說起這道菜得從十年前開始吧,那會在本地一家店賣椒麻雞特火,也碰運氣嘗過一次,清新麻香,用的是青椒和藤椒油等製成的。後來自已就開始在家摸索研究,添加紅椒,一是配色,二是麻香中還有辣味,親朋好友嘗過的都說好吃。這是一道讓您嘴巴可以跳舞的菜,鮮香麻辣。做法分享供大家參考。
1/8. 先要準備雞肉,家裡人少,就只用了雞大腿一個(雞是自家養的,肉肉吃起來很緊實),沒有家養的可選用仔公雞,三黃雞或冷凍的雞腿也行。薑片,蔥結,料酒,花椒
2/8. 一鍋水可沒過雞腿的量,雞腿冷水入鍋,放入姜,蔥,花椒和料酒,加蓋煮開撇去浮沬,煮十五至二十分鐘關火(以雞的大小而定的,還有一標準,筷子插入肉最厚的地方,一穿而過且沒血水滲出就可以了)。再燜二十分鐘撈出。
3/8. 放到準備好的冰水中冰一下撈出瀝干
4/8. 青紅線椒切小圈,大蒜切片或末均可。
5/8. 雞肉煮好時,盛4至5湯勺雞湯到空碗,趁熱加入鹽,糖,味精攪拌至融化。鹹度是平常菜的1.5倍。
6/8. 再在調好味的雞湯中加一勺味極鮮醬油,半勺芝麻油,放入蒜片,青紅椒圈,1.5勺自煉藤椒油攪拌均勻
7/8. 最後將調好的料汁淋在雞塊上
8/8. 撒上點熟的白芝麻,一點香菜點綴下,等個十幾,二十分鐘上桌就可以吃了。一道讓你嘴巴跳舞的菜就完成了。
藤椒,又名油椒 香椒子,是一種有獨特香氣和味道的植物,屬芸香科,是重要的油料,香料樹種。高三尺至九尺,樹木暗灰色,多有刺,無毛,單粒複葉叢生,花小而多,其果油多有光澤,其味芬芳易揮發,口感香麻。據《本草綱目》記載:其果入藥具有散寒解毒,散淤活絡,消食健胃,增竟食慾之療效,果實可制干,提取芳香油,即:藤椒油,它具有調味,健脾,去風散寒之功效。此菜根據口味調節,不吃辣用青椒,吃辣重的改用鮮的小米辣(即朝天椒)。家裡若沒有煉製椒麻油可超市購置,或用新鮮或乾的青花椒取油用也一樣。實在不行花椒油也行,只是味道不那麼芳香,麻味不夠綿長罷了。
主料 | ||
雞大腿一個 | 姜3片 | 蔥3根 |
青紅二荊條各2個 | 大蒜2瓣 | 香菜一根 |
輔料 | ||
花椒粒約15粒 | 料酒大半勺 | 鹽5克 |
白糖3克 | 味精雞精各1克 | 芝麻油半勺 |
味極鮮1勺 | 藤椒油1.5勺 | 熟芝麻1克 |
食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | 1.3克 | 0.6克 |
蔥 | 克 | 12千卡 | 31千卡 | 1.7克 | 0.2克 |
大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | 4.5克 | 0.2克 |
香菜 | 克 | 14千卡 | 24千卡 | 1.8克 | 0.09克 |
總量 | 191克 | 私房椒麻雞熱量/卡路里121千卡 | |||
熱量121千卡,相當於干農活15分鐘消耗的熱量...480 |
私房椒麻雞的做法,共8個步驟
1/8. 先要準備雞肉,家裡人少,就只用了雞大腿一個(雞是自家養的,肉肉吃起來很緊實),沒有家養的可選用仔公雞,三黃雞或冷凍的雞腿也行。薑片,蔥結,料酒,花椒
2/8. 一鍋水可沒過雞腿的量,雞腿冷水入鍋,放入姜,蔥,花椒和料酒,加蓋煮開撇去浮沬,煮十五至二十分鐘關火(以雞的大小而定的,還有一標準,筷子插入肉最厚的地方,一穿而過且沒血水滲出就可以了)。再燜二十分鐘撈出。
3/8. 放到準備好的冰水中冰一下撈出瀝干
4/8. 青紅線椒切小圈,大蒜切片或末均可。
5/8. 雞肉煮好時,盛4至5湯勺雞湯到空碗,趁熱加入鹽,糖,味精攪拌至融化。鹹度是平常菜的1.5倍。
6/8. 再在調好味的雞湯中加一勺味極鮮醬油,半勺芝麻油,放入蒜片,青紅椒圈,1.5勺自煉藤椒油攪拌均勻
7/8. 最後將調好的料汁淋在雞塊上
8/8. 撒上點熟的白芝麻,一點香菜點綴下,等個十幾,二十分鐘上桌就可以吃了。一道讓你嘴巴跳舞的菜就完成了。
小竅門
藤椒,又名油椒 香椒子,是一種有獨特香氣和味道的植物,屬芸香科,是重要的油料,香料樹種。高三尺至九尺,樹木暗灰色,多有刺,無毛,單粒複葉叢生,花小而多,其果油多有光澤,其味芬芳易揮發,口感香麻。據《本草綱目》記載:其果入藥具有散寒解毒,散淤活絡,消食健胃,增竟食慾之療效,果實可制干,提取芳香油,即:藤椒油,它具有調味,健脾,去風散寒之功效。此菜根據口味調節,不吃辣用青椒,吃辣重的改用鮮的小米辣(即朝天椒)。家裡若沒有煉製椒麻油可超市購置,或用新鮮或乾的青花椒取油用也一樣。實在不行花椒油也行,只是味道不那麼芳香,麻味不夠綿長罷了。
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