寧縣菜面

特產名稱：寧縣菜面 產地：甘肅慶陽

特產簡介:
寧縣菜面是流行於寧縣廣大地區一種特色麵食，因其麵條用蔬菜揉和而成，且顏色為綠色，所以稱之為「菜面」。製作菜面的步驟簡單，製作前先將鮮嫩的菠菜或苜蓿下鍋煮熟，再在和面時，放入熟蔬菜，進行攪拌，揉成均勻的菜麵糰，最後擀成麵條或搓成條狀，煮熟配以佐料食用，別具風味。
注意事項:
製作菜面時，必須先把蔬菜煮熟透，一方面可以更加柔軟，便於和麵粉揉和在一起，另一方面在沸水中煮菠菜或苜蓿，可以起到消毒的作用。
營養價值:
寧縣菜面以肥嫩的葉片和幼莖為食用器官,質甜味美,營養豐富,富含維生素、胺基酸和人體所需的多種礦物質，有潤肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽。
食用功效:
寧縣麵條多以蒸食為主。也可以炒食,涼拌、做湯,風味頗佳。全草及嫩莖葉入藥,有潤肺止咳、涼血止血功效,可治虛勞咳嗽,鼻衄、吐血等症。有潤肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽。
適宜人群:
一般人群均可食用,減肥的人可以經常吃寧縣麵條，不用擔心會長胖。貧血的人和增強免疫力低下，身體虛弱的人，都可以食用一般人皆可食用，去改善特質，偏食者尤其適合食用。
禁忌人群:
有病濕熱的人不能食用，體質虛寒的人，不宜食用，不易消化的人群不宜多吃，這些人群會加重病情，所以需要注意控制食用量。
選購技巧:
寧縣菜面菜中優質為色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質的為色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。