| 主料 | ||
| 谷鴨1隻（原材料約1000g）1000克 | 蔥段100克 | 精鹽120克 |
| 硝酸鈉2克 | 玫瑰露酒20毫升 | 料酒60毫升 |
| 啤酒25毫升 | 小茴6克 | 陳皮5克 |
| 豆蔻5克 | 甘草5克 | 香油25毫升 |
| 香葉5克 | 花生油100毫升 | |
| 輔料 | ||
| 薑片30克 | 生抽25毫升 | 冰糖50克 |
| 干辣椒25克 | 干辣椒10克 | 八角20克 |
| 三柰10克 | 桂皮10克 | 砂仁5克 |
| 白芷5克 | 紅曲米50克 | 蓽菝5克 |
| 羅漢果1克 | 紅油30毫升 | |
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 精鹽 | 克 | 95千卡 | 79千卡 | 1.93克 | 5.71克 |
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | 0.3克 | |
| 啤酒 | 克 | 111千卡 | 43千卡 | 0.46克 | |
| 陳皮 | 克 | 14千卡 | 278千卡 | 8克 | 1.4克 |
| 豆蔻 | 克 | 16千卡 | 311千卡 | 10.76克 | 6.7克 |
| 甘草 | 克 | 10千卡 | 202千卡 | 4.9克 | 4.2克 |
| 香油 | 克 | 142千卡 | 886千卡 | 100克 | |
| 香葉 | 克 | 10千卡 | 205千卡 | 35.6克 | 5.5克 |
| 花生油 | 克 | 585千卡 | 886千卡 | 100克 | |
| 總量 | 503克 | 湖南仙都醬板鴨熱量/卡路里1008千卡 | |||
| 熱量1008千卡，相當於變式平板支撐144分鐘消耗的熱量...420 | |||||
湖南仙都醬板鴨的做法，共8個步驟
1/8. 麻鴨宰殺後洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。
2/8. 取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
3/8. 將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘
4/8. 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然後用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出。
5/8. 將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
6/8. 將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。
7/8. 撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成「醬板鴨」。
8/8. 把「醬板鴨」剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即可。
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