主料
豬腳
輔料
干黃豆，水
廚具
高壓鍋、煮鍋、炒鍋
步驟
1、將干黃豆放入大碗中沖洗一下，用涼水浸泡2小時以上至泡發成長圓形的豆。
2、將豬腳剁成塊，洗凈後用涼水浸泡約20分鐘。
3、將豬腳撈出，再沖洗乾淨，放入煮鍋中，倒入適量冷水，放入大料、1小勺料酒，加蓋後大火煮開。
4、用勺子撇去浮沫後，繼續加蓋轉中火煮10分鐘。
5、蔥切長段、姜切大塊後用刀背拍一下。
6、將煮過的豬腳撈出，用涼水沖洗至涼，放入高壓鍋中。再將泡好的黃豆撈出，沖洗乾淨後也放入高壓鍋中。再放入蔥、姜、干紅椒、山楂，加入適量水，水量約沒過食材底部即可。點火，大火煮開。
7、炒鍋中倒入適量油，油量比平時炒菜時略多些。待油溫高後放入白糖，炒至糖完全融化。
8、將炒過的糖連油一起倒入高壓鍋中。
9、放入適量料酒、老抽、生抽、美極鮮、鹽、雞精。
10、翻炒幾下，將食材和調料炒勻。
11、蓋上鍋蓋，扣上響閥。待響閥響後轉中火，燜約15分鐘，關火。靜置約5分鐘，打開鍋蓋。
12、再度開火，收濃湯汁後盛出，撒上些小蔥段點綴即可。
菜譜簡介
豬腳與黃豆所含的營養都非常豐富，二者相結合，既能美容養顏，又能補鈣強身，且多吃黃豆對孕婦消浮腫也很好。這樣多的好處，難怪豬腳燉黃豆一直是民間孕產婦中極受歡迎的滋補美味。鮮紅油亮的湯汁咸鮮微甜，豬腳的皮與筋Q彈筋道，肉質卻軟爛易嚼，黃豆軟軟糯糯吸飽了重口味的湯汁，淋一勺到米飯上更是超級下飯。這樣的美味，豈獨孕產婦們喜歡，偶們未嫁滴單身女人也喜歡哪~~
小訣竅
1、豬腳上的毛一定要去除乾淨，最好是賣家已處理過的凈豬腳，並請其剁好塊。將豬腳先泡出血水，再煮一下更加去除雜味，再用涼水沖涼後可使皮肉筋道有嚼頭。
2、放山楂不僅去雜味可以使肉質更易熟爛，如果沒有可以到藥店的中藥櫃檯買山楂干，或者像偶一樣用2塊山楂卷、果丹皮之類的也可以。
3、最後在高壓鍋中添的水量不要太多，無須沒過食材，只要能沒過食材底部，估計煮15分鐘不會幹鍋的量就可以。
小常識
豬腳的作用
1.補虛弱、填腎精、健腰膝1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2.豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
豬腳食用禁忌
老人、婦女、失血者的食療佳品
收藏