物業中心餐廳服務擺台操作規程格式怎樣的

物業服務中心餐廳服務擺台操作規程1. 目的規範餐廳服務擺台操作規程,統一服務標準。
2. 範圍適用於城服務中心。
3. 內容3.1檯布鋪設3.
1.1圓台中餐一般用圓台,檯布中間的折縫對準主位,十字取中,折縫向下,四面下垂部分相對稱並蓋住台腳的大部分。
餐檯與檯布之間應有一層墊布,以免餐具和餐檯碰撞而發出聲響。
墊布的角應固定在台面等處。
鋪台前要檢查是否清潔和無破損。
3.1.2方台和長台西餐一般用方台和長台。
較長的餐檯,檯布需幾塊拼鋪起來,檯布與檯布之間的折縫要相吻合,連成一線。
折縫居中,兩頭和左右下垂的部分對邊要相等。
在鋪檯布前要檢查檯布是否清潔和有無破損。
3. 2台面布置
3.2.1 普通散客或團體中式餐擺台散客一般是小方台或小圓台,團體則為大圓台。
餐廳擺台無主客之分。
中餐便飯用的餐具基本有:骨碟、湯碗、調羹、筷子、餐巾。
如有數人共餐,應擺公筷、公勺,公叉,整個零點餐廳的布置要根據各個餐廳的形狀靈活掌握。
3.2.2 貴賓宴會擺台宴會禮遇規格高,接待較隆重,多用圓桌,也偶有使用長台的,但使用長台時,菜肴必須改為每人一份,實行分食制。
賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人,主人右手邊為主賓,主人左手邊為主賓夫人或副主賓,主人對面背向大門為第二主人,第二主人左邊和右邊位為副主賓,副主賓旁為陪客。
3. 3擺餐具
3.3.1 擺餐具應左手托盤,右手擺放餐具,從主位擺起;
擺餐具的順序應以餐桌檯布的中線為標準定位,先在中線兩端各放一隻骨碟,再在中線兩側均勻地各放四隻骨碟。
3.3.2 骨碟右邊擺筷子架、筷子,骨碟上方從左往右擺飲品杯。
紅酒杯、烈性酒杯;
骨碟右上方擺調味碟,調味碟上放調羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。
3.3.3 菜單每桌兩張,重要貴賓每人一張。
3.3.4 折口布花應放在每個飲口杯中,主位的口布花應突出、新穎。
3.3.5 餐具之間的距離要均勻、整齊,每桌均相同。
3.3.6 骨碟下沿與筷子一端成一直線,距桌邊約
1.5CM寬。