干猴頭菇的做法

堅信許多 的人都是有聽過「土特產猴頭、海鮮干鮑魚」這話。猴頭菇是我國的一種傳統式珍貴菜式，由於外形有點像猴頭而而出名。猴頭菇不但美味爽口，還具備豐富多彩的營養成分，有健胃消食、滋陰養血及其防癌等作用，非常合適體質虛寒的群體服用。銷售市場上干猴頭菇比較普遍。而干猴頭菇要做的美味，也是有一些方法的，下邊就要我們該大伙兒介紹一下干猴頭菇的作法吧。
1、泡開
干猴頭菇適合用小水泡發而不適合用醋泡發，泡開時先將猴頭菇清洗，隨後放到涼水中侵泡一會，再加開水入籠煮制或下鍋燜煮，或放到開水中侵泡3個鐘頭以上〔泡開至沒有乳白色硬芯就可以，假如泡開不充足，烹飪的情況下因為蛋白質水解難以將猴頭菇煮軟〕。此外需要留意的是，即便將猴頭菇泡發好了，在烹調前還要先放到器皿內，添加姜、蔥、米酒、大骨湯等上籠蒸或煮，那樣做能夠中合一部分猴頭菇自身含有的苦澀味，隨後再開展烹調。
2、肚片炒猴頭菇
將干猴頭菇用溫小水泡發，清洗，順刺切成片，人開水鍋氽去苦澀味，撈起來控干水;熟豬小肚切一片。炒菜鍋上灶火加食用油燒開，下熟豬小肚片、猴頭菇片爆鍋，加上料酒、食鹽、白砂糖、雞精、莧菜，澆上芝麻油，炒勻後擺盤，撒上白鬍椒粉就可以。
3、毛筍燒猴頭菇
將猴頭菇去根蒂，順毛批成大面積;油菜心清洗，切割成段。炒菜鍋上低火，放豬板油燒開，資金投入生薑片、蔥結炸香，加上料酒、猴頭菇片、火腿片、熟毛筍片、油菜心段燒滾，改小火烤至猴頭菇片綿軟，再改成低火，加食鹽，澆上豬板油，倒人園盤內就可以。
4、菜心炒猴頭菇
將發制猴頭菇順刺切成片，人開水鍋內氽10分鐘，撈起來，控干水，放碗內，加蔥段、生薑片、食鹽、老母雞湯，上籠蒸35分鐘，取下潷去料汁，去蔥、姜。在蛋清碗內加澱粉和麵粉、老母雞湯調為糊，塗在猴頭菇上面，資金投入燒開的豬板油鍋中炸成淡黃色起鍋。鍋內留底油，燒開後下火腿片、蔬菜心煸炒，投下猴頭菇 片、老母雞湯燒滾，用濕澱粉勾芡就可以。
上邊的文章內容向我們詳細介紹了干猴頭菇的作法，堅信大伙兒應當早已學會了，用干猴頭菇燒菜的重要便是泡開這一步，僅有泡開充足後再浸洗、烹制，干猴頭菇才會具備極佳的口味，吃起來才會更為美味。因此大伙兒何不試著著用干猴頭菇做一道美味可口的菜式與別人共享。