醬香型白酒在釀造的過程中會使用高粱小麥為生產原料，使用無霉變顆粒飽滿的原料，經過高溫的培養釀造，使用純糧釀造的醬香型白酒，不會摻雜任何勾兌的成分，是天然最健康的綠色飲品，讓我們在喝起來的時候也更加的安心和放心，對於醬香型白酒的釀造工藝它大致可以分為六種。具體都有哪些釀造工藝值得我們去進行探索呢？
釀造醬香白酒的這六種工藝 1、大曲醬香酒的釀造工藝 使用高溫大曲藥作為糖化發酵劑，高溫大曲藥又分為三種類型; 一年一個釀造周期，二次投料，二種發酵，三種典型體，三十天發酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發酵，九次蒸煮，十個工藝特點。 釀造出來的原酒，要分型分級儲存;一年後進行盤勾;第二年進行型勾;第三年進行品勾;第四年陳釀調味幾次即可出廠;加上釀造的一年，就有了五年才能出廠的說法。 2、麩曲醬香酒的釀造工藝 使用麩曲作為糖化發酵劑，一般發酵時間二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒。麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價格低廉的特點; 3、碎砂醬香酒釀造工藝 一般使用多種曲柄添加乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑，將原料粉碎後，經過預處理後拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價廉物美的特點。 4、翻沙醬香酒釀造工藝 基本是大曲醬香酒烤完輪次後，適當加添原料和曲藥等，進行的一次發酵蒸餾取酒所得。 5、回沙醬香酒釀造工藝 這是大曲醬香酒的一種創新，一些酒廠在大曲醬香釀造的第四輪次或第五輪次添加原料，進行釀造所得的醬香型白酒。後續工序和大曲醬香酒基本一致。 6、串蒸醬香酒釀造工藝 是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置於蒸餾器內，在蒸餾器底部添加食用酒精和香料等，經過串蒸所得的醬香酒。 醬香白酒製作過程你知道嗎 首選是醬香白酒的生產原料，以高梁和小麥為原料，其中高梁為主糧，小麥為大曲原料，比例為1:1。釀造醬香型白酒的基本工藝就是「12987」工藝，即端 午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次 投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。這就是「12987」工藝，另還有「三高」工藝，就是指「高溫制曲」、「高溫堆 積」、「高溫餾酒」。「三長」工藝是指制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。這些加起來就是釀造醬香型白酒的基礎工藝了。 綜上所述，其中最普遍的為大曲醬香型白酒釀造工藝，它是經過分級儲存，需要很長的生產周期才能夠進行出廠，其中也包含了回沙醬香酒釀造的工藝，基本上與大曲醬香型白酒釀造工藝是如出一轍的，在經過特有的蒸餾，添加原料的過程中，使得醬香型白酒的口感更加的獨特，散發出了回味悠長，醬香突出，優雅系的特點和口感，作為比較突出的茅台酒，是醬香型白酒中最優質的產品。
釀造醬香白酒的這六種工藝 1、大曲醬香酒的釀造工藝 使用高溫大曲藥作為糖化發酵劑，高溫大曲藥又分為三種類型; 一年一個釀造周期，二次投料，二種發酵，三種典型體，三十天發酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發酵，九次蒸煮，十個工藝特點。 釀造出來的原酒，要分型分級儲存;一年後進行盤勾;第二年進行型勾;第三年進行品勾;第四年陳釀調味幾次即可出廠;加上釀造的一年，就有了五年才能出廠的說法。 2、麩曲醬香酒的釀造工藝 使用麩曲作為糖化發酵劑，一般發酵時間二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒。麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價格低廉的特點; 3、碎砂醬香酒釀造工藝 一般使用多種曲柄添加乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑，將原料粉碎後，經過預處理後拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價廉物美的特點。 4、翻沙醬香酒釀造工藝 基本是大曲醬香酒烤完輪次後，適當加添原料和曲藥等，進行的一次發酵蒸餾取酒所得。 5、回沙醬香酒釀造工藝 這是大曲醬香酒的一種創新，一些酒廠在大曲醬香釀造的第四輪次或第五輪次添加原料，進行釀造所得的醬香型白酒。後續工序和大曲醬香酒基本一致。 6、串蒸醬香酒釀造工藝 是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置於蒸餾器內，在蒸餾器底部添加食用酒精和香料等，經過串蒸所得的醬香酒。 醬香白酒製作過程你知道嗎 首選是醬香白酒的生產原料，以高梁和小麥為原料，其中高梁為主糧，小麥為大曲原料，比例為1:1。釀造醬香型白酒的基本工藝就是「12987」工藝，即端 午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次 投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。這就是「12987」工藝，另還有「三高」工藝，就是指「高溫制曲」、「高溫堆 積」、「高溫餾酒」。「三長」工藝是指制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。這些加起來就是釀造醬香型白酒的基礎工藝了。 綜上所述，其中最普遍的為大曲醬香型白酒釀造工藝，它是經過分級儲存，需要很長的生產周期才能夠進行出廠，其中也包含了回沙醬香酒釀造的工藝，基本上與大曲醬香型白酒釀造工藝是如出一轍的，在經過特有的蒸餾，添加原料的過程中，使得醬香型白酒的口感更加的獨特，散發出了回味悠長，醬香突出，優雅系的特點和口感，作為比較突出的茅台酒，是醬香型白酒中最優質的產品。
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