照我的意願，我是願意每次放假都馬上回姥姥家去的。不論是那裡的大院、太陽還是野貓，都有無限歡樂。
在那個大院裡，我可以算是一個“斯文人”的。小朋友們追跑，向蟻巢內灌水，這種活動我是不屑參加的。倘若夏天要吃瓜，他們就抱著半個瓜，用勺吃個痛快;我呢，則要切成小塊慢慢地吃：牙籤是用不得的，塑料也有失體面，必須用金屬的小叉。一個講究人，同小朋友們的吃食當然不同;至於我們同愛同樂的食物，只有一樣煎餅。
煎餅，是早上的最好：晌午里正渴著消暑，熱吃食吃不得;晚上又有許多好菜，顯不出煎餅的地位。何況，賣煎餅的小車早上才出攤，只一轉眼就回去了。
早上的煎餅，在空腹一夜之後格外誘人。一個包了兩層的塑料袋，裡面是一個圓角的方塊。土黃的布料上卻繡滿金絲銀線，幾處還鑲著翡翠和黑扣子：那就是香菜、細細的小蔥，還有一點芝麻了。
煎餅的色，是唯一的一點小遺憾。而煎餅的香，可以說是獨一無二的：不同於饅頭的清香，它的香層層疊疊，靈動細膩;不同於包子的肉香，它的香自有一份精緻在裡面，不像包子的粗獷;不同於黃醬的醬香，它的香還蘊含著剛切斷的蔬菜，和雜糧面的氣息。似乎這世上的吃食，再沒有一樣的香氣同它一樣，糅合著精緻、細膩、樸實，還層次有致、各有滋味，喚起人內心的食慾。
至於煎餅的味，才是重點：沒有細心耐心的人欣賞不來色與香，但都賞得出味來。咬下一口多層的煎餅，味道一層一層地顯現：先是香氣充斥著鼻腔，加上香菜的香味鑽入口中;咬上包著蛋衣的一層，略帶甜的蛋白是這裡的主旋律，哪怕是集合了田間百味之精華的五穀雜糧面也相形見絀，自覺地作了和弦。在下一層，是黃醬、辣醬，還有一點韭菜花。黃醬的醬香猶如百年的陳釀，淳厚沉穩，咸中有甜;韭菜花的醬香更像早間的山風，咸中有鮮。這兩樣醬交織在一起，造就了醬獨一份的口感。辣醬不可多，也萬不可少，一點點辣刺激著舌尖，添了一份活潑，若是多了，反而大失滋味。在向內，又是一層層蛋、一層層餅、一層層醬;最內的是一塊排叉，正是一片炸薄餅。煎餅里的排叉是有講究的：倘若包裝的不好，排叉就碎作殘片;煎餅出鐺久了，排叉吸飽了水分，失了酥脆;剛剛出爐，排叉又太易碎，況且餅也燙口。適時咬一口，才有恰如其分的微妙滋味。
後來吃過不少的煎餅，不是醬料不正，就是缺了調料。更有甚者，加入鹹菜、辣條、肉腸，極不能接受。也曾去天津一求真味，當地人的煎餅夾著餜子，這真煎餅反不如我的假煎餅好。姥姥家的院子換了新的小孩，煎餅攤倒也還在，只可惜吃不出當初的味道。
在那個大院裡，我可以算是一個“斯文人”的。小朋友們追跑，向蟻巢內灌水，這種活動我是不屑參加的。倘若夏天要吃瓜，他們就抱著半個瓜，用勺吃個痛快;我呢，則要切成小塊慢慢地吃：牙籤是用不得的，塑料也有失體面，必須用金屬的小叉。一個講究人，同小朋友們的吃食當然不同;至於我們同愛同樂的食物，只有一樣煎餅。
煎餅，是早上的最好：晌午里正渴著消暑，熱吃食吃不得;晚上又有許多好菜，顯不出煎餅的地位。何況，賣煎餅的小車早上才出攤，只一轉眼就回去了。
早上的煎餅，在空腹一夜之後格外誘人。一個包了兩層的塑料袋，裡面是一個圓角的方塊。土黃的布料上卻繡滿金絲銀線，幾處還鑲著翡翠和黑扣子：那就是香菜、細細的小蔥，還有一點芝麻了。
煎餅的色，是唯一的一點小遺憾。而煎餅的香，可以說是獨一無二的：不同於饅頭的清香，它的香層層疊疊，靈動細膩;不同於包子的肉香，它的香自有一份精緻在裡面，不像包子的粗獷;不同於黃醬的醬香，它的香還蘊含著剛切斷的蔬菜，和雜糧面的氣息。似乎這世上的吃食，再沒有一樣的香氣同它一樣，糅合著精緻、細膩、樸實，還層次有致、各有滋味，喚起人內心的食慾。
至於煎餅的味，才是重點：沒有細心耐心的人欣賞不來色與香，但都賞得出味來。咬下一口多層的煎餅，味道一層一層地顯現：先是香氣充斥著鼻腔，加上香菜的香味鑽入口中;咬上包著蛋衣的一層，略帶甜的蛋白是這裡的主旋律，哪怕是集合了田間百味之精華的五穀雜糧面也相形見絀，自覺地作了和弦。在下一層，是黃醬、辣醬，還有一點韭菜花。黃醬的醬香猶如百年的陳釀，淳厚沉穩，咸中有甜;韭菜花的醬香更像早間的山風，咸中有鮮。這兩樣醬交織在一起，造就了醬獨一份的口感。辣醬不可多，也萬不可少，一點點辣刺激著舌尖，添了一份活潑，若是多了，反而大失滋味。在向內，又是一層層蛋、一層層餅、一層層醬;最內的是一塊排叉，正是一片炸薄餅。煎餅里的排叉是有講究的：倘若包裝的不好，排叉就碎作殘片;煎餅出鐺久了，排叉吸飽了水分，失了酥脆;剛剛出爐，排叉又太易碎，況且餅也燙口。適時咬一口，才有恰如其分的微妙滋味。
後來吃過不少的煎餅，不是醬料不正，就是缺了調料。更有甚者，加入鹹菜、辣條、肉腸，極不能接受。也曾去天津一求真味，當地人的煎餅夾著餜子，這真煎餅反不如我的假煎餅好。姥姥家的院子換了新的小孩，煎餅攤倒也還在，只可惜吃不出當初的味道。
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