黔西南狗肉

貴州省的美食是非常獨特的，雖然說受到地方區域交通條件的限制，而導致小吃多，佳肴少。比如常見的有各種粉面小吃，如花溪牛肉粉、遵義羊肉粉、貴陽腸旺面等等。而黔西南狗肉是貴州省走向全國的特色美食之一，也是貴州省美食中非常特別的。

黔西南狗肉的美味之處，就在於它的選料講究上。為了保證狗肉美食的質量，當地人總結出了這樣一個道理：頭黃二黑三虎斑，自狗肉味最平淡最平淡。除了狗肉選擇講究以外，還有配料上選擇也是非常的精細。吃狗肉的配料是比較多的，都是以當地多產的生薑、草果、花椒、糊辣椒等。

一般我們常見的狗肉是以燜為主，但是黔西南狗肉是以火鍋的方式進行，這也正是貴州省狗肉的獨特之處了。新鮮衛生的狗肉，再搭配上各種藥材的烹飪下，於是便成為了一煲具有很高藥用價值的美食了。外加上狗肉本身就具有強身健體、補腎固陽、暖身益胃的功效，因此這道美食非常的受歡迎。

黔西南狗肉的做法是比較簡單的，但是沒有一定的經驗，卻做不出如此美味的佳肴。做法為：首先是將狗肉砍成幾塊以後，放入純罐中清燉，剔除去骨頭；再放入生薑、砂仁、食鹽、草果等文火燒燉後撈起置於鋪品之上。

當狗肉火鍋做好以後，那麼吃狗肉也是很有講究的。主要是把燉好的狗肉切成一片片薄片，放入一個小鍋內，加入適量的原湯，拍碎一兩小塊生薑，加進一些大蔥段，再煮進一些白菜。

再者，吃狗肉的時候，當然少不了一碗蘸水。別小看小小的蘸水，這也是黔西南狗肉的精華所在。做法為：取一個小碗，然後放入辣椒麵、蒜泥、薑末、花椒粉、蔥花、芫荽、味精、鹽、湯油、原湯、薄荷等，薄荷是最重要的香料，有了它狗肉才有了獨特的風味。糊辣椒也是必不可少的。

最後，吃狗肉一定要蘸糊辣椒，邊蘸邊吃，又燙又辣，又香又麻。當大家吃完了火鍋以後，可以喝上一碗美味的狗肉清湯，這湯可是非常的滋補哦。吃完狗肉，那麼則可以繼續刷些豆腐、青菜、土豆等等。味道非常的不錯。

之所以黔西南狗肉可以自成一派，那麼自然是離不開當地人的特色手法，還有那當地盛產的優質原料了。如果有幸來到黔西南州的話，那麼一定不可以錯過美味的狗肉美食哦。一年四季，不分季節，好吃而不油膩，不上火。