大豆，俗稱黃豆，在中國古代，大豆叫「菽」。我國是大豆的故鄉，據考證大豆在我國已有4600年人工種植的悠久歷史。大豆與穀子、玉米、小麥、水稻合稱「五穀」。
大豆含蛋白質40%左右，脂肪20%左右。豆油中含有較多的不飽和脂肪酸，大豆蛋白質中含有多種胺基酸，尤其是人體不能合成的必需胺基酸成分比較平衡，其中賴氨酸和色氨酸含量較高，分別占6.05%和1.22%。大豆的營養價值僅次於肉、奶和蛋，故有「植物肉」的美稱。
我國中醫學對大豆的評價是性味甘平，具有益氣養血、健脾寬廣、潤燥消水的功效，可用於氣血虛弱、疳積下利、消化不良、小便不利利等。各種大豆製品的功能略有不同，用於益氣補血時宜煮食；用於健脾消食、潤燥利水時，則宜用豆漿；用其通利大便時，則可生用。
科學家發現，大豆對於人類的健康具有重要的作用。許多研究表明大豆中除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物以及胡蘿蔔素、維生素B1、BZ2 煙酸等外，還含有大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、核酸等對人類健康極為珍貴的保健因子。
大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖類的總稱，具有甜度低、熱量低、耐酸、耐高溫的特點。在生理上大豆低聚糖具有較強的活性，可促進人體內雙歧桿菌的生長，並且可從根本上調理人體腸胃功能，抑制腸內有害菌群生長，防治便秘和腹瀉。
大豆異黃酮含量為0.05%-0.07%。實驗證明大豆異黃酮具有抗腫瘤作用，對心腦血管具有保護作用，可降 低膽固醇，防治婦女更年期綜合徵、骨質疏鬆症等。
大豆皂甙的生物藥學活性實驗證明，大豆皂甙能改善心肌供氧量，提高人體耐缺氧能力，減少體內的脂肪含量，起到抗衰老、減肥的保健作用。大豆皂甙可以降低體內轉氨酶含量，抑制過氧化脂質的產生，減少血脂含量，改善體內纖維蛋白的溶解等，從而達到保護肝臟、防治血栓形成、治療高血壓、動脈硬化等病症的目的。
大豆核酸廣泛分布在大豆中，核酸是細胞的核心物質，是細胞里最重要的生命大分子之一，具有增強自主修復能力、促進血液循環、改善腦機能、提高免疫力、預防傳染病等作用。
大豆含蛋白質40%左右，脂肪20%左右。豆油中含有較多的不飽和脂肪酸，大豆蛋白質中含有多種胺基酸，尤其是人體不能合成的必需胺基酸成分比較平衡，其中賴氨酸和色氨酸含量較高，分別占6.05%和1.22%。大豆的營養價值僅次於肉、奶和蛋，故有「植物肉」的美稱。
我國中醫學對大豆的評價是性味甘平，具有益氣養血、健脾寬廣、潤燥消水的功效，可用於氣血虛弱、疳積下利、消化不良、小便不利利等。各種大豆製品的功能略有不同，用於益氣補血時宜煮食；用於健脾消食、潤燥利水時，則宜用豆漿；用其通利大便時，則可生用。
科學家發現，大豆對於人類的健康具有重要的作用。許多研究表明大豆中除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物以及胡蘿蔔素、維生素B1、BZ2 煙酸等外，還含有大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、核酸等對人類健康極為珍貴的保健因子。
大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖類的總稱，具有甜度低、熱量低、耐酸、耐高溫的特點。在生理上大豆低聚糖具有較強的活性，可促進人體內雙歧桿菌的生長，並且可從根本上調理人體腸胃功能，抑制腸內有害菌群生長，防治便秘和腹瀉。
大豆異黃酮含量為0.05%-0.07%。實驗證明大豆異黃酮具有抗腫瘤作用，對心腦血管具有保護作用，可降 低膽固醇，防治婦女更年期綜合徵、骨質疏鬆症等。
大豆皂甙的生物藥學活性實驗證明，大豆皂甙能改善心肌供氧量，提高人體耐缺氧能力，減少體內的脂肪含量，起到抗衰老、減肥的保健作用。大豆皂甙可以降低體內轉氨酶含量，抑制過氧化脂質的產生，減少血脂含量，改善體內纖維蛋白的溶解等，從而達到保護肝臟、防治血栓形成、治療高血壓、動脈硬化等病症的目的。
大豆核酸廣泛分布在大豆中，核酸是細胞的核心物質，是細胞里最重要的生命大分子之一，具有增強自主修復能力、促進血液循環、改善腦機能、提高免疫力、預防傳染病等作用。
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