盤點下一年做過的菜，發現雞肉的出鏡率最高啦。整雞燉湯，雞胸煎炒，雞爪燒鹵……光是雞的菜名，就能報上一長串。
但是相比一下，同屬禽類的「鴨」大家好像不是那麼愛~花吃姐姐猜了猜原因，大概是因為：好鴨難買，鴨肉易老易膻，料理起來不方便。
其實鴨肉結實有力，富有嚼勁，找對了方法，就是一頓珍饈美饌。
特別是鴨掌，大塊鴨蹼細心燉煮後，滿滿膠質，糯到糊嘴~
鴨掌做得好，味道賽熊掌！美味的它，腥臊味確實很惱人。所以一道好吃的鴨掌，去腥是關鍵。
所以，要記得這幾點小竅門：
1.買來的鴨掌確保黃皮除盡，米醋加水浸泡；
2.用鹽或者澱粉搓洗，剪去指甲；
3.下蔥姜焯水；
4.炒制時加八角、桂皮增香去味；燉煮不忘放料酒、啤酒。
但是相比一下，同屬禽類的「鴨」大家好像不是那麼愛~花吃姐姐猜了猜原因，大概是因為：好鴨難買，鴨肉易老易膻，料理起來不方便。
其實鴨肉結實有力，富有嚼勁，找對了方法，就是一頓珍饈美饌。
特別是鴨掌，大塊鴨蹼細心燉煮後，滿滿膠質，糯到糊嘴~
用料
| 鴨掌 | 1斤 |
| 杏鮑菇 | 1個 |
| 土豆 | 1個 |
| 千葉豆腐 | 適量 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 八角 | 2個 |
| 干辣椒 | 1個 |
| 姜 | 1塊 |
| 蒜 | 半顆 |
| 蔥 | 2束 |
| 調料： | |
| 生抽 | 4湯勺 |
| 老抽 | 1湯勺 |
| 料酒 | 適量 |
| 鹽 | 適量（摩擦+調味） |
| 蚝油 | 1湯勺 |
| 冰糖 | 1小塊or3小粒 |
紅燒鴨掌煲的做法
準備食材
水中加醋浸泡鴨掌，浸泡後鴨掌表面抹鹽，摩擦出表面污物。
剪去鴨掌的指甲。
沖洗乾淨，放一旁備用。
切薑片，剝蒜粒，杏鮑菇切片，土豆削皮切片，千頁豆腐切片，小蔥打結。
（土豆切好可以泡在水裡，防止氧化。）
鴨掌冷水下鍋，鍋中放入姜皮、蔥結、料酒，水開後再煮2分鐘。
煮好撈出用溫水沖洗。
平底鍋放土豆，中小火煎至表面金黃焦脆。
千頁豆腐擦乾水，同樣煎至金黃。
鍋中再加一些油，小火放入蒜粒、薑片，聞到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小塊冰糖。
冰糖化了後，倒入鴨掌翻炒。
鍋中倒入4湯勺生抽、1湯勺老抽，讓鴨掌上色。
鍋中放半碗料酒和沒過鴨掌的熱水，蓋上鍋蓋小火燉30分鐘。
加入杏鮑菇、土豆、千葉豆腐再小火燉20分鐘。
燉到鴨掌軟爛後，倒1湯勺蚝油和1茶匙，大火收下汁出鍋。
經過這麼一燉煮，鴨掌沒了腥臊味，還軟爛糯口，一不小心膠質就糊一嘴。
咸鮮醬香的鴨掌煲，如果你覺得不過癮，製作過程中還可以加上辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬~
小貼士
鴨掌做得好，味道賽熊掌！美味的它，腥臊味確實很惱人。所以一道好吃的鴨掌，去腥是關鍵。
所以，要記得這幾點小竅門：
1.買來的鴨掌確保黃皮除盡，米醋加水浸泡；
2.用鹽或者澱粉搓洗，剪去指甲；
3.下蔥姜焯水；
4.炒制時加八角、桂皮增香去味；燉煮不忘放料酒、啤酒。
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