主料
土雞蛋
輔料
芹菜，小蔥
廚具
炒鍋
步驟
1、材料圖。
2、將芹菜和香蔥切小粒，雞蛋找散。
3、炒鍋倒油燒熱。下入蔥和芹菜粒炒香炒透。
4、漫漫的淋入蛋液，
5、中火慢慢加熱鍋子，底部凝固後用筷子輕輕的翻動一下。
6、蛋液全部凝固後放上鹽，離火拌均勻即可出鍋。
菜譜簡介
【土雞蛋炒芹菜】脆脆的芹菜真好吃 菜名怎麼起，自家吃的菜，這種家常菜，有什麼就叫什麼，用了土雞蛋和芹菜，菜名也就如此吧！ 這菜炒出來，放桌子上好長時間了，阿姨看了又看，愣是沒有看出來炒的是什麼菜。少有的金黃色，很漂亮。 這蛋是我姑姑自家養的雞生的，真真的好！香香的雞蛋配上脆脆的芹菜粒，很好的下飯菜。這菜沒有加調味料，吃的就是食材本身的香鮮味兒。
小訣竅
芹菜的量不要太大，一定要切成碎粒。
將菜粒炒透後再淋入蛋液，這樣子蛋炒出來比較嫩。
小常識
土雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬；
2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；
3.炒雞蛋不需放味精；
4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
土雞蛋的作用
1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
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