解答：
芽苗蔬菜種類繁多，栽培方式各異。下面僅介紹芽苗蔬菜不加營養液立體無土盤栽技術。
(一)生產場地的選擇
芽苗蔬菜生產場地應具備以下條件:一是能經常保持催芽室溫度20℃~25℃，栽培室白天20℃以上，夜晚不低於16℃；二是有適宜的光照條件；三是能保持催芽室和栽培室空氣清新；四是水源要有保證。
(二)生產設施的準備
1.立體栽培架
由角鋼紅裝而成，架高100厘米，層間距30厘米，整體結構合理，牢固不變形。每層相應的兩根橫檔高度一致，使苗盤擺放達到水平狀態。
2.栽培容器與基質
栽培容器宜選用輕質的塑料苗盤。苗盤要求大小適當，底面平整，有透氣眼，整體形狀規範，且堅固耐用，價格低廉。基質宜選用潔凈、無毒、質輕、吸水持水能力較強、使用後殘留物易於處理的紙袋、白棉布、無紡布、泡沫塑料片以及珍珠岩等。
3.噴淋裝置
生產上根據各種芽苗蔬菜不同生長階段，分別使用植保用噴霧器噴槍、淋浴噴頭或白制澆水壺細孔加密噴頭或安裝微噴裝置等進行噴淋。
(三)無土盤栽主要栽培技木
芽苗蔬菜無土盤栽的生產過程可以簡單表示為:種子清選→浸種→播種、疊盤催芽→出盤、移人生產車間→生長管理→產品收穫。
1.種子選用
選用發芽率在95%以上，純度、凈度均高，籽粒較大，芽苗生長快，抗爛、抗病、產量高，纖維形成慢、品質柔嫩以及價格便宜、貨源穩定充足且無污染的新種子。
2.種子的清選與浸種
(1)清選提前進行曬種和清選，剔除蟲蛙、破殘、畸形、霉變、特小粒種子和雜質。
(2)浸種用清水將種子淘洗乾淨後浸泡，水量須超過種子體積的2~3倍。一般在達到種子最大吸水量的95%左右時結束浸種，然後將種子淘洗乾淨，撈起，瀝去多餘水分待播。
3.播種與催芽
播種通常採用撤播，要求每盤播種量一致、撒種均勻。播種催芽一般可分為一段式和二段式兩種方法。
(1)一段式多應用於豌豆、莽麥等發芽較快、出苗時間較短的芽苗蔬菜。作業程序為:清洗苗盤、浸濕基質→茵盤內鋪基質→撒播種子→疊盤上架→置入催芽車間→進行催芽管理→完成催芽出盤、將苗盤分層置於栽培架→移人生產車間。苗盤進入催芽車間後，除須保證一定室溫外，每天還應進行一次倒盤，調換苗盤上下前後位置，同時均勻地進行噴淋或噴霧。一般以噴濕後苗盤內不存水為度，以免種子發生霉爛。
(2)二段式多應用於香椿、發芽慢或疊盤催芽期間較易發生霉爛的芽苗蔬菜。作業程序為:清洗苗盤→鋪棉布於苗盤→置人已浸種的種子→種子上覆蓋棉布→上下鋪墊保濕盤→置入催芽車間→進入催芽管理→完成催芽待播。茵盤移入催芽車間後，除須保持適宜室溫外，每天應對種子進行1次淘洗，並進行2~3次翻倒，同時對保濕盤進行噴水，以保持種子適宜溫度和通氣條件，使種子發芽均勻。當大部分種子芽長達1毫米~2毫米時播種，開始第二段催芽。第二段催芽程序與一段式相同。
4.出盤及出盤後管理
(1)出盤標準無論採用一段式還是二段式方法播種與催芽，一旦芽苗高度達到出盤標準(見表1·2)時，應及時出盤。
(2)光照管理苗盤移人生產車間時應放置在空氣相對濕度較穩定的弱光區鍛鍊1天，然後再根據各種芽苗蔬菜對環境條件的要求採取不同的措施進行管理。如苦莽麥、盲宿、蘿蔔等需較強光照，宜安排在強光區；香椿、蕹菜需光次之，可安排在弱光區或中光區；豌豆、赤豆則有較廣的適應性，可安排在中光區或弱光區。
(3)溫度和通風管理芽苗蔬菜對溫度條件的要求各有不同，管理上應採取相應措施進行溫度調控。在保證室內溫度的前提下，生產車間每天應至少進行通風1次以上，以經常保持生產車間空氣清新。
(4)噴淋與空氣濕度管理為了滿足芽苗蔬菜對水分的要求，一般每天進行3~4次噴霧或噴淋。澆水量以掌握苗盤內基質濕潤又不大量滴水為度，同時還要經常保持室內空氣相對濕度在85%左右。
(5)防病管理芽茵蔬菜在催芽期易發生種子霉爛，生長期則易發生爛根、倒苗等。為了保證產品達到無公害或綠色食品標準，必須進行嚴格的預防，避免使用化學農藥。防治措施:①徹底清洗苗盤，清洗、暴曬重複使用的基質；②採用溫湯浸種等方法進行種子消毒；③嚴格控制環境溫度，避免溫度過高或過低，避免過分延長疊盤催芽時間和產品形成周期嚴格控制澆水次數和澆水量。當芽苗生長中後期出現爛根時，可進行剪割採收，提早上市，嚴重時應及時予以銷毀。
5.產品收穫
芽茵蔬菜以幼嫩的莖葉為產品，紅織柔嫩，較易萎焉脫水。要保持較高的產品檔次，就必須及時收穫，並儘量縮短和簡化運輸流通時間和環節，採取整盤活體銷售或剪割採收小包裝上市。產品收穫上市標準見表1-2
幾種芽苗蔬菜在常溫下催芽出盤標準和產晶收穫上市標準
芽苗蔬菜種類播種量生長適溫產量出盤標準收穫標準
(克/盤)(℃)(克/盤)(芽苗高，厘米)(芽苗高，厘米)
龍鬚豌豆苗350~45018~23300~3501.O~2.010~15
紫(籽)苗香椿30~5020~23400~4500.5~1.O7~10
娃娃纓蘿菜80~10020~25500~6000.5~1.O6~10
蘆丁苦蕎150~17520~25400~5002.O~3.010~12
綠芽苜蓿25~3018~23200~2500.5~1.03~5
雙維藤菜苗25020~25400~5000.5~1.010~12
魚尾赤豆苗30020~25250~3001.O~2.O15~18
綠豆芽苗l0020~25550~6001.O~2.O10~15
說明:苗盤規格為:60厘米×25厘米×5厘米。
6.殘茬利用
芽苗蔬菜從種子培育成產品所需要的營養主要來品種子中貯藏的養分。對於龍鬚豌豆苗、魚尾赤豆苗等子葉"不出土"的大粒種子來說，產品收穫後的殘渣(包括豆粒、幼莖和根系)仍含有大量未消耗的營養，具有很高的開發利用價值。可以加工為牛、豬、羊、魚的飼料或直接作為飼料，也可以將其堆肥，作有機肥料。
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