灌湯小包子

開封的小籠灌湯包，所用麵皮不是發酵的，這次特意用了餃子粉，剛出鍋時吃著很筋道，但是如果剩下，皮兒就挺硬的。因此皮兒務必擀的薄一些，自己生怕皮兒太薄湯汁把皮兒泡透了，擀的比餃子皮兒稍厚一些，這是錯誤的，再擀薄一些更好吃哦。
開封的小籠灌湯包，所用麵皮不是發酵的，這次特意用了餃子粉，剛出鍋時吃著很筋道，但是如果剩下，皮兒就挺硬的。因此皮兒務必擀的薄一些，自己生怕皮兒太薄湯汁把皮兒泡透了，擀的比餃子皮兒稍厚一些，這是錯誤的，再擀薄一些更好吃哦。

灌湯小包子的做法：

1、麵糰的製作：餃子粉500克，用溫水，加少許鹽，和成軟硬適中的麵糰。一開始麵糰沒有和光滑，隔10分鐘，再揉。如此3、4次，麵糰就十分光滑好用了。
2、調製餡料：豬肉餡500克，鹽5克、白糖5克、雞精2克、十三香3克、老抽10克、香油適量，以上材料放在一起。12克姜，擦成茸，加300克水，混合成薑汁。把薑汁分次加入肉餡，攪拌均勻。
3、包和蒸：醒好的麵糰搓成長條，象包餃子一樣切成小面劑。比平常包餃子的皮兒大一些，也是中間厚邊緣薄。加入適量的肉餡。每個包子的摺差不多都在18個到24個之間，封口時處理好，不然湯都跑出來了。鍋內水開，就開始上鍋蒸，上下兩層的。大火，上氣蒸10分鐘，關火稍燜一會兒再開鍋。
成品圖：

灌湯小包子小提示：

1、應該注意的，以上步驟里都有寫，就不多說了。
2、具體的餡料調味品，及用量，可以根據自己的喜好調整。

灌湯包肉餡怎樣做調出更多汁？

最簡單的方法是，在陷里加適量水，然後調口味，再把陷放冰箱裡凍一會兒，別凍的太硬了有一點毛冰就行，然後就可以包了，這樣就很保險，湯汁就不至於弄到皮上而包不住。
在就是灌湯包的餡裡面，把肉湯熬成凍，在餡里一起拌，等包子熟了，汁就多了。
開封的小籠灌湯包，所用麵皮不是發酵的，這次特意用了餃子粉，剛出鍋時吃著很筋道，但是如果剩下，皮兒就挺硬的。因此皮兒務必擀的薄一些，自己生怕皮兒太薄湯汁把皮兒泡透了，擀的比餃子皮兒稍厚一些，這是錯誤的，再擀薄一些更好吃。
今天所參看的菜譜，製作肉餡的時候，加的湯很多，自己從來沒有這樣制過，因此畏首畏尾的只加了三分之二的湯，製作出的成品，湯汁還不夠多。皮兒薄湯鮮，應該是所有小籠包的共同特點吧，自己做的還差一些，大家參考這作吧。