1、萎調，是烏龍茶的涼青和曬青工藝，有利於香氣透露；2、搖青，是做青的關鍵步驟，促進芳香化合物的形成；3、炒青，是承上啟下的轉折工序，固定做青形成的品質；4、揉捻，把茶葉揉破變青，便於沖泡；5、乾燥，促進茶的醇厚滋味，變得鮮醇可口。
1、萎凋
萎凋指的是烏龍茶的涼青和曬青工藝，通過萎凋散發茶葉中的大部分水分，提供茶葉的柔韌性，散發茶葉上的青草氣，有利於香氣透露，同時也能在一定程度上增強酶的活性。
2、搖青
搖青是青茶做青的關鍵步驟，讓茶葉在碰撞顛簸下使部分葉緣細胞組織受到損傷，促使多酚類化合物氧化，產生有色物質，促進芳香化合物的形成。
3、炒青
炒青是承上啟下的轉折工序，和殺青步驟一樣，主要作用是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，以免茶葉繼續紅變，固定做青形成的品質。
4、揉捻
揉捻的作用是把茶葉揉破變青，卷轉成條，體積縮小，讓茶葉便於沖泡，同時也是為了讓部分茶汁擠溢附著在茶葉表面，以此來提供茶葉沖泡後的滋味濃度。
5、乾燥
乾燥工序能夠酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並產生熱化作用，最大限度的消除茶葉上的苦澀味，促進茶的醇厚滋味，讓茶葉變得更加鮮醇可口。
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