主料
紫色長茄
輔料
大蒜，蔥末，蒜末，青紅辣椒
廚具
微波爐、炒鍋
步驟
1、長茄洗凈；
2、切成手指肚大小的丁，放進微波爐高火「叮」8到10分鐘，至軟；
3、青紅椒切粒；蔥姜蒜切末；生抽、老抽、白糖和醋放進小碗，攪拌均勻成燒汁備用；
4、起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥薑末和一半蒜末；
5、下入茄子丁，轉中小火，不停煸炒並用鍋鏟按壓，炒到茄子熟爛（慢慢炒，有點兒耐心哦）；
6、下入燒汁，翻炒均勻，至茄子上色
7、加入少許開水，轉大火，煸炒至湯汁微微粘稠；
8、加入另一半蒜末；
9、加入青紅椒；
10、大火煸炒均勻，即可。
菜譜簡介
過油的茄子香，那是誰都知道的；燒茄子不過油又要好吃，似乎是挺難的。 但也不是完全不可以，我最近就發現了一個非常省油的燒茄子方法——用微波爐把茄子打軟，然後再按一般方法來燒。 今天先來個酸甜口味的醬燒茄子泥。 好吃的秘訣是醬油、醋和糖調製的燒汁，以及——辣椒。 味道可能與過油的茄子不同，可是同樣的下飯好吃，更重要的是油少沒負擔。
小訣竅
1、微波爐打茄子之前不用加鹽，切好後立即加熱，避免氧化變黑；
2、如果覺得不夠咸，最後可以再加點兒鹽；
4、青紅椒不算太辣，嗜辣的可以用朝天椒、小米椒之類，也可以再加點兒干紅辣椒，越辣越下飯哪！
小常識
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