白酒主要是我國酒文化的代表，經過一定的蒸餾和穀物發酵的過程釀造而成，經過高純度的提取。而洋酒在釀造工藝上與白酒時存在一定差別的，在其中不僅僅會添加一些糧食，也會添加一些其他的物質，現在白酒的香型和口感更多的是取決於發酵的成分，而對於洋酒來說它會經過特有的蒸餾過程不會有任何香型的區分。
一.糖化路徑不同。
中國白酒雖同為蒸餾酒，但與威士忌、白蘭地等蒸餾酒的糖化環節有路徑差別，後者是通過泡發大麥芽並利用其自身攜帶的澱粉酶完成糖化，而中國白酒則選擇使用酒麴黴菌的澱粉酶進行糖化，這一過程製造的很多副產物便是白酒中濃郁酒麴味的來源。
具體來說，中國的白酒，採用的是酒麴發酵。酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。
酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美。
而單一麥芽威士忌則採用大麥發芽糖化後再加上酒廠秘而不宣的1-10幾種，甚至多達50種的酵母，在密閉的發酵罐里發酵。
二.釀造工藝不同。
二.釀造工藝不同。
從釀造工藝的角度來看，受長期農耕文明的影響，中國白酒採取純糧固態生產，參與釀酒過程的微生物眾多，釀酒原料和工藝多樣化，並需以甑桶蒸餾和陶壇貯存，是世界上工藝最複雜的蒸餾酒。它的酒體風味形成最為複雜，也是生產周期最長，成本最高的蒸餾酒。
與白酒相比，國外烈性酒有的是以葡萄酒蒸餾而成，有的是以穀物發酵蒸餾而成，有的是以甘蔗糖蜜生產而成，有的是以高純度酒精稀釋而成，部分國外烈性酒要經過後期的橡木桶儲存，或添加其他風味物質而成。
三.風味決定因素不同。
白酒的香型與風味更多的是取決於發酵的酒麴。中國釀酒界裡有一句話叫著:「曲定酒香」。公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發明大曲之後，極大提高了中國白酒的風味。隨後大曲的製作工藝在全國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛採用。
各地又在其基礎上通過不同的改進，從而形成了不同的香型口感。這些不同發酵工藝造成的白酒主要可以分為5種香型。即：醬香型（發酵溫度60℃以上）、濃香型（發酵溫度55℃左右）、清香型（發酵溫度50℃出頭）、米香型和兼香型。
而洋酒，以西方威士忌為例，它的風味70%是取決於橡木桶。陳釀威士忌的橡木桶主要有美國的二手波本桶和西班牙的二手雪梨桶。
波本橡木桶會讓威士忌帶有蜂蜜，焦糖，以及香草冰激凌，海綿蛋糕的香氣，多半經過重度烘烤橡木桶內緣的波本桶也會帶些淡淡的燻烤味，如果威士忌中有水蜜桃，西洋梨，蘋果，鳳梨的水果香氣和口感，經波本桶所熟成出來的水果香氣，多以新鮮水果的方式呈現出來。
雪莉橡木桶因為之前拿來陳放葡萄酒，所以葡萄乾的味道會非常清楚，甚至帶些太妃糖，黑巧克力，可可，咖啡，以及各式的香料風味，像是胡椒，姜，肉桂，如果你感受到水果的氣味，雪莉桶熟成多半以熟透了的水果，或是乾果，或是果醬的方式展現出來。
四.陳釀儲存時間不同。
時間是白酒的生命線，俗話說百年陳酒十里香，自古中國的酒都是越陳越香，是因為新酒中的醛和酸不僅沒有香味，還辣喉，而隨著時間的流逝，新酒中的醛和羧酸逐漸會轉化為乙酸乙酯，這就是酒中散發香味的最大功臣。現代白酒保留了古代釀酒陳化的方式，因此也如女兒紅一般，越久越香，顏色也逐漸變黃。
洋酒中除了威士忌與白蘭地是需要陳釀的外，其他的金酒、伏特加、龍舌蘭與朗姆酒等則是沒有陳釀這個過程的，從投料到生產最多幾個月就完成了，而白酒光儲存這個過程就需要3年以上。
白酒可以和洋酒一樣調酒混著喝麼
洋酒這個概念非常的廣，最出名百的兩個品類是白蘭地和威士忌，他們的釀酒原料都比較單一，一個是葡萄一個是大麥，經過蒸餾陳釀度封存而成。白酒里大部分的酒不一定有蒸餾過程，而且知釀製的原料也比較雜，所以混飲後口感會變的難以把控。但道也有例外，江小白天生自由就是一款專門用於調酒基酒的酒類，在釀製專原料商選用單一的高粱作為主要，釀製工藝也採用高溫蒸煮發酵的方式，屬所以它成為白酒里少有的可以混飲的酒種。
綜上所述，白酒在經過釀造的過程中會利用不同的技術來進行改進，從而形成了一種與眾不同的香型，而對於洋酒來說會經過橡木桶的儲存，在其中葡萄酒經過特有的改良也會形成自己自己最獨一無二的風格，帶著可可咖啡的味道以及一些其他的香氣，通常會以果醬的形式展現在我們的面前，除了釀造工藝和口感的不同之外，再進行飲用的過程中也是完全不一樣的，對於洋酒來說慢飲小酌是它的特色，也是他的品嘗方式，而對於白酒來說，人們更多的是喜歡一飲而盡。
一.糖化路徑不同。
中國白酒雖同為蒸餾酒，但與威士忌、白蘭地等蒸餾酒的糖化環節有路徑差別，後者是通過泡發大麥芽並利用其自身攜帶的澱粉酶完成糖化，而中國白酒則選擇使用酒麴黴菌的澱粉酶進行糖化，這一過程製造的很多副產物便是白酒中濃郁酒麴味的來源。
具體來說，中國的白酒，採用的是酒麴發酵。酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。
酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美。
而單一麥芽威士忌則採用大麥發芽糖化後再加上酒廠秘而不宣的1-10幾種，甚至多達50種的酵母，在密閉的發酵罐里發酵。
二.釀造工藝不同。
二.釀造工藝不同。
從釀造工藝的角度來看，受長期農耕文明的影響，中國白酒採取純糧固態生產，參與釀酒過程的微生物眾多，釀酒原料和工藝多樣化，並需以甑桶蒸餾和陶壇貯存，是世界上工藝最複雜的蒸餾酒。它的酒體風味形成最為複雜，也是生產周期最長，成本最高的蒸餾酒。
與白酒相比，國外烈性酒有的是以葡萄酒蒸餾而成，有的是以穀物發酵蒸餾而成，有的是以甘蔗糖蜜生產而成，有的是以高純度酒精稀釋而成，部分國外烈性酒要經過後期的橡木桶儲存，或添加其他風味物質而成。
三.風味決定因素不同。
白酒的香型與風味更多的是取決於發酵的酒麴。中國釀酒界裡有一句話叫著:「曲定酒香」。公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發明大曲之後，極大提高了中國白酒的風味。隨後大曲的製作工藝在全國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛採用。
各地又在其基礎上通過不同的改進，從而形成了不同的香型口感。這些不同發酵工藝造成的白酒主要可以分為5種香型。即：醬香型（發酵溫度60℃以上）、濃香型（發酵溫度55℃左右）、清香型（發酵溫度50℃出頭）、米香型和兼香型。
而洋酒，以西方威士忌為例，它的風味70%是取決於橡木桶。陳釀威士忌的橡木桶主要有美國的二手波本桶和西班牙的二手雪梨桶。
波本橡木桶會讓威士忌帶有蜂蜜，焦糖，以及香草冰激凌，海綿蛋糕的香氣，多半經過重度烘烤橡木桶內緣的波本桶也會帶些淡淡的燻烤味，如果威士忌中有水蜜桃，西洋梨，蘋果，鳳梨的水果香氣和口感，經波本桶所熟成出來的水果香氣，多以新鮮水果的方式呈現出來。
雪莉橡木桶因為之前拿來陳放葡萄酒，所以葡萄乾的味道會非常清楚，甚至帶些太妃糖，黑巧克力，可可，咖啡，以及各式的香料風味，像是胡椒，姜，肉桂，如果你感受到水果的氣味，雪莉桶熟成多半以熟透了的水果，或是乾果，或是果醬的方式展現出來。
四.陳釀儲存時間不同。
時間是白酒的生命線，俗話說百年陳酒十里香，自古中國的酒都是越陳越香，是因為新酒中的醛和酸不僅沒有香味，還辣喉，而隨著時間的流逝，新酒中的醛和羧酸逐漸會轉化為乙酸乙酯，這就是酒中散發香味的最大功臣。現代白酒保留了古代釀酒陳化的方式，因此也如女兒紅一般，越久越香，顏色也逐漸變黃。
洋酒中除了威士忌與白蘭地是需要陳釀的外，其他的金酒、伏特加、龍舌蘭與朗姆酒等則是沒有陳釀這個過程的，從投料到生產最多幾個月就完成了，而白酒光儲存這個過程就需要3年以上。
白酒可以和洋酒一樣調酒混著喝麼
洋酒這個概念非常的廣，最出名百的兩個品類是白蘭地和威士忌，他們的釀酒原料都比較單一，一個是葡萄一個是大麥，經過蒸餾陳釀度封存而成。白酒里大部分的酒不一定有蒸餾過程，而且知釀製的原料也比較雜，所以混飲後口感會變的難以把控。但道也有例外，江小白天生自由就是一款專門用於調酒基酒的酒類，在釀製專原料商選用單一的高粱作為主要，釀製工藝也採用高溫蒸煮發酵的方式，屬所以它成為白酒里少有的可以混飲的酒種。
綜上所述，白酒在經過釀造的過程中會利用不同的技術來進行改進，從而形成了一種與眾不同的香型，而對於洋酒來說會經過橡木桶的儲存，在其中葡萄酒經過特有的改良也會形成自己自己最獨一無二的風格，帶著可可咖啡的味道以及一些其他的香氣，通常會以果醬的形式展現在我們的面前，除了釀造工藝和口感的不同之外，再進行飲用的過程中也是完全不一樣的，對於洋酒來說慢飲小酌是它的特色，也是他的品嘗方式，而對於白酒來說，人們更多的是喜歡一飲而盡。
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