雖然肝臟有強大的代償能力，但卻非常脆弱。不良的情緒、不節制的喝酒、受到病毒感染、經常熬夜、不合理的飲食結構等都會損害肝臟，易誘發慢性肝炎、脂肪肝或肝硬化等，甚至發展成肝癌。不少人為能養肝護肝而堅持純素食主義，認為多吃素能養肝，這真的如此嗎。
多吃素真的能養肝嗎？
肝臟能分泌膽汁，膽汁進入膽囊中儲存，進食後膽汁進入腸胃中消化吸收。不同的食物，消化分解所需的時間不同，產生的代謝廢物也不一樣。相對來說，高脂肪食物消化分解較慢，增加肝臟代謝負擔。不可否認，多吃新鮮蔬菜和水果，能為身體提供膳食纖維和多種維生素以及礦物質，起到養肝護肝效果，促進肝細胞修復和再生，增強肝臟解毒和代謝能力。但並不是所有的素食都能養肝，特別是以下幾種食物。
哪些素食易傷肝？
1、部分野菜
現在野菜生長的比較旺盛，如蒲公英、香椿芽和蕨菜等，營養價值比較高，又能起到養生保健效果。不過，有的野菜中含有傷肝物質，特別是蕨菜，蕨菜中含原厥苷，這是公認的致癌物質，可增加肝臟代謝負擔；香椿芽中含有太多亞硝酸鹽，同樣需在肝臟中代謝分解。
2、硫磺熏過的毒辣椒
大多數人去菜市場挑選顏色鮮艷的蔬菜，但有些商家為能吸引消費者而添加有害物質。就拿干辣椒舉例，正常情況下干辣椒呈現暗紅色，散發出干香的味道。但有些商家為能讓食物賣相更好而用硫磺熏。若經常吃此類食物可增加肝臟代謝負擔，久而久之損害肝組織，甚至會造成肝衰竭。
3、韭菜
韭菜中含有多種維生素和膳食纖維，能促進胃腸道蠕動，緩解便秘問題，同時也能減輕肝臟負擔。不過，肝火旺盛和陽氣過重者不能吃韭菜，不然加重肝火旺盛，造成口乾舌燥、眼睛紅腫和煩躁不安等。
溫馨提示
若想要保護肝臟，還需做到營養均衡和多樣化，多吃含優質蛋白質和維生素的食物，能增強肝臟解毒和代謝能力。不能吃發霉變質的食物，特別是發霉的糧食類、堅果以及食用油，其中含黃麴黴毒素，可誘發肝癌。另外，筷子和案板定期清洗，每3~6個月更換一次；同時應做到滴酒不沾，遠離高脂肪和高熱量食物。
多吃素真的能養肝嗎？
肝臟能分泌膽汁，膽汁進入膽囊中儲存，進食後膽汁進入腸胃中消化吸收。不同的食物，消化分解所需的時間不同，產生的代謝廢物也不一樣。相對來說，高脂肪食物消化分解較慢，增加肝臟代謝負擔。不可否認，多吃新鮮蔬菜和水果，能為身體提供膳食纖維和多種維生素以及礦物質，起到養肝護肝效果，促進肝細胞修復和再生，增強肝臟解毒和代謝能力。但並不是所有的素食都能養肝，特別是以下幾種食物。
哪些素食易傷肝？
1、部分野菜
現在野菜生長的比較旺盛，如蒲公英、香椿芽和蕨菜等，營養價值比較高，又能起到養生保健效果。不過，有的野菜中含有傷肝物質，特別是蕨菜，蕨菜中含原厥苷，這是公認的致癌物質，可增加肝臟代謝負擔；香椿芽中含有太多亞硝酸鹽，同樣需在肝臟中代謝分解。
2、硫磺熏過的毒辣椒
大多數人去菜市場挑選顏色鮮艷的蔬菜，但有些商家為能吸引消費者而添加有害物質。就拿干辣椒舉例，正常情況下干辣椒呈現暗紅色，散發出干香的味道。但有些商家為能讓食物賣相更好而用硫磺熏。若經常吃此類食物可增加肝臟代謝負擔，久而久之損害肝組織，甚至會造成肝衰竭。
3、韭菜
韭菜中含有多種維生素和膳食纖維，能促進胃腸道蠕動，緩解便秘問題，同時也能減輕肝臟負擔。不過，肝火旺盛和陽氣過重者不能吃韭菜，不然加重肝火旺盛，造成口乾舌燥、眼睛紅腫和煩躁不安等。
溫馨提示
若想要保護肝臟，還需做到營養均衡和多樣化，多吃含優質蛋白質和維生素的食物，能增強肝臟解毒和代謝能力。不能吃發霉變質的食物，特別是發霉的糧食類、堅果以及食用油，其中含黃麴黴毒素，可誘發肝癌。另外，筷子和案板定期清洗，每3~6個月更換一次；同時應做到滴酒不沾，遠離高脂肪和高熱量食物。
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