盤子粉

在貴州省銅仁市玉屏侗族自治縣境內，有著非常獨特的粉文化，其中一種叫做盤子粉的美食，以獨特的味道受到了大家一致的喜愛，成為當地特色的美食之一。盤子粉，做此粉用的器皿，是用鐵皮做成形似盤子的模子，因而做出的粉就稱為盤子粉。盤子粉色白透明，細膩柔軟，水煮不糊湯，干炒不斷線，吃法多多，是侗族人逢年過節必不可少的食品，也是現在人們的早餐主食之一。

盤子粉的吃法可以分為冷吃和熱吃。冷吃適合在炎熱的夏天裡進行，做法是將切好的粉條放入沸水中，然後撈起冷卻下來以後，再根據個人的口味愛好，加入紅油、酸菜、折耳根、豆芽、蒜蓉、薑汁、醋等攪拌均勻即可食用。熱吃是切好粉條放入沸水中，加入不同的原湯，比如雞湯、骨頭湯等，再放入適量的肉類等再食用，其味道香醇濃郁，風味獨特，堪稱是貴州小吃中的佼佼者。
在炎熱的夏天裡，侗族人家的孩子們還會將大張的粉，然後卷上各種自己喜歡的配料，直接拿手食用，非常的好吃，飽腹又美味。由於盤子粉的做法簡單，吃法可以多種多樣，不同的季節可以換著口味吃，冷熱皆宜，所以無論是在什麼季節到了侗族地區，都可以享用到美味無比的盤子粉。

【盤子粉的原料製作】
雖然盤子粉的做法看似簡單，但是製作起來也有一定的講究，沒有一定的技術含量，還真做不出來好品質的盤子粉。製作盤子粉的適合，需要用清水把大米浸泡十小時以上的時間，然後瀝干水分以後，加入適量的清水將其磨成漿。白鐵皮做成的長方形粉盤先刷上熟菜油，再將米漿舀入，雙手輕輕地上下左右搖晃粉盤模具，使米漿便被薄而均勻地攮在粉盤裡。之後將裝盤的米漿上籠以大火蒸，不到1分鐘即熟。蒸熟以後的粉皮，取下來涼曬在竹竿上，食用的時候再取下來。也可把盤子粉切成手指寬的粉條，晾曬成乾粉長時間存放。