![炒出滑嫩的肉絲四秘籍 亨飪做法 第1張 炒出滑嫩的肉絲四秘籍 亨飪做法 第1張](http://tu.ta7.cn/365img/283b8d53-3945-4ad4-b30b-6507ac95fe70.jpg?imageView2/2/w/400)
1 炒肉絲最理想的是選用裡脊肉。但用腿肉、夾心肉也可以。
2、要斜著切絲。俗話說:「橫切牛羊,斜切豬。」最好要切得粗細一致、長短一致、不連刀。
3、給肉絲上漿。加適量澱粉和水,會使肉絲表面有一層保護膜,而且水會滲透進肉絲,使肉絲炒出來嫩一些。所謂嫩,也就是炒出來的肉絲里還含有水份。因此鎖住水份是很重要的。加一些熟油,可以使肉絲幼滑一些。
上漿時要注重的是:在肉絲里加澱粉和水,要控制量的多少,要正好使澱粉水裹住肉絲,不能讓澱粉水溢出來,否則會在煸炒肉絲時有炒糊了的感覺。因此澱粉不要加太多,水要一點一點慢慢加。
4、把握好火侯。火要旺一些,讓肉絲在短時間內煸熟。
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