客房送餐服務工作程序標準

客房送餐服務工作程序和標準
政策編號:FB/ —R027
批准人 :
致 :餐廳服務員
頁數 :
2抄 送 :人力資源部
起草人 :餐飲部總監
內容
標準
接受客房送餐服務預訂電話程序
1、 接電話,不得使電話鈴聲響三次;
2、 接電話前,如正在與人講話,應立即結束此講話, 拿起聽筒,應向客人說明讓客人等的原因;
3、 聽電話時,應用標準用語如:旱上好!客房送餐服務,有什麼需要;
4、 問清客人的姓名、房間號碼,儘可能地稱呼客人的姓名;
5、 等客人放下電話,然後再輕輕放下聽筒。
接受客房餐飲服務點菜程序
1、 問清客人姓名並寫在訂菜單上;
2、 問清客人房號並寫在訂菜單上;
3、 問清要幾份菜、幾個人用餐;
4、 問明所要的菜後,再問明具體的要求, 如肉排的 老、嫩,配菜的品種等,用標準的縮寫記下;
5、 向客人推薦其它小菜,建議要大份量的, 建議點甜食和飲料,推薦餐廳的特種菜;
6、 重複客人的點菜;
7、 對客人的點菜表示感謝;
8、 告知客人菜點將儘快送到。
送餐服務程序
1、 電話預定員將訂餐單交服務員, 服務員按照要求準備相應的餐具,麵包、黃油、果汁、咖啡或茶等;
2、 廚房備好的食品,需採取保溫措施,然後迅速送到客房;
3、 敲房門三下,說明是送餐服務,客人打開房門後,服務應主動問候,並說出定菜單上所寫客人姓名,以證實沒有敲錯門;
4、 進入房間後,應詢問客人喜歡在什麼地方進餐,然後將餐盤擺好,請客人過目;
5、 將帳單和筆交給客人,請其簽字;如果客人付現金,將帳單請客人過目,並告知帳單金額,收款後,在帳單上寫明現金及金額;
6、 告知客人如要增添菜點或收去用完餐的空盤,請打電話給客房送餐服務;(一般1小時後)
7、 向客人道謝,離開房間;
8、 及時將記帳單交預訂員,過機後,再交收銀處,以備客人離店結帳;如付現金,將帳單和錢款交餐廳收銀員,找回的零錢,退還客人。
送酒水飲料的服務程序
1、 一般的飲料或雞尾酒接到訂單後,去酒吧取回,送至客人房間即可;
2、 訂紅葡萄酒時,酒的溫度要求和室溫相同,準備好乾凈的紅葡萄酒杯,放在有杯墊的托盤上,紅葡萄酒杯放在裝飾好的甜食盤上,備好酒刀(開瓶器)、餐巾等;
3、 訂白葡萄酒和香檳,應經過冰鎮處理,從酒吧取回酒後,斜插在一個裝有冰的冰桶里,把冰桶放在裝飾過的大盤上,用疊成約2 寸寬的長條形餐巾搭在酒瓶和冰桶上;
4、 酒送至客房後,先給客人看一下酒的商標,右手握瓶的上端,左手拿餐巾托瓶底;商標面向客人,詢問客人是否馬上用,如要,馬上開瓶,開瓶後用餐巾擦瓶口、 向主人杯中倒大約一口量的酒,供其品嘗,確認沒有質量問題後,先給客人斟酒,再給主人斟酒;
5、 香檳酒開瓶時,不要上下晃動, 瓶口的方向不要對著客人。
客房送餐服務記錄
如客房餐飲服務工作較大,應使用送餐部服務記錄( 見表)以便檢查服務效率,它可以起到如下作用:
送餐服務記錄
班次___ 星期____ 日期___
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┃房號│服務員號│訂菜時間│回來時間│收回餐具│食品內容┃
(1) │
(2) │
⑶ │
(4) │
(5) │
(6)
注:
(1) 當班時,填好前三項;
(2) 記清房號及服務員號;
⑶ 記清客人訂菜時間;
(4) 記下服務員送完餐返回的時間;
(5) 記下收回餐具的時間;
(6) 記下所送食品的內容;
1、 迅速地送餐及收回空餐具;
2、 記錄所有要求送到房間的點菜;
3、 核對服務員的帳單;
4、 檢查服務人員的工作情況;
5、 控制餐具、用具。