伍家台貢茶獨具特色：味甘，湯色清綠明亮，似熟板栗香。泡頭杯水，湯清色綠，甘醇初露；二杯水，湯色渾綠中透淡黃，熟栗香郁；三杯水，湯碧泛青，芳香橫溢。那麼伍家台貢茶採制工藝如何？
1.採摘時間：採摘時間為三月中下旬至五月下旬。
2.採摘規格：採摘要求茶葉鮮葉老嫩一致，大小勻齊，葉色濃綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉和紅葉。
3.採摘方法：鮮葉採摘根據各類茶葉對加工原料的要求，遵循采留結合，量質兼顧和因園制宜的原則，適時分級採摘，要求「提手采」。
1.鮮葉攤放：鮮葉進廠驗級後分別薄攤於乾淨的篾墊上，攤葉厚度不超過5厘米，根據各類茶加工原料要求而定，攤放時間為5h至8h，每2h至3h要輕輕翻葉1次，攤放程度至芽含水量達70%至75%。
2.殺青：
（1）手工殺青：用斜鍋或電炒鍋殺青，投葉時鍋溫掌握在160℃至170℃，每鍋投葉量200克至250克。鮮葉下鍋後，拋炒炒至熱氣上升時採用抖悶結合的手法，多抖少悶。當葉質含水量50%至60%時起鍋，及時將殺青葉抖散冷卻。
（2）機械殺青：採用滾筒連續殺青機殺青，殺青溫度120℃至140℃（筒內距鍋口，鍋底5厘米處的溫度），時間35秒至90秒，殺青後葉含水量控制在58%至60%，投葉宜先多後少，以免開始投葉時溫度過高燙焦葉芽。殺青葉出機後，攤涼至室溫，簸去焦片，黃片，回潮時間30分鐘。
3.揉捻：
（1）手揉：雙手握葉成團，順時針方向旋轉團揉，先輕後重，揉至葉捲成條。
（2）機械揉捻：揉捻機揉捻，加壓方式為空壓5分鐘至10分鐘，重壓10分鐘至15分鐘，最後松壓，中途輕重交替進行，揉念時間為15分鐘至35分鐘，至芽卷緊成條，且成條率在90%以上。
4.初干：揉捻葉在茶葉烘乾機械上進行初干，直至初干葉含水量45%至55%，攤涼回潮。
5.做形：可用手工或機器整形。手工整形：整形溫度90℃至170℃，時間15分鐘至30分鐘；機械做形：溫度為120℃至150℃，每槽投葉量適宜，做形時間20分鐘左右，在做形後期將做形葉在整形台上的加工整形，或做形結束後進行手中夾條，利用理條搓條的手法進一步理直茶葉，固定形狀，確保做形葉含水量約15%，做好後，迅速用方篩除去茶末。
6.乾燥：乾燥溫度80℃至100℃，直至茶葉含水量6%至7%。出機後攤涼回潮至茶葉中水分分布均勻。
7.增香：溫度100℃至110℃，時間為10分鐘至20分鐘，或者溫度100℃至120℃，時間為5分鐘至15分鐘。
伍家台貢茶條索緊細圓滑，挺直如松針；色澤蒼翠潤綠，外形白毫顯露，完整勻凈，茶湯嫩綠明亮，清香味爽，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻整。
A、伍家台綠茶：味甘，湯色清綠明亮，清香幽長，似熟板栗香。泡頭杯水，湯清色綠，甘醇初露；二杯水，湯色綠中透淡黃，熟栗香郁；三杯水，湯碧泛青。
B、伍家台功夫紅茶：紅湯紅葉、條索緊細勻直，葉色潤澤，毫尖金黃，內質香氣高銳持久，滋葉鮮醇，湯色紅亮，葉底紅明。伍家台貢茶系列產品的特徵要求如下：
綠針特級：外形條索緊細圓直，翠綠，顯毫、完整勻凈；香氣清香或栗香高長，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。
綠針一級：外形條索緊細、尚圓直、綠潤，帶茸毫、尚完整、勻凈；香氣清香或栗香較高長，湯色綠明，滋味濃醇、鮮，葉底綠且明亮。
貢芽：外形條索緊細，爭澤翠綠，完整勻凈；香氣清香高長，茶湯嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。
栗綠（烘青、炒青）：外形條索緊結，色澤尚綠潤，尚完整、勻凈；香氣栗香較高長，湯色尚綠明，滋味濃醇；葉底尚綠明。
伍家台貢茶採摘
1.採摘時間：採摘時間為三月中下旬至五月下旬。
2.採摘規格：採摘要求茶葉鮮葉老嫩一致，大小勻齊，葉色濃綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉和紅葉。
3.採摘方法：鮮葉採摘根據各類茶葉對加工原料的要求，遵循采留結合，量質兼顧和因園制宜的原則，適時分級採摘，要求「提手采」。
伍家台貢茶加工工藝
1.鮮葉攤放：鮮葉進廠驗級後分別薄攤於乾淨的篾墊上，攤葉厚度不超過5厘米，根據各類茶加工原料要求而定，攤放時間為5h至8h，每2h至3h要輕輕翻葉1次，攤放程度至芽含水量達70%至75%。
2.殺青：
（1）手工殺青：用斜鍋或電炒鍋殺青，投葉時鍋溫掌握在160℃至170℃，每鍋投葉量200克至250克。鮮葉下鍋後，拋炒炒至熱氣上升時採用抖悶結合的手法，多抖少悶。當葉質含水量50%至60%時起鍋，及時將殺青葉抖散冷卻。
（2）機械殺青：採用滾筒連續殺青機殺青，殺青溫度120℃至140℃（筒內距鍋口，鍋底5厘米處的溫度），時間35秒至90秒，殺青後葉含水量控制在58%至60%，投葉宜先多後少，以免開始投葉時溫度過高燙焦葉芽。殺青葉出機後，攤涼至室溫，簸去焦片，黃片，回潮時間30分鐘。
3.揉捻：
（1）手揉：雙手握葉成團，順時針方向旋轉團揉，先輕後重，揉至葉捲成條。
（2）機械揉捻：揉捻機揉捻，加壓方式為空壓5分鐘至10分鐘，重壓10分鐘至15分鐘，最後松壓，中途輕重交替進行，揉念時間為15分鐘至35分鐘，至芽卷緊成條，且成條率在90%以上。
4.初干：揉捻葉在茶葉烘乾機械上進行初干，直至初干葉含水量45%至55%，攤涼回潮。
5.做形：可用手工或機器整形。手工整形：整形溫度90℃至170℃，時間15分鐘至30分鐘；機械做形：溫度為120℃至150℃，每槽投葉量適宜，做形時間20分鐘左右，在做形後期將做形葉在整形台上的加工整形，或做形結束後進行手中夾條，利用理條搓條的手法進一步理直茶葉，固定形狀，確保做形葉含水量約15%，做好後，迅速用方篩除去茶末。
6.乾燥：乾燥溫度80℃至100℃，直至茶葉含水量6%至7%。出機後攤涼回潮至茶葉中水分分布均勻。
7.增香：溫度100℃至110℃，時間為10分鐘至20分鐘，或者溫度100℃至120℃，時間為5分鐘至15分鐘。
伍家台貢茶品質特點
伍家台貢茶條索緊細圓滑，挺直如松針；色澤蒼翠潤綠，外形白毫顯露，完整勻凈，茶湯嫩綠明亮，清香味爽，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻整。
A、伍家台綠茶：味甘，湯色清綠明亮，清香幽長，似熟板栗香。泡頭杯水，湯清色綠，甘醇初露；二杯水，湯色綠中透淡黃，熟栗香郁；三杯水，湯碧泛青。
B、伍家台功夫紅茶：紅湯紅葉、條索緊細勻直，葉色潤澤，毫尖金黃，內質香氣高銳持久，滋葉鮮醇，湯色紅亮，葉底紅明。伍家台貢茶系列產品的特徵要求如下：
綠針特級：外形條索緊細圓直，翠綠，顯毫、完整勻凈；香氣清香或栗香高長，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。
綠針一級：外形條索緊細、尚圓直、綠潤，帶茸毫、尚完整、勻凈；香氣清香或栗香較高長，湯色綠明，滋味濃醇、鮮，葉底綠且明亮。
貢芽：外形條索緊細，爭澤翠綠，完整勻凈；香氣清香高長，茶湯嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。
栗綠（烘青、炒青）：外形條索緊結，色澤尚綠潤，尚完整、勻凈；香氣栗香較高長，湯色尚綠明，滋味濃醇；葉底尚綠明。
收藏