雲南米線，即雲南當地的米線，是著名食品，也是當地人最喜愛的食物。雲南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。著名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線等。
米線顧名思義是用米加工而成的，值得注意的是加工米線用的大米一般都是相對不太好的米，或者是陳米，據說以前人們因為這些米不好吃，才把它做成米線的。
米線的意義
知道嗎？米線是雲南人的命，雲南人長期在外，回家第一件事必是先過米線癮；也有的甚至不惜千里迢迢，請人從昆明坐飛機帶碗米線來解饞
米線製作
製作米線有以下幾個步驟：泡米（將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時），磨面（放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面），制粑（將米麵加涼水合成耙），壓線（將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘後即成熟米線。），回生（將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。），這樣大眾味美的米線就製作完成了。
過手米線是德宏傣族景頗族自治州獨具民族特色的風味小吃。做法特別，吃法有趣。先把手洗乾淨，把少許米線放在手心，再把調料加在米線上，用手把米線包圓喂進嘴裡，故稱過手米線。
鱔魚米線是玉溪風味小吃的當家品種。鱔魚米線以鮮鱔魚為主料，還有油炸的水發豬皮，有滋有味。
雞肉米線要數彌勒、雲縣等地的比較有特色，米線中加入滷雞汁、滷雞塊，香甜可口，富有營養。
腸旺米線主要內容有腸和旺，腸是將豬大腸翻洗乾淨，鹵熟；旺即血，可用羊血或豬血。豆花米線的配料為煮過的水豆腐腦，風味別致。
米線顧名思義是用米加工而成的，值得注意的是加工米線用的大米一般都是相對不太好的米，或者是陳米，據說以前人們因為這些米不好吃，才把它做成米線的。
米線的意義
知道嗎？米線是雲南人的命，雲南人長期在外，回家第一件事必是先過米線癮；也有的甚至不惜千里迢迢，請人從昆明坐飛機帶碗米線來解饞
米線製作
製作米線有以下幾個步驟：泡米（將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時），磨面（放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面），制粑（將米麵加涼水合成耙），壓線（將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘後即成熟米線。），回生（將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。），這樣大眾味美的米線就製作完成了。
過手米線是德宏傣族景頗族自治州獨具民族特色的風味小吃。做法特別，吃法有趣。先把手洗乾淨，把少許米線放在手心，再把調料加在米線上，用手把米線包圓喂進嘴裡，故稱過手米線。
鱔魚米線是玉溪風味小吃的當家品種。鱔魚米線以鮮鱔魚為主料，還有油炸的水發豬皮，有滋有味。
雞肉米線要數彌勒、雲縣等地的比較有特色，米線中加入滷雞汁、滷雞塊，香甜可口，富有營養。
腸旺米線主要內容有腸和旺，腸是將豬大腸翻洗乾淨，鹵熟；旺即血，可用羊血或豬血。豆花米線的配料為煮過的水豆腐腦，風味別致。
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