主料
三黃雞，花菇，黑木耳，黃花菜乾
輔料
油，鹽，料酒，生抽，老抽，糖，洋蔥，蔥姜蒜
廚具
炒鍋
步驟
1、雞切塊，放料酒、鹽腌一會
2、菌菇類事先泡發好擠干水分
3、把菌菇放入鍋中炒干水分盛出
4、鍋中再放油，煸香姜蒜、洋蔥
5、倒入雞塊翻炒，放老抽、生抽
6、放鹽、糖
7、放開水大火煮開改小火，蓋上鍋蓋，燜制30分鐘左右，看雞的老嫩程度
8、放入菌菇翻炒均勻，再10分鐘左右
9、最後撒上蔥段
菜譜簡介
食用菌含有人體必需的多種營養成分，菌類的蛋白質雖然不像肉類那麼高,但比蔬菜高出好幾倍,而且脂肪含量低。多種菌菇類搭配雞肉，既營養又美味。
小訣竅
先把菇類炒干水分，這樣容易吸收雞肉的香味。
小常識
三黃雞做法技巧
1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。
2. 雞肉的營養高於雞湯。
3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
三黃雞的作用
三黃雞的營養價值
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的胺基酸，其含量與蛋乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品；
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等；
3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
-收起
三黃雞食用禁忌
感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
黑木耳做法技巧
木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
黑木耳的作用
1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
4.它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
黑木耳食用禁忌
鮮木耳含有毒素，不可食用。
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
孕婦不宜多吃。
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