連著吃了2天的甜品對肉的思念已相思成災。急需一款肉肉來解饞~看到了哈奇0328的火腿包,正中下懷啊!實際操作下將揉好的麵糰經一夜冷藏發酵後,更加鬆軟,雙重芝士和火腿的攻擊下,嗜肉族已完全投降!秋日的午後,一杯咖啡一塊排包,不得不感嘆生活的美好~
1/22. 首先稱重準備好原材料!我上次揉面留下一塊老面就放進去了。沒有可以不放!
2/22. 我這次挑戰了手工揉面將除了黃油以外的全部材料一起揉了20分鐘,麵糰稍能拉出膜後放入黃油繼續揉至麵糰光滑。如果用麵包機同理,建設揉了20分鐘左右放入黃油,繼續啟動揉面程序10~15分鐘。留意因麵糰吸水性不同多5~10g水為正常!
3/22. 扯一個小麵糰,能拉出薄膜且破口光滑即可。
4/22. 取一個較大的保鮮膜,裡面抹適量植物油,將麵糰放入,袋口紮緊。放入冰箱內冷藏發酵約8~12小時。如果直接法可以將麵糰放入28度~35度環境下發酵到2.5倍左右,至用手指沾麵粉,按下麵糰洞不回縮麵糰也不塌陷。
5/22. 第二天發好的大胖子,取出在室溫下放置半小時。直接法按下面的步驟。
6/22. 將麵糰發成4等份,鬆弛滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛10~20分鐘。
7/22. 將松馳好的麵糰取一個壓平,擀開成22厘米長15厘米左右的長方片。
8/22. 將火腿片和奶酪片擺好,也可以放自己喜歡的餡料,我準備下次放一些酸黃瓜。
9/22. 從上至下捲起。注意要壓緊。
10/22. 卷好壓好邊和兩頭。
11/22. 分別整形好4份麵糰。
12/22. 取一個長條,用利刀切成4到6片,我開始切成4份發現太高了後面改刀成6片。
13/22. 將處理好的切片切口向上放入烤盤。
14/22. 放一盤水,開啟烤箱發酵功能至兩倍大。
15/22. 發酵至滿盤。
16/22. 將洋蔥切絲,鍋內少許油,鹽,將洋蔥稍煸干水份,可放點胡椒粉調味。當然也可以洋蔥切絲後不處理,但有可能成品水份稍多!
17/22. 將洋蔥和馬蘇里拉芝士撒在二次發酵好的麵糰上。
18/22. 將麵糰放入預熱好的烤箱,中下層180度30分鐘左右!注意上色後加蓋錫紙~
19/22. 出爐!
20/22. 好吃!
21/22. 得瑟一下下!
22/22. 好吃不止一點點!
1,此方我用28x28的烤盤烤了一盤。
2,老面的作用在於讓麵糰口感更鬆軟,喚醒麵糰的味道,可在每次揉面後留一部分放在下次使用,留意每次使用不能超過麵糰的百分之30,此方我用了100g,當然也可以不用,此方我用冷藏發酵的方法,分段式製作節約了每次的製作時間,低溫發酵也能讓麵糰發酵得更充分。當然,也可以用直接法!
3,此方的高筋麵粉340g,可以換成高粉200g,中筋麵粉140g。
主料 | ||
高筋麵粉350克 | 全麥麵粉40克 | 老面(沒有可以不用)100克 |
牛奶200克 | 全蛋液55克 | 白糖35克 |
食鹽6克 | 酵母4克 | 內餡適量 |
午餐火腿8片 | 奶酪片8片 | 表面撒料適量 |
洋蔥絲一個 | 馬蘇里拉芝士適量 |
食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
高筋麵粉 | 克 | 1264千卡 | 361千卡 | 12克 | 1.66克 |
全麥麵粉 | 克 | 141千卡 | 352千卡 | 11.4克 | 2.1克 |
牛奶 | 克 | 84千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
全蛋液 | 克 | 79千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 8.8克 |
白糖 | 克 | 137千卡 | 392千卡 | 0.1克 | |
食鹽 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | ||
酵母 | 克 | 3千卡 | 63千卡 | 5.6克 | 0.1克 |
馬蘇里拉芝士 | 克 | 403千卡 | 328千卡 | 25.7克 | 23.5克 |
總量 | 813克 | 火腿芝士排包熱量/卡路里2111千卡 | |||
熱量2111千卡,相當於打牌1407分鐘消耗的熱量...90 |
火腿芝士排包的做法,共22個步驟
1/22. 首先稱重準備好原材料!我上次揉面留下一塊老面就放進去了。沒有可以不放!
2/22. 我這次挑戰了手工揉面將除了黃油以外的全部材料一起揉了20分鐘,麵糰稍能拉出膜後放入黃油繼續揉至麵糰光滑。如果用麵包機同理,建設揉了20分鐘左右放入黃油,繼續啟動揉面程序10~15分鐘。留意因麵糰吸水性不同多5~10g水為正常!
3/22. 扯一個小麵糰,能拉出薄膜且破口光滑即可。
4/22. 取一個較大的保鮮膜,裡面抹適量植物油,將麵糰放入,袋口紮緊。放入冰箱內冷藏發酵約8~12小時。如果直接法可以將麵糰放入28度~35度環境下發酵到2.5倍左右,至用手指沾麵粉,按下麵糰洞不回縮麵糰也不塌陷。
5/22. 第二天發好的大胖子,取出在室溫下放置半小時。直接法按下面的步驟。
6/22. 將麵糰發成4等份,鬆弛滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛10~20分鐘。
7/22. 將松馳好的麵糰取一個壓平,擀開成22厘米長15厘米左右的長方片。
8/22. 將火腿片和奶酪片擺好,也可以放自己喜歡的餡料,我準備下次放一些酸黃瓜。
9/22. 從上至下捲起。注意要壓緊。
10/22. 卷好壓好邊和兩頭。
11/22. 分別整形好4份麵糰。
12/22. 取一個長條,用利刀切成4到6片,我開始切成4份發現太高了後面改刀成6片。
13/22. 將處理好的切片切口向上放入烤盤。
14/22. 放一盤水,開啟烤箱發酵功能至兩倍大。
15/22. 發酵至滿盤。
16/22. 將洋蔥切絲,鍋內少許油,鹽,將洋蔥稍煸干水份,可放點胡椒粉調味。當然也可以洋蔥切絲後不處理,但有可能成品水份稍多!
17/22. 將洋蔥和馬蘇里拉芝士撒在二次發酵好的麵糰上。
18/22. 將麵糰放入預熱好的烤箱,中下層180度30分鐘左右!注意上色後加蓋錫紙~
19/22. 出爐!
20/22. 好吃!
21/22. 得瑟一下下!
22/22. 好吃不止一點點!
小竅門
1,此方我用28x28的烤盤烤了一盤。
2,老面的作用在於讓麵糰口感更鬆軟,喚醒麵糰的味道,可在每次揉面後留一部分放在下次使用,留意每次使用不能超過麵糰的百分之30,此方我用了100g,當然也可以不用,此方我用冷藏發酵的方法,分段式製作節約了每次的製作時間,低溫發酵也能讓麵糰發酵得更充分。當然,也可以用直接法!
3,此方的高筋麵粉340g,可以換成高粉200g,中筋麵粉140g。