），距今140多年。1940年時，政和全縣登記的外銷茶號47家，茶葉產量達15673擔，絕大部分銷往歐美，享譽海外。 政和縣名因茶而得。《政和縣誌》記載，「政和工夫」有150多年的歷史。當年福州的茶行凡是「遂應場仙岩工夫」標號者，便優先開盤，售價倍高。清·光緒五年(公元1879年)政和發現大白茶，品種優良，大量繁殖，茶商葉之翔採制政和大白茶品種，改進「政和工夫」紅茶，品質進一步提高。清朝末年至民國期間，「政和工夫」遠銷英、法、俄、美及中東等國，尤其在歐洲，喝紅茶的人沒有不知「政和工夫」的。據《茶葉通史》記載:咸豐年間(公元1851年~公元1862年)，福建政和有100多家制茶廠，雇用工人多至千計，出茶多至萬餘箱。民國時期，茶葉外銷受阻，茶價下跌，政和工夫幾經沉浮。
著名的「政和工夫」紅茶的產區分布在嶺腰鄉錦屏村、澄沅、石屯鎮、東平鎮、楊源鄉部分村場等，種植在丘陵起伏的山坡上，海拔200~1000米，氣候溫和，雨量充沛，土層深厚。政和工夫的茶葉初制經萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工序。成品茶系以政和大白茶品種為主體，適當拼配由小葉種茶樹群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。故在精製中，對兩種半成品茶須分別通過一定規格的篩選，提尖分級，分別加工成型，然後根據質量標準將兩茶按一定比例拼配成各級工夫茶。成品茶條索肥壯重實、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀；香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣；湯色紅艷，滋味醇厚，既適合清飲，又適合調飲。政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種：大茶系採用政和大白茶製成，外形條索緊結圓實，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅；小茶系採用小葉種製成，條索細緊，香似祁紅，味醇和，葉底紅勻。2016年，經福建省人民政府批准列入第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
三、東平高粱：山西杏花村飄來的幽香
在福建省北部武夷山麓，有一個距今有一千八百多年的千年古鎮東。這裡的山，這裡的水，是那樣的碧綠和清澈。自古以來，東平鎮的釀造技藝就非常發達，家庭式釀造白酒現象十分的普遍。但是，1958年建立國營東平高粱釀造廠，卻與一位來自北方的南下幹部有關。
他是縣裡調來的武克勤廠長。武克勤是北方人，喜歡喝高粱白酒。當時整個福建沒有一家生產白酒企業，武廠長就帶人到很有名的省汾陽縣杏花村酒廠參觀學習。東平釀造廠按照杏花村的工藝和配方，從東北調來一批高粱立馬動手，很快溢出了第一滴東平高粱原漿。 隨著東平高粱質量的提高，生產量逐年增加，有著「南有金門，北有東平」之稱的東平高粱一時間蜚聲福建和浙江、江西，並生產東平高粱。
東平高粱的釀造工藝，有十分嚴格而獨特的程序，這多半得益於身懷絕技、經驗豐富的釀造師傅們的長期觀察和實踐積累。東平高梁的酒麴分為兩種，一種是三月桃花盛開時節製作和培育的桃花曲，一種是盛夏高溫天氣培制的伏曲。曲為酒之骨，東平高梁以上兩種酒麴在色澤和香氣上都明顯不同。除此之外，還有製成磚塊形狀的陳曲，配合其他兩種曲一起使用，可以釀造出不同口感的芳香白酒。身懷絕技的東平高梁釀酒師傅，在白酒釀製的整個流程中配料、蒸料、拌曲、發酵、蒸餾、儲存等關鍵環節都有獨到的體會和技藝。
東平高粱釀製技藝具有極高的歷史文化價值、科學研究價值和實用價值。但是他也曾經面臨失傳。隨著計劃經濟的結束市場經濟的衝擊，東平高粱開始淡出市場，97年國有東平高粱廠倒閉，2003年，張步瑞的到來，才使得東平高粱煥發新春。他用誠信留下了原來廠子裡的19名技術人員和熟練工人，擔起了東平高粱的傳承重任，並且在短短的十年時間，就將東平高粱打造成全國知名的白酒品牌。
東平高粱白酒一直沿用傳統純糧固態發酵工藝釀造，精選優質高粱、玉米、小麥、大米、糯米等為原料，通過潤料、蒸煮、攤涼加粬、入池發酵、蒸餾、儲存、勾兌等步驟完成釀造。東平高粱的酒麴分為兩種，一種是三月桃花盛開時節製作和培育的桃花曲；一種是盛夏高溫天氣培育的伏曲。曲為酒之骨，東平高粱以上兩種酒麴在色澤和香氣上都明顯不同。除此之外，還有製成磚塊形狀的陳曲，配合其他兩種曲一起使用，可以釀造出不同口感的芳香白酒。現東平高粱開發出了清香型、濃香型兩個系列。清香型白酒綿甜爽凈，清香純正；濃香型白酒柔和協調，窖香濃郁。2012年，經南平市人民政府批准列入第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
四、東平老窖：福建老字號八閩第一窖
好山出好水，好水釀好酒。被譽為「八閩第一窖」的福建老字號東平老窖酒，就出自千年古鎮東平鎮風景秀麗的金峰山下。明朝時期，東平鎮的黎民百姓有著戶戶自釀白酒的傳統，20世紀50年代初，政和東平鎮生產的窖藏白酒，一度蜚聲福建，「南有金門，北有東平」， 齊名廈門高粱。東平是歷史悠久的千年古鎮。早在吳景帝永安三年（公元260年）建置東平縣。這裡氣候溫暖濕潤，雨量充沛，四季分明。 在金峰山地下花崗岩裂隙中，這裡汩汩流出的礦泉水，富含水鋰、鍶、鋅、鈷等多種有益人體健康的微量元素和成份，水質純凈，口味甘甜爽口，為天然優質礦泉水。東平老窖，就是用這天然優質礦泉水釀造而成。好酒窖藏越舊越好。老窖酒廠的師傅們秉承傳統工藝，釀造出清香醇厚，甘甜爽口，回味悠長的老窖酒。產品問世以來深受廣大消費者好評，多次被評為省優、地優白酒，為傳統「老字號」產品，素有「福建老字號，八閩第一窖」的美譽。老窖酒的釀造工藝複雜，有：原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發酵、蒸酒、貯存、勾調、過濾、灌裝等，最後成品入庫，進入消費市場。東平老窖汲取傳統工藝和先進技術並配以金峰山優質礦泉水生產，歷史悠久，是政和文化特色的濃縮，蘊含著豐富優質的政和地理、人文、經濟，具有獨特的象徵意義，包括歷史價值、文化價值和保健功效價值。
為弘揚和傳承老窖的釀造技藝，東平老窖釀造有限公司先後研發東平老窖為主三個系列50多個品種濃香型白酒，產品暢銷北京、天津、上海等全國十餘省。先後獲得「省優質白酒」， 「福建省消費者喜愛品牌」 「省百家文明守法誠信私營企業」，獲美國亞洲經濟貿易合作委員會、美國國際品質認證委員會和中國國際品牌協會聯合頒發的「中國著名品牌」和「國際名牌發展企業」， 2011年和2012年連續獲得「湘、鄂、贛、渝、閩白酒行業優質產品金獎」。東平老窖目前有三個系列50多個品種的濃香型白酒，具有「福建老字號」，「八閩第一窖」美譽。產品暢銷北京、天津、上海、浙江、江蘇、廣東等全國十餘省。 2014年，經南平市人民政府批准列入第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
五、政和新娘茶：唐中葉在富人中流行
端午新娘茶，是流行在政和高山區楊源一代的獨特風俗。「新娘茶」，又稱「端午茶」，即在每年端午前一天，凡村裡在此前一年內娶媳婦的人家，都要備辦各種茶點蔬果擺「茶席」，招待鄉親，謂之請新娘茶，客人可隨意到各家赴「茶席」而不必帶任何禮物。隨著社會和經濟的發展，一些古老的習俗逐漸消亡了，而有些習俗卻深深地在民間植根，得以延續。端午新娘茶，不僅僅是一種習俗，更是一種民間流行的茶道文化。「新娘茶」的形式類似酒席，但又不同於酒席。
第一，是以茶代酒，用自家生產的上等高山雲霧茶葉，泡製出清香撲鼻的茶水，由新媳婦逐一斟敬客人。第二，上桌的也非魚肉菜肴，而是各種各樣的「茶料」，其中大都是自家腌制的各種菜乾、鹹菜以及豆子、花生等等，常多至二三十種，數量越多則越能顯出主人的熱情及新娘子的手藝精巧。第三，喝「新娘茶」與喝酒不同，喝酒必須客人「滿桌」方能開席，而喝「新娘茶」則是隨到隨喝。客人也不會坐太久，多是茶過數巡即起身告辭，再赴另一家之茶席。主人則隨時添加或更換「茶料」，直到招待完所有客人。據明郭斯垕版縣誌記載：這一習俗，最早於唐中葉在富人中流行，明代起逐漸在平民百姓家中盛行。 「新娘茶」已在當地流傳了上百年，從未間斷過。透過這一古老習俗，可以看出當地古樸醇厚的民風，體現融洽和睦的人際關係。
2016年，經南平市人民政府批准列入第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
六、東平小胳：朱熹父親朱松賦詩盛讚
千年古鎮東平鎮不僅生產白酒，小吃更有特色，清香撲鼻的餛飩、滑脆可口的胰子，尤其是爽口香甜的小胳是古鎮東平最具特色的小吃。東平小胳的製作歷史起源於哪個朝代。宋政和年間，朱熹的父親朱松在政和任縣尉，在明察暗訪東平時下榻一屠戶家中，晚上感覺身體不適，四肢無力，屠夫的老婆擅長廚藝，把肥豬肉剁成細末，拌上澱粉和糖做餡料，包裹上雞蛋皮放蒸籠蒸熟，送給朱松品嘗。鮮嫩爽口，油而不膩，清香甘甜，朱松吃後感覺精神氣爽，讚不絕口，賦詩一首：疾魔雖纏身，蔬胳乃靈餚。問君何處覓，草廬東平中。小胳是東平人民請客喝酒時必不可少的第一道菜，逢年過節，婚喪喜慶都少不了。在秋冬季節，哪家有請客在宴席間，大家圍坐在圓桌前，擺著瓜子花生暢談豐收年。一聲吆喝：「小胳來了！」橙黃晶亮的小胳擺上圓桌，頓時歡快的氣氛溢滿席間。
2012年，被列為政和縣非物質文化遺產傳統技藝項目名錄。
一、政和白茶，喜動天顏的宮廷寵兒
政和縣的得名就是因為白茶。「宣和殿里春風暖，喜動天顏是玉腴。」那位歷史上委實沒有多少作為的宋徽宗，倒為政和做了天大的茶事，他把自己的年號賜給當時還是關隸縣的政和，皇帝因茶而給一個小縣取名，政和是唯一的一個。政和是我國白茶主產茶區，屬於我國六大茶類中的白茶類，是我國特種茶之一。因其成茶外表滿披白毫，色澤銀白，故稱「白茶」。政和白茶的製作工藝製法獨特，不炒不揉，主要為萎凋和乾燥兩道工序，特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽的品質特徵。國家質檢總局2007年3月20日起對政和白茶實施地理標誌產品保護。
政和白茶淵源極深，最早可追溯到唐朝，到宋代已成為北苑貢茶主產區，生產的銀針茶備受推崇，被文人譽為「北苑靈芽天下精」。五代永隆三年（941）劃寧德縣關隸里置關隸鎮，宋咸平三年（1000）建關隸縣，因進貢白毫銀針茶，政和五年（1115）奉詔改政和縣。明朝，政和白茶產量已具規模，到了清朝時期進入鼎盛。至清咸豐年間，政和始有茶葉加工場所，《茶葉通史》載：「咸豐年間，福建政和有一百多家制茶廠，僱傭工人多至千計；同治年間，有數十家私營制茶廠，出茶多至萬餘箱」。特別是1879年（光緒五年），鐵山村發現政和大白茶（一說在咸豐年間發現），並大量繁殖推廣，製作的各色名茶相繼問世，品質大幅度提高。新中國成立後，政和縣茶葉生產得到發展，茶區面貌發生深刻變化。政和縣內的東平、石屯、熊山、鐵山等鎮均是白茶的主要產區，廣泛種植政和大白茶、大毫、小白茶品種。
政和白茶高雅韻味還源於獨特的加工工藝。我國中草藥的製作方法就是自然萎凋和晾乾。白茶最初就是被當做藥材製作而生產的，後來人們發現了她的飲用價值後，逐步傳揚和生產開來。在政和農村，幾乎家家都有製作白茶，只是量不多，供自家飲用和備做藥材。白茶的製作工藝是最自然的做法，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進它的氧化，而是把採下的新鮮茶葉，薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋、晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘乾，由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養成分。
白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉，製作工藝是：鮮葉採摘下來，在閣樓或者篩子上自然萎凋、烘焙、篩揀、復火、裝箱，其中的關鍵在於萎凋。但是要製作一泡上等的白茶並不是一件容易的事情，不同的白茶品種將在工藝的細節上不盡相同。白茶是中國的六大茶類之一，但是目前僅有政和與福鼎兩個地方有製作和生產，並且是牆內開花牆外香。在港澳能得到一泡好的白茶人們讚不絕口，可是國內知道政和白茶的人甚少。 政和縣 70%的農戶種茶，農戶收入40%來自於茶葉。其中白茶產量3000噸，占全國白茶總產量的60%。政和白茶90%出口港、澳地區及東南亞和歐、美等國。民間流傳「嫁女不慕官宦家，只詢茶葉與銀針」之說。2016年，經福建省人民政府批准列入第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
二、政和工夫茶：漂洋過海享譽英倫
政和工夫茶為福建省三大(坦洋、白琳)工夫茶之一，亦為福建紅茶中最具高山品種特色的條型茶。據茶屆泰斗之一的陳椽教授編寫的《茶葉通史》中記載：「政和工夫」紅茶起源於同治十三年（1874年），距今140多年。1940年時，政和全縣登記的外銷茶號47家，茶葉產量達15673擔，絕大部分銷往歐美，享譽海外。 政和縣名因茶而得。《政和縣誌》記載，「政和工夫」有150多年的歷史。當年福州的茶行凡是「遂應場仙岩工夫」標號者，便優先開盤，售價倍高。清·光緒五年(公元1879年)政和發現大白茶，品種優良，大量繁殖，茶商葉之翔採制政和大白茶品種，改進「政和工夫」紅茶，品質進一步提高。清朝末年至民國期間，「政和工夫」遠銷英、法、俄、美及中東等國，尤其在歐洲，喝紅茶的人沒有不知「政和工夫」的。據《茶葉通史》記載:咸豐年間(公元1851年~公元1862年)，福建政和有100多家制茶廠，雇用工人多至千計，出茶多至萬餘箱。民國時期，茶葉外銷受阻，茶價下跌，政和工夫幾經沉浮。
著名的「政和工夫」紅茶的產區分布在嶺腰鄉錦屏村、澄沅、石屯鎮、東平鎮、楊源鄉部分村場等，種植在丘陵起伏的山坡上，海拔200~1000米，氣候溫和，雨量充沛，土層深厚。政和工夫的茶葉初制經萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工序。成品茶系以政和大白茶品種為主體，適當拼配由小葉種茶樹群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。故在精製中，對兩種半成品茶須分別通過一定規格的篩選，提尖分級，分別加工成型，然後根據質量標準將兩茶按一定比例拼配成各級工夫茶。成品茶條索肥壯重實、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀；香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣；湯色紅艷，滋味醇厚，既適合清飲，又適合調飲。政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種：大茶系採用政和大白茶製成，外形條索緊結圓實，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅；小茶系採用小葉種製成，條索細緊，香似祁紅，味醇和，葉底紅勻。2016年，經福建省人民政府批准列入第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
三、東平高粱：山西杏花村飄來的幽香
在福建省北部武夷山麓，有一個距今有一千八百多年的千年古鎮東。這裡的山，這裡的水，是那樣的碧綠和清澈。自古以來，東平鎮的釀造技藝就非常發達，家庭式釀造白酒現象十分的普遍。但是，1958年建立國營東平高粱釀造廠，卻與一位來自北方的南下幹部有關。
他是縣裡調來的武克勤廠長。武克勤是北方人，喜歡喝高粱白酒。當時整個福建沒有一家生產白酒企業，武廠長就帶人到很有名的省汾陽縣杏花村酒廠參觀學習。東平釀造廠按照杏花村的工藝和配方，從東北調來一批高粱立馬動手，很快溢出了第一滴東平高粱原漿。 隨著東平高粱質量的提高，生產量逐年增加，有著「南有金門，北有東平」之稱的東平高粱一時間蜚聲福建和浙江、江西，並生產東平高粱。
東平高粱的釀造工藝，有十分嚴格而獨特的程序，這多半得益於身懷絕技、經驗豐富的釀造師傅們的長期觀察和實踐積累。東平高梁的酒麴分為兩種，一種是三月桃花盛開時節製作和培育的桃花曲，一種是盛夏高溫天氣培制的伏曲。曲為酒之骨，東平高梁以上兩種酒麴在色澤和香氣上都明顯不同。除此之外，還有製成磚塊形狀的陳曲，配合其他兩種曲一起使用，可以釀造出不同口感的芳香白酒。身懷絕技的東平高梁釀酒師傅，在白酒釀製的整個流程中配料、蒸料、拌曲、發酵、蒸餾、儲存等關鍵環節都有獨到的體會和技藝。
東平高粱釀製技藝具有極高的歷史文化價值、科學研究價值和實用價值。但是他也曾經面臨失傳。隨著計劃經濟的結束市場經濟的衝擊，東平高粱開始淡出市場，97年國有東平高粱廠倒閉，2003年，張步瑞的到來，才使得東平高粱煥發新春。他用誠信留下了原來廠子裡的19名技術人員和熟練工人，擔起了東平高粱的傳承重任，並且在短短的十年時間，就將東平高粱打造成全國知名的白酒品牌。
東平高粱白酒一直沿用傳統純糧固態發酵工藝釀造，精選優質高粱、玉米、小麥、大米、糯米等為原料，通過潤料、蒸煮、攤涼加粬、入池發酵、蒸餾、儲存、勾兌等步驟完成釀造。東平高粱的酒麴分為兩種，一種是三月桃花盛開時節製作和培育的桃花曲；一種是盛夏高溫天氣培育的伏曲。曲為酒之骨，東平高粱以上兩種酒麴在色澤和香氣上都明顯不同。除此之外，還有製成磚塊形狀的陳曲，配合其他兩種曲一起使用，可以釀造出不同口感的芳香白酒。現東平高粱開發出了清香型、濃香型兩個系列。清香型白酒綿甜爽凈，清香純正；濃香型白酒柔和協調，窖香濃郁。2012年，經南平市人民政府批准列入第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
四、東平老窖：福建老字號八閩第一窖
好山出好水，好水釀好酒。被譽為「八閩第一窖」的福建老字號東平老窖酒，就出自千年古鎮東平鎮風景秀麗的金峰山下。明朝時期，東平鎮的黎民百姓有著戶戶自釀白酒的傳統，20世紀50年代初，政和東平鎮生產的窖藏白酒，一度蜚聲福建，「南有金門，北有東平」， 齊名廈門高粱。東平是歷史悠久的千年古鎮。早在吳景帝永安三年（公元260年）建置東平縣。這裡氣候溫暖濕潤，雨量充沛，四季分明。 在金峰山地下花崗岩裂隙中，這裡汩汩流出的礦泉水，富含水鋰、鍶、鋅、鈷等多種有益人體健康的微量元素和成份，水質純凈，口味甘甜爽口，為天然優質礦泉水。東平老窖，就是用這天然優質礦泉水釀造而成。好酒窖藏越舊越好。老窖酒廠的師傅們秉承傳統工藝，釀造出清香醇厚，甘甜爽口，回味悠長的老窖酒。產品問世以來深受廣大消費者好評，多次被評為省優、地優白酒，為傳統「老字號」產品，素有「福建老字號，八閩第一窖」的美譽。老窖酒的釀造工藝複雜，有：原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發酵、蒸酒、貯存、勾調、過濾、灌裝等，最後成品入庫，進入消費市場。東平老窖汲取傳統工藝和先進技術並配以金峰山優質礦泉水生產，歷史悠久，是政和文化特色的濃縮，蘊含著豐富優質的政和地理、人文、經濟，具有獨特的象徵意義，包括歷史價值、文化價值和保健功效價值。
為弘揚和傳承老窖的釀造技藝，東平老窖釀造有限公司先後研發東平老窖為主三個系列50多個品種濃香型白酒，產品暢銷北京、天津、上海等全國十餘省。先後獲得「省優質白酒」， 「福建省消費者喜愛品牌」 「省百家文明守法誠信私營企業」，獲美國亞洲經濟貿易合作委員會、美國國際品質認證委員會和中國國際品牌協會聯合頒發的「中國著名品牌」和「國際名牌發展企業」， 2011年和2012年連續獲得「湘、鄂、贛、渝、閩白酒行業優質產品金獎」。東平老窖目前有三個系列50多個品種的濃香型白酒，具有「福建老字號」，「八閩第一窖」美譽。產品暢銷北京、天津、上海、浙江、江蘇、廣東等全國十餘省。 2014年，經南平市人民政府批准列入第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
五、政和新娘茶：唐中葉在富人中流行
端午新娘茶，是流行在政和高山區楊源一代的獨特風俗。「新娘茶」，又稱「端午茶」，即在每年端午前一天，凡村裡在此前一年內娶媳婦的人家，都要備辦各種茶點蔬果擺「茶席」，招待鄉親，謂之請新娘茶，客人可隨意到各家赴「茶席」而不必帶任何禮物。隨著社會和經濟的發展，一些古老的習俗逐漸消亡了，而有些習俗卻深深地在民間植根，得以延續。端午新娘茶，不僅僅是一種習俗，更是一種民間流行的茶道文化。「新娘茶」的形式類似酒席，但又不同於酒席。
第一，是以茶代酒，用自家生產的上等高山雲霧茶葉，泡製出清香撲鼻的茶水，由新媳婦逐一斟敬客人。第二，上桌的也非魚肉菜肴，而是各種各樣的「茶料」，其中大都是自家腌制的各種菜乾、鹹菜以及豆子、花生等等，常多至二三十種，數量越多則越能顯出主人的熱情及新娘子的手藝精巧。第三，喝「新娘茶」與喝酒不同，喝酒必須客人「滿桌」方能開席，而喝「新娘茶」則是隨到隨喝。客人也不會坐太久，多是茶過數巡即起身告辭，再赴另一家之茶席。主人則隨時添加或更換「茶料」，直到招待完所有客人。據明郭斯垕版縣誌記載：這一習俗，最早於唐中葉在富人中流行，明代起逐漸在平民百姓家中盛行。 「新娘茶」已在當地流傳了上百年，從未間斷過。透過這一古老習俗，可以看出當地古樸醇厚的民風，體現融洽和睦的人際關係。
2016年，經南平市人民政府批准列入第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
六、東平小胳：朱熹父親朱松賦詩盛讚
千年古鎮東平鎮不僅生產白酒，小吃更有特色，清香撲鼻的餛飩、滑脆可口的胰子，尤其是爽口香甜的小胳是古鎮東平最具特色的小吃。東平小胳的製作歷史起源於哪個朝代。宋政和年間，朱熹的父親朱松在政和任縣尉，在明察暗訪東平時下榻一屠戶家中，晚上感覺身體不適，四肢無力，屠夫的老婆擅長廚藝，把肥豬肉剁成細末，拌上澱粉和糖做餡料，包裹上雞蛋皮放蒸籠蒸熟，送給朱松品嘗。鮮嫩爽口，油而不膩，清香甘甜，朱松吃後感覺精神氣爽，讚不絕口，賦詩一首：疾魔雖纏身，蔬胳乃靈餚。問君何處覓，草廬東平中。小胳是東平人民請客喝酒時必不可少的第一道菜，逢年過節，婚喪喜慶都少不了。在秋冬季節，哪家有請客在宴席間，大家圍坐在圓桌前，擺著瓜子花生暢談豐收年。一聲吆喝：「小胳來了！」橙黃晶亮的小胳擺上圓桌，頓時歡快的氣氛溢滿席間。
2012年，被列為政和縣非物質文化遺產傳統技藝項目名錄。
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