菠蘿的做法：菠蘿咕咾蘑菇

　　菠蘿咕咾蘑菇怎麼做？這道菜怎樣做才能色香味俱全？下面是一位家庭主婦總結出來的菠蘿咕咾蘑菇的做法，可供參考。
　　菠蘿咕咾蘑菇所需的食材：
　　平菇或雞腿菇 、菠蘿、蘋果 、臍橙、檸檬 、胡蘿蔔、芹菜、西紅柿、麵粉 、番茄醬 、鹽、糖 、油
　　在電視上看到潘潘貓挑戰全聚德的菠蘿咕咾鴨，很受啟發。我家基本素食，所以我改成了蘑菇，菌類營養豐富，含多種人體不可替代的成分，且提高免疫力。在我看來，菌菇類食物益處多於肉類食品。素食不一定清淡寡味，也不一定要用大豆蛋白添加厚重的香料來模仿肉味。素食完全可以做得有滋有味，這道菠蘿咕咾蘑菇味道層次豐富，酸甜適口，開胃又爽口，老人孩子都很喜歡。製作時分三步：熬果蔬湯、炸蘑菇、澆汁掛漿。最關鍵的是那一鍋香濃的果蔬湯，電視里全聚德的師傅介紹他們店裡此湯要熬制50分鐘，配料還秘不外傳。我用潘潘的方法，熬了二十多分鐘，味道已經很是香濃了。
　　1、準備材料，蔬果洗凈。蘋果、臍橙要用鹽搓外皮。
　　2、平菇掰用手分成小掰，洗凈，入沸水中加點鹽焯燙2分鐘。
　　3、焯好後的蘑菇空出多餘水份。
　　4、西紅柿用手掰成小塊，蘋果、胡蘿蔔取皮即可，芹菜切成丁。
　　5、臍橙榨汁，餘下的橙皮切成塊。
　　6、鍋中倒入橙汁、橙皮塊、蘋果皮、芹菜等蔬果。加入純凈水，剛沒過固體食材。
　　7、蓋鍋蓋大火煮，開鍋後半開鍋蓋改中火燉。
　　8、瀝除水分的蘑菇稍攥一下，確保沒有太多的水份，然後放在保鮮袋裡。
　　9、抓一把麵粉放在保鮮袋裡，捏住袋口，搖動，讓麵粉把蘑菇包裹均勻。
　　10、另起一鍋，多倒些油，把蘑菇炸至金黃，撈出後，再回鍋炸一下。
　　11、炸過兩遍的蘑菇外殼會很酥脆。盛盤備用。
　　12、菠蘿切成塊。
　　13、熬好的果蔬湯用紗布過濾一下，也可用濾網。握住紗布的四個角，放鬆出一個邊，用勺灌入固體果蔬料。
　　14、兩隻手分別握住紗布的兩端，包裹住固體湯料，攪擰出汁。
　　15、過濾好的果蔬汁倒在炒鍋里繼續熬煮中火收汁。
　　16、當果蔬汁收到還剩三分之一時，加入番茄醬，嘗下味道，適當加糖，我沒有額外加糖，為了增加果香，另擠入1/4個檸檬汁。
　　17、此時湯汁非常濃，倒入菠蘿塊，快速翻炒幾下。
　　18、迅速倒入蘑菇，翻炒掛漿均勻即可出鍋。
　　19、最後兩步一定要迅速麻利，出菜要及時，才能有很好的口感。
　　要點：
　　1、果蔬汁的材料組合可以適當調整，但芹菜胡蘿蔔西紅柿必不可少，臍橙蘋果梨西瓜等含水多的最好。
　　2、果蔬汁可以用榨汁機攪打，我也是不願清理太多料理設備，用紗布替代了，不過要當心不要燙到手。
　　3、蘑菇裹麵粉不要太多了，且一定要把蘑菇的水份攥干。
　　4、一定要炸兩遍蘑菇才更加酥脆。
　　5、蔬果皮要用鹽搓洗才能幹凈，否則就不要省了。
　　6、果蔬濃湯要收到位，否則湯汁多了會把蘑菇泡軟，要根據固體材料(蘑菇 菠蘿)的量自行掌握。
　　7、番茄醬一定要用純粹的番茄醬，不要番茄沙司。