酸菜汆白肉是一道經典的川菜，它的製作過程簡單，味道鮮美，深受廣大食客的喜愛。在家庭中，酸菜汆白肉也是一道常見的菜品。介紹正宗酸菜汆白肉的做法，包括食材準備、烹飪技巧等方面。
一、食材準備
豬肉五花肉或者肉片 300克左右；
酸菜一大把，約 200 克；
干辣椒 5-6 個，切段；
姜蒜適量，切末；
料酒適量；
食用油適量；
生抽適量；
鹽適量。
二、製作步驟
1、將豬肉切成薄片，大小和寬度自己喜歡；
2、準備一個深碗，加入一勺料酒，一勺生抽，適量的鹽，將豬肉片腌制 10 分鐘；
3、酸菜用水清洗乾淨，瀝干水分，然後切成小段備用；
4、干辣椒用水泡軟，切成段，姜蒜切成末備用；
5、準備一個大火鍋，加入適量的油，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味；
6、放入酸菜，繼續煸炒 1-2 分鐘，加入一點點的鹽，稍微翻炒一下；
7、加入適量的水，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子煮 10 分鐘，把酸味煮出來，湯汁變濃稠；
8、在鍋里放一些油，燒熱後放入豬肉片，煎至兩面金黃；
9、把煎好的豬肉片倒入湯鍋里，大火煮開；
10、放入適量的蔥花，煮 1 分鐘即可。
三、烹飪技巧
1、豬肉一定要選用五花肉或肉片，這樣煮出來的味道更加鮮美，口感更加嫩滑。
2、酸菜一定要事先清洗乾淨，去除雜質和異味。
3、放入準備好的酸菜拌勻，注意不要煮過頭，否則肉就會變得老硬
4、在腌制白肉的時候可以加入一些其他的調料，如薑片、料酒、桂皮等，提升口感。
5、煮肉的時候，水要剛剛好沒過肉，不要太多也不要太少，以免影響煮出來的口感。
6、酸菜的鹹度不同，腌制的時間也不同，可以先試吃一下，再根據個人口味決定腌制的時間。
7、如果沒有準備好的酸菜，也可以用醋泡好的白菜代替，效果也很不錯。
8、切辣椒的時候，如果不喜歡太辣，可以去掉辣椒的籽，或者使用辣椒粉代替。
一、食材準備
豬肉五花肉或者肉片 300克左右；
酸菜一大把，約 200 克；
干辣椒 5-6 個，切段；
姜蒜適量，切末；
料酒適量；
食用油適量；
生抽適量；
鹽適量。
二、製作步驟
1、將豬肉切成薄片，大小和寬度自己喜歡；
2、準備一個深碗，加入一勺料酒，一勺生抽，適量的鹽，將豬肉片腌制 10 分鐘；
3、酸菜用水清洗乾淨，瀝干水分，然後切成小段備用；
4、干辣椒用水泡軟，切成段，姜蒜切成末備用；
5、準備一個大火鍋，加入適量的油，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味；
6、放入酸菜，繼續煸炒 1-2 分鐘，加入一點點的鹽，稍微翻炒一下；
7、加入適量的水，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子煮 10 分鐘，把酸味煮出來，湯汁變濃稠；
8、在鍋里放一些油，燒熱後放入豬肉片，煎至兩面金黃；
9、把煎好的豬肉片倒入湯鍋里，大火煮開；
10、放入適量的蔥花，煮 1 分鐘即可。
三、烹飪技巧
1、豬肉一定要選用五花肉或肉片，這樣煮出來的味道更加鮮美，口感更加嫩滑。
2、酸菜一定要事先清洗乾淨，去除雜質和異味。
3、放入準備好的酸菜拌勻，注意不要煮過頭，否則肉就會變得老硬
4、在腌制白肉的時候可以加入一些其他的調料，如薑片、料酒、桂皮等，提升口感。
5、煮肉的時候，水要剛剛好沒過肉，不要太多也不要太少，以免影響煮出來的口感。
6、酸菜的鹹度不同，腌制的時間也不同，可以先試吃一下，再根據個人口味決定腌制的時間。
7、如果沒有準備好的酸菜，也可以用醋泡好的白菜代替，效果也很不錯。
8、切辣椒的時候，如果不喜歡太辣，可以去掉辣椒的籽，或者使用辣椒粉代替。
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