霉豆腐長黑毛還能吃嗎 霉豆腐發黃有粘液是壞了嗎

霉豆腐也就是常說的腐乳，不同地方的方言叫法有所不同，不過做好的霉豆腐是真的味香濃度，而且吃法多樣，可以當做火鍋打底調味料，還可放湯里增鮮等，但若是霉豆腐長黑毛了是否還能吃呢？

霉豆腐長黑毛還能吃嗎

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不能吃。
正常情況下霉豆腐在製作後，表面會有一層白毛，這是蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，然後逐漸長出毛茸茸一層黴菌的結果，這種霉屬於對人體有益的霉，是可以放心吃的，但如果霉豆腐長黑毛，則屬於發霉變質的結果，這樣的霉豆腐中含有大量的黴菌毒素，誤食會對健康造成危害，是不能繼續吃的。

霉豆腐發紅色的霉可以吃嗎

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根據情況決定。

1、放了紅曲導致紅霉可以吃

若是霉豆腐在製作過程中往裡面添加了紅曲，就會製成紅霉豆腐乳，表層會有一層紅色霉，這是正常的，其紅曲為麴黴科真菌紅麴黴的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米，裡面不含有有毒物質，而且還具有健脾消食，活血化瘀的功效，可以繼續吃。

2、其他情況不可以吃

如果做霉豆腐的時候，並沒有放紅曲，但做好後發現有紅色的霉，那麼就不能繼續吃，可能是細菌或其他黴菌導致的結果，為了安全起見，這種霉豆腐要儘快扔掉處理，以免誤食中毒或感染其他食物發霉變質等。

霉豆腐發黃有粘液是壞了嗎

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霉豆腐發酵後出現發黃有粘液象是正常的。
在霉豆腐的發酵過程中，毛霉真菌會逐漸地將豆腐中的蛋白質分解成胺基酸以及一些其它的小分子物質，溶解後就會變粘稠呈現發黃有黏液的狀態，是正常現象，這並不代表霉豆腐已經壞了，只要沒有出現其它異味的話就可以繼續發酵，等到豆腐都長出白毛之後，再放入罈子中進行腌制一周左右就可以吃了。

霉豆腐可以放多久

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根據情況決定。
1、市面上密封包裝好的霉豆腐，一般未開封的情況下，按照規定的方法保存，其保質期可達1年左右，但開封后需密封放到冰箱冷藏，以避免過快變質，最好在開封的一個月內吃完。
2、若是自己製作的霉豆腐，在放有白酒、食用油等防腐材料後，一般密封保存的話，置於冰箱也可以放1-3個月左右，注意自製的霉豆腐不宜常溫保存，最好放入1-5度的冰箱裡，否則霉豆腐會繼續發酵，並產生其他雜菌，最後導致變質，無法食用。