主料
鴨血
輔料
內酯豆腐，青蒜
廚具
炒鍋
步驟
1、1）鴨血、豆腐、蒜頭、青蒜處理乾淨待用。
2、2）鴨血、豆腐打成小塊。
3、3）鍋中融化豬油，下少許鹽，煸香蒜蓉、青蒜白。入鴨血爆炒一下。
4、4）放入豆腐塊。
5、5）加清水文火煮開。
6、6）撒入胡椒粉，水澱粉勾芡。
7、7）滾開後調入味精或雞精。
8、8）撒青蒜葉起鍋。
菜譜簡介
鴨血有補血和清熱解毒作用。用於失血虛勞或婦女行經潮熱、白痢等症；又用於血熱上沖、中風眩暈或藥物中毒；並能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬諸毒；也可用於防治消化道腫瘤。動物血通常被製成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。其含鐵量較高，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。它還具有利腸通便作用。能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。
小訣竅
動物血一定要燒熟才可食用，所以要用文火慢慢煮透。
宜勾厚芡，胡椒粉下手要重些，選用豬油香氣宜人，冬季還保溫。
小常識
鴨血做法技巧
1.食用動物血無論燒、煮一定要氽透;
2.烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪;
3.動物血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。
鴨血的作用
1.動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症；
2.動物血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的「清道夫」；
3.動物血含有維生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用；
4.動物血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處。可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症。
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