意式咖啡堅果脆餅

喜歡脆脆的餅乾，更喜歡有堅果的脆餅，於是愛上這款意式咖啡堅果脆餅。

意式咖啡堅果脆餅的用料

低筋麵粉 150g	雞蛋（小） 2個
黃油 20克	濃縮咖啡粉 6克
泡打粉 2g	蔓越莓干 30克
核桃 30克	開心果 30克
白糖 18克

意式咖啡堅果脆餅的做法

步驟1
如圖，依次稱量準備好食材。
步驟2
把蛋液打散，加入軟化後的黃油（隔水融化也可以），大致攪勻，再放入純黑咖啡粉，攪勻至咖啡粉溶化。
步驟3
加入麵粉，戴上手套用手揉勻成稀軟的麵糰。
步驟4
放入蔓越莓、核桃、開心果，揉勻。
步驟5
揉成如圖所示的濕潤麵糰，蓋上保鮮膜醒發10分鐘左右。
步驟6
如圖，把麵糰整理成厚約1.5厘米、寬度約15厘米的長方形麵糰。
步驟7
放入預熱好的烤箱，170度烤20分鐘。
步驟8
切成0.8厘米厚的均勻的片狀。
步驟9
平鋪在烤盤上，再次放入預熱好的烤箱，160度烤25分鐘即可。喜歡顏色嫩些的可以減少5分鐘。
步驟10
出爐後放在烤網上晾涼。
步驟11
可以放入密封罐保存，一周內吃完即可，喝咖啡或者紅茶時來一片，可香了，來不及準備早飯時也可以取2片當早餐吃。

意式咖啡堅果脆餅的烹飪技巧

黃油軟化後即可使用，也可以隔熱融化成液狀，由於後續需要手揉混合，兩種方式我都試過，差別不大。開心果果仁飽滿，果殼沒有漂白，呈微黃色，吃著口感脆香，特別適合給孩子補充營養，配合早餐吃幾顆或者做進餅乾或者麵包內食用。