不知不覺已經進入了寒冬臘月,農曆春節的腳步在一步步的靠近我們,又是一年春節到,闔家團圓迎新年。 從這一期起,妙溪廚房將會推出年夜飯系列,從小時候過年媽媽的拿手菜,到緊跟潮流的時尚佳肴,不同風味將會逐一呈現。你可以選擇去餐廳飯店品嘗名廚的手藝,也可以親自為一家人烹飪一席健康味美的別樣年夜飯。如果願意製做出濃濃年味兒,那還是在溫馨的家中為家人做頓年夜飯吧。我們相信,那將是最難忘、最美好、也最美味的除夕夜。 這一期我們為大家推出的是讓食慾大爆發的金汁酸湯肥牛,對於沒有胃口,食欲不振的你,瞬間便能挑動味蕾。酸、辣、鮮,肥牛香嫩可口,瘦而不柴,肥而不膩。金針菇順滑入味,加入時令的白蘿蔔,脆甜爽口,湯汁更是美味的讓人慾罷不能。這樣一道健康營養又能讓食慾大開的菜肴,一定會是餐桌上眾人讚不絕口的明星。
1/7. 食材合照
肥牛自然解凍,金針菇洗凈切掉根部,白蘿蔔切成薄薄的片。黃彩椒切小丁。
小米椒、杭椒、野山椒通通切成小圈。
2/7. 調味料合照
鮮姜切末、香蔥切小圈。
3/7. 一切食材製備好後,先汆燙肥牛。冷水就放入肥牛,加入一半的料酒。隨著水慢慢開浮沫飄出,這時把撇掉浮沫,肥牛全部變色就關火,把肥牛瀝干盛出,備用。
4/7. 開始製作金色湯汁,也是這道菜的關鍵。
我們選用金黃色的海南黃燈籠椒,這種辣椒醬辣味十足,有濃濃的蒜香味,最重要的是不上火。用它可以調出金色的湯汁,再搭配黃彩椒、番茄醬、白醋,就形成了色彩靚麗,金黃色的酸湯了。
先起一口炒鍋,開火,倒入約35ml的色拉油,放花椒,花椒煸香後放入薑末、香蔥末(不要全下哦,留一點做最後的裝飾),稍加煸炒下黃燈籠辣椒醬、野山椒(可以一同倒入2湯匙的野山椒汁)、杭椒和番茄汁。煸炒,煸炒到香辣味全部散出,倒入一旁汆湯肥牛的清湯,如果不夠,再加入一些開水,總的水量約為2升水。開大火燒開,倒入一半的白醋,滾開煮約5分鐘,之後關火。用濾網過濾掉湯中殘渣,使湯汁變清澈爽口。
5/7. 準備一會兒上菜用的容器,中號的深湯盆即可。把白蘿蔔片均勻鋪在容器中。
再次把濾清的湯汁倒回炒鍋,大火燒開,先下入金針菇,煮約一分鐘,火調小,撈出金針菇鋪在容器中的白蘿蔔上。(圖中鋪白蘿蔔步驟圖片忘了拍)
6/7. 再次燒開鍋中的湯汁,下入肥牛,倒入另外一半的料酒和白醋。這時如果覺得湯汁過多,則可以開蓋大火燒2分鐘;反之,如果湯汁不富餘,蓋蓋中火燒約2分鐘,總之看個人的喜好來選擇火候大小,來調整湯汁的多少。
7/7. 肥牛燒好後連湯一起倒入容器中。這時迅速刷一下炒鍋,重新開火,倒入少量的色拉油,把剩餘的蔥花和小米椒灑在肥牛上,將熱油澆在上面,這道菜便可以上桌了。
主料 | ||
肥牛450克 | 金針菇200克 | 黃彩椒120克 |
白蘿蔔65克 | 海南黃燈籠辣椒醬2湯匙 | 香蔥20克 |
姜10克 | 花椒3克 | 番茄醬3湯匙 |
料酒3湯匙 | 杭椒4個 | 野山椒10個 |
白醋3湯匙 |
食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
肥牛 | 克 | 531千卡 | 118千卡 | 19.9克 | 4.2克 |
金針菇 | 克 | 64千卡 | 32千卡 | 2.4克 | 0.4克 |
白蘿蔔 | 克 | 9千卡 | 14千卡 | 1.1克 | 0.1克 |
香蔥 | 克 | 6千卡 | 30千卡 | 3.27克 | 0.73克 |
姜 | 克 | 5千卡 | 46千卡 | 1.3克 | 0.6克 |
花椒 | 克 | 8千卡 | 258千卡 | 6.7克 | 8.9克 |
番茄醬 | 克 | 65千卡 | 97千卡 | 1.74克 | 0.31克 |
料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | 0.3克 | |
杭椒 | 克 | 91千卡 | 63千卡 | 1克 | 4克 |
野山椒 | 克 | 35千卡 | 32千卡 | 0.7克 | |
白醋 | 克 | 4千卡 | 6千卡 | 0.1克 | 0.6克 |
總量 | 1162克 | 金汁酸湯肥牛熱量/卡路里843千卡 | |||
熱量843千卡,相當於登山機126分鐘消耗的熱量...402 |
金汁酸湯肥牛的做法,共7個步驟
1/7. 食材合照
肥牛自然解凍,金針菇洗凈切掉根部,白蘿蔔切成薄薄的片。黃彩椒切小丁。
小米椒、杭椒、野山椒通通切成小圈。
2/7. 調味料合照
鮮姜切末、香蔥切小圈。
3/7. 一切食材製備好後,先汆燙肥牛。冷水就放入肥牛,加入一半的料酒。隨著水慢慢開浮沫飄出,這時把撇掉浮沫,肥牛全部變色就關火,把肥牛瀝干盛出,備用。
4/7. 開始製作金色湯汁,也是這道菜的關鍵。
我們選用金黃色的海南黃燈籠椒,這種辣椒醬辣味十足,有濃濃的蒜香味,最重要的是不上火。用它可以調出金色的湯汁,再搭配黃彩椒、番茄醬、白醋,就形成了色彩靚麗,金黃色的酸湯了。
先起一口炒鍋,開火,倒入約35ml的色拉油,放花椒,花椒煸香後放入薑末、香蔥末(不要全下哦,留一點做最後的裝飾),稍加煸炒下黃燈籠辣椒醬、野山椒(可以一同倒入2湯匙的野山椒汁)、杭椒和番茄汁。煸炒,煸炒到香辣味全部散出,倒入一旁汆湯肥牛的清湯,如果不夠,再加入一些開水,總的水量約為2升水。開大火燒開,倒入一半的白醋,滾開煮約5分鐘,之後關火。用濾網過濾掉湯中殘渣,使湯汁變清澈爽口。
5/7. 準備一會兒上菜用的容器,中號的深湯盆即可。把白蘿蔔片均勻鋪在容器中。
再次把濾清的湯汁倒回炒鍋,大火燒開,先下入金針菇,煮約一分鐘,火調小,撈出金針菇鋪在容器中的白蘿蔔上。(圖中鋪白蘿蔔步驟圖片忘了拍)
6/7. 再次燒開鍋中的湯汁,下入肥牛,倒入另外一半的料酒和白醋。這時如果覺得湯汁過多,則可以開蓋大火燒2分鐘;反之,如果湯汁不富餘,蓋蓋中火燒約2分鐘,總之看個人的喜好來選擇火候大小,來調整湯汁的多少。
7/7. 肥牛燒好後連湯一起倒入容器中。這時迅速刷一下炒鍋,重新開火,倒入少量的色拉油,把剩餘的蔥花和小米椒灑在肥牛上,將熱油澆在上面,這道菜便可以上桌了。