提到菠菜，很多人的第一反應就是「多吃能補鐵」，但實際上，菠菜的含鐵量並不高，每百克中僅含鐵質2.9毫克，吸收利用率還很低。之所以會出現這個誤會，是因為一百多年前的那位德國化學家把小數點標錯了位置，使得結論誇大了十倍。
雖然不是補鐵的好選擇，但作為深綠色蔬菜的一種，常吃菠菜對身體依舊好處多多~
《本草綱目》中認為食用菠菜可以「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥」；而從現代營養學的角度來說，菠菜是多種維生素、礦物質的良好來源，被譽為「營養模範生」，養生功效遠超你想像。
1、控糖穩壓
菠菜中含有一種類胰島素物質，有助於維持血糖平穩、控制血糖，因而非常適合高血糖人群食用；菠菜中的鉀含量為311mg/100g，也屬於高鉀蔬菜，食用後能輔助擴張血管、平衡血壓。
2、強心護心
鎂被稱為「心肌律動調節劑」，它在心臟肌肉中的含量是血液中的18倍以上，對心臟興奮性、傳導性、收縮性等都有著極其重要的作用。而在常見時蔬中，菠菜的鎂含量位列前茅，能達到58mg/100g，常吃可起到較好的強心護心作用。
3、明目護眼
菠菜中的胡蘿蔔素含量高達2920μg/100g，甚至超過胡蘿蔔。而且菠菜還是葉黃素的最佳來源之一。這兩樣物質都是很好的護眼營養素，有助於維護正常視力，延緩眼睛功能退化，預防乾眼病及視網膜黃斑變性。
4、健骨增肌
菠菜的維生素K含量也是葉菜中比較高的。攝入充足的維生素K有助於增加成骨細胞活性、促使游離鈣變成骨鈣，從而強化骨骼密度，預防骨質疏鬆。
另外，德國科學家的一項研究還證實，菠菜具有提升肌肉、增長力量的作用。
5、健腦益智
菠菜中的維E、硒等抗氧化物含量也很豐富，它們能讓細胞免受自由基的損害，促進細胞繁殖，激活大腦功能，延緩大腦老化。
6、潤腸通便
每百克菠菜中含有1.7克的膳食纖維，經常食用可有效促進腸道蠕動，潤腸通便，預防便秘。
一看葉片
觀察葉片，看其色澤是否鮮綠，如果葉子發黃還有枯萎跡象，那就不宜購買。從形狀上來看，葉面較寬、肥厚的菠菜相對比較新鮮。
二看莖部
莖要挺拔但不要太長。如果有彎折、開裂的痕跡，說明菠菜放置時間過長，不適合選購。
三看根部
一般來說，根越紅的菠菜越新鮮，根部發黑的菠菜同樣不宜購買。
菠菜是一種優缺點都很明顯的蔬菜，優點就如前面所說，營養素豐富，可以控糖、降壓、強心……而它最大的缺點就是草酸含量較高，能達到0.97%。
草酸過多一方面會使得菠菜的味道發澀，吃起來口感不好；另一方面它會與鈣結合，影響鈣質的吸收。為安全起見，建議大家無論是涼拌、炒菜還是煮湯，烹飪菠菜前都要多做一步——焯水。
但焯水時大家要注意兩點：①溫度要高；②時間要短。
根據實驗數據，在開水中焯1分鐘就可以去除菠菜中80%的草酸，同時維生素C、維生素K、鎂、葉酸等營養素流失相對比較少。從營養、口感角度來說這個時間都比較合適。
小貼士
在焯水時加少許香油，可以使菠菜中的纖維素軟化，吃起來不容易塞牙，風味也更佳。
菠菜+百合
護心
百合也是一種富含鎂元素的食物，它在「時蔬鎂元素含量表」中排名僅次於菠菜，含量達43mg/100g。這兩物強強聯合，可以達到更好的護心功效。
菠菜百合汆蛋
食材：菠菜，百合，雞蛋，蔥，姜
做法：雞蛋在碗中打散，加入焯熟切碎的菠菜。鍋中加水，水開後轉小火，倒入蛋液汆燙，汆熟後調入適量鹽和生抽。將汆蛋盛入碗中，撒上蔥薑絲和鮮百合，最後淋上熱油即可。
菠菜+肉
強骨
菠菜中的維生素K是脂溶性營養素，搭配富含油脂的肉類一起食用，營養利用率更高。肉類中還富含蛋白質，在營養上能和菠菜形成互補，增肌健骨功效更好。
菠菜汆丸子
食材：菠菜，雞胸肉，雞蛋，姜
做法：菠菜入鍋焯燙1分鐘，盛出備用。雞胸肉用料理機打成泥，再加入澱粉、鹽、胡椒、薑末攪拌均勻。鍋中水熱後下入適量薑片，然後把雞胸肉揉成丸狀下入水中，再放入菠菜、香油、胡椒粉，煮熟後即可出鍋。
雖然不是補鐵的好選擇，但作為深綠色蔬菜的一種，常吃菠菜對身體依舊好處多多~
《本草綱目》中認為食用菠菜可以「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥」；而從現代營養學的角度來說，菠菜是多種維生素、礦物質的良好來源，被譽為「營養模範生」，養生功效遠超你想像。
1、控糖穩壓
菠菜中含有一種類胰島素物質，有助於維持血糖平穩、控制血糖，因而非常適合高血糖人群食用；菠菜中的鉀含量為311mg/100g，也屬於高鉀蔬菜，食用後能輔助擴張血管、平衡血壓。
2、強心護心
鎂被稱為「心肌律動調節劑」，它在心臟肌肉中的含量是血液中的18倍以上，對心臟興奮性、傳導性、收縮性等都有著極其重要的作用。而在常見時蔬中，菠菜的鎂含量位列前茅，能達到58mg/100g，常吃可起到較好的強心護心作用。
3、明目護眼
菠菜中的胡蘿蔔素含量高達2920μg/100g，甚至超過胡蘿蔔。而且菠菜還是葉黃素的最佳來源之一。這兩樣物質都是很好的護眼營養素，有助於維護正常視力，延緩眼睛功能退化，預防乾眼病及視網膜黃斑變性。
4、健骨增肌
菠菜的維生素K含量也是葉菜中比較高的。攝入充足的維生素K有助於增加成骨細胞活性、促使游離鈣變成骨鈣，從而強化骨骼密度，預防骨質疏鬆。
另外，德國科學家的一項研究還證實，菠菜具有提升肌肉、增長力量的作用。
5、健腦益智
菠菜中的維E、硒等抗氧化物含量也很豐富，它們能讓細胞免受自由基的損害，促進細胞繁殖，激活大腦功能，延緩大腦老化。
6、潤腸通便
每百克菠菜中含有1.7克的膳食纖維，經常食用可有效促進腸道蠕動，潤腸通便，預防便秘。
一看葉片
觀察葉片，看其色澤是否鮮綠，如果葉子發黃還有枯萎跡象，那就不宜購買。從形狀上來看，葉面較寬、肥厚的菠菜相對比較新鮮。
二看莖部
莖要挺拔但不要太長。如果有彎折、開裂的痕跡，說明菠菜放置時間過長，不適合選購。
三看根部
一般來說，根越紅的菠菜越新鮮，根部發黑的菠菜同樣不宜購買。
菠菜是一種優缺點都很明顯的蔬菜，優點就如前面所說，營養素豐富，可以控糖、降壓、強心……而它最大的缺點就是草酸含量較高，能達到0.97%。
草酸過多一方面會使得菠菜的味道發澀，吃起來口感不好；另一方面它會與鈣結合，影響鈣質的吸收。為安全起見，建議大家無論是涼拌、炒菜還是煮湯，烹飪菠菜前都要多做一步——焯水。
但焯水時大家要注意兩點：①溫度要高；②時間要短。
根據實驗數據，在開水中焯1分鐘就可以去除菠菜中80%的草酸，同時維生素C、維生素K、鎂、葉酸等營養素流失相對比較少。從營養、口感角度來說這個時間都比較合適。
小貼士
在焯水時加少許香油，可以使菠菜中的纖維素軟化，吃起來不容易塞牙，風味也更佳。
菠菜+百合
護心
百合也是一種富含鎂元素的食物，它在「時蔬鎂元素含量表」中排名僅次於菠菜，含量達43mg/100g。這兩物強強聯合，可以達到更好的護心功效。
菠菜百合汆蛋
食材：菠菜，百合，雞蛋，蔥，姜
做法：雞蛋在碗中打散，加入焯熟切碎的菠菜。鍋中加水，水開後轉小火，倒入蛋液汆燙，汆熟後調入適量鹽和生抽。將汆蛋盛入碗中，撒上蔥薑絲和鮮百合，最後淋上熱油即可。
菠菜+肉
強骨
菠菜中的維生素K是脂溶性營養素，搭配富含油脂的肉類一起食用，營養利用率更高。肉類中還富含蛋白質，在營養上能和菠菜形成互補，增肌健骨功效更好。
菠菜汆丸子
食材：菠菜，雞胸肉，雞蛋，姜
做法：菠菜入鍋焯燙1分鐘，盛出備用。雞胸肉用料理機打成泥，再加入澱粉、鹽、胡椒、薑末攪拌均勻。鍋中水熱後下入適量薑片，然後把雞胸肉揉成丸狀下入水中，再放入菠菜、香油、胡椒粉，煮熟後即可出鍋。
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