自己動手做年糖-牛軋糖的做法

牛軋糖在美食圈成過年的標配了，好多好多人都自己做牛軋糖。但是我看好多菜譜都是用買來的棉花糖做，我試過一次，香精味太濃，我接受不了。所以還是自己動手熬糖，加蛋白來做，好吃，做熟練了也不費勁。我做了4、5次，更換了幾次材料的配比，最終確定這個量。成品有些軟，要涼一晚上才能完全定型，喜歡韌或硬一點的口感的童鞋就不要用這個方子了。

主料
去皮熟花生400克	白糖320克	水50克
水飴（玉米糖漿）180克	蛋清3個	奶粉450克
黃油50克

自己動手做年糖-牛軋糖熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
白糖	克	1254千卡	392千卡	0.1克
水	克	1千卡	1千卡
蛋清	克	114千卡	144千卡	13.3克	8.8克
奶粉	克	2178千卡	484千卡	20克	22.7克
黃油	克	444千卡	888千卡	1.4克	98克
總量	949克	自己動手做年糖-牛軋糖熱量/卡路里3991千卡
熱量3991千卡，相當於滑雪570分鐘消耗的熱量...420

自己動手做年糖-牛軋糖的做法，共10個步驟

1/10. 把水、水飴、300克白糖依次放入厚底奶鍋中。
2/10. 大火煮開後，轉小火慢慢熬煮。
3/10. 糖漿熬到125度時，蛋清中加入20克糖打到硬性發泡。
4/10. 糖漿熬到140度時，一邊倒入蛋白中，一邊繼續高速攪打，打到蛋白粘稠。
5/10. 事先隔水融化黃油，倒入打好的蛋白中。
6/10. 把奶粉和去皮熟花生倒入蛋白中，略微攪拌。
7/10. 攪拌後把糖倒在油布或矽膠墊上，用雙手交替揉搓勻實。
8/10. 隔油布把糖擀成1厘米左右的厚方塊。
9/10. 稍微涼涼後切成大小合適的糖塊。
10/10. 打包送人那是極好的。

小竅門

1、切開的糖塊分開晾乾再包糖紙；2、這個量可以做大約100塊左右的糖，春節送人很合適。