佛山棉花糕

棉花糕是一道特色的佛山糕點小吃，是汾寧美食街發掘該店解放前廣記松糕的傳統小吃加以創新發掘起來的。其味道香甜鬆軟，有種入口即化的感覺，它的主要原料採用精選大米磨漿，加上乘白糖經傳統方法蒸製而成。棉花糕又名大發鬆過年、喜慶糕，是佛山人的必備食品。其鬆軟香甜又不上火，小朋友和老人家特別愛吃。

做法
材料
原料配方：雞蛋清200克、麵粉200克、發酵粉20克、白糖400克、大米1千克、清水500克鹼少許，準備好備用。
製作方法
1.將大米洗凈(至水清不渾為止)，用清水泡約2小時(天冷時適當延長)，撈出瀝干水分。
2.把泡透的大米磨成細漿，用200號的羅過一遍，使其細滑，然後裝入布袋內壓干水分，便成濕粉團。
3.取100克粉團加入100克清水攪勻成米漿，再取200克水倒入勺內上火燒開，將米漿倒入勺內攪勻，煮成熟糊，冷卻備用。
4.將剩餘的粉團、煮熟的米漿糊及面肥倒入盆內，添加200克清水，揉至軟滑，靜置發酵，即成糕肥。
5.將糕肥加入白糖攪勻，待糖溶化後加入少量鹼液和發酵粉攪勻，最後將雞蛋清打起倒入再攪勻，便成糕漿。
6.將糕漿注入小碗或小瓷酒杯(均抹油、撒撲面)，上屜用大火蒸約10分鐘便熟。
產品特點 形似棉花，綿軟，甜香，爽滑。
以上是其製作過程，閒時也可以自己在家自製，工藝雖然有點複雜，但只要用心做，相信這樣一道簡單的美食小吃也能出自你手哦。