滿滿少女心的粉紅珍珠

之前分享過琥珀珍珠的做法，這次我們嘗試了一下滿滿少女心的粉紅珍珠
基礎琥珀珍珠+奶茶 做法見此
https://www.xiachufang.com/recipe/104381689/

用料

莧菜汁	65ml
木薯粉	100克
白砂糖	30克

滿滿少女心的粉紅珍珠的做法

1. 
   莧菜汁加白糖，小火燒開
   （這個莧菜汁不是莧菜打汁，而是焯涼拌莧菜剩下的水，如果莧菜打汁可能顏色會太深，需要加水沖淡一些）
   
2. 
   水開後，木薯粉下鍋，戴上一個防燙手套外面套一層廚房手套，一邊攪拌一邊揉成筋道的麵糰
   
3. 
   搓成條，切小節，然後搓成珍珠
   
4. 
   搓好的珍珠照樣是放進加一點乾粉的盆里，滾動上粉，避免粘黏
   
5. 
   不當天食用的話放入冰箱冷凍
   
6. 
   照舊是大火水開後下珍珠，然後中火加蓋煮10-15分鐘，後半程怕水噗出來，可以開一個小縫隙
   
7. 
   撈起過冰水，兩三分鐘後再撈出放碗里即可
   煮完後的顏色略微有點變，應該是花青素遇熱的原因，略微沒有了紫色，整個橘粉橘粉的哦
   
8. 
   ‼️有朋友在問煮好後當天用不完，珍珠結塊和變色的問題。
   作為一個懶鬼我是一次煮兩天的量，煮珍珠起鍋會稍微硬一點的時候就撈起，過冰水之後放一個碟子或者碗放冰水裡（這裡其實就是容器要儘量冰一些，讓珍珠快速變硬免得粘得太厲害，也可以直接放冰塊上），把撈乾的珍珠放裡面，然後放冰箱冷藏。
   第二天吃的時候拿出來放奶茶里煮熱打散開就行（不要煮太久）。
   上圖就是冷藏一晚之後再加熱的，稍稍有點色差是我光源的問題，實際顏色和透明度包括口感，我個人覺得差別不大。
   ‼️回復一下有朋友做出來顏色不夠深的問題：
   一方面可能是莧菜汁的濃度不夠，水加多了；另一個原因可能是莧菜汁加熱太久，前後的加熱時間加起來過長，色素變淡。
   解決這倆問題可以嘗試一下：1.焯莧菜的水量少一點；2.焯莧菜的時間可以稍微縮短些。
   這樣後續煮出來顏色就比較濃。