清康熙八年，安徽省仙源縣舉子王致和進京考試名落孫山，欲歸故里，又苦於路費無著，只好留京等下科再考。幼時曾在家做過豆腐的王致和為維持生計，便在所住的北京前門外延壽寺街羊肉胡同「安徽會館」內，用手推的小拐磨，每日磨上幾升豆子做成豆腐沿街銷售。有一次，豆腐賣不出去，剩下較多，又時值夏季，怎麼辦？猛然他想起家鄉有用豆腐製成醬豆腐的，但具體不知怎樣做法。於是他試著將豆腐切成小塊，加鹽及花椒封在壇里，一直沒管它。到秋涼之後，他才想起這些豆腐塊來。這天，他剛打開壇蓋， 一股臭氣便撲鼻而來；再一仔細看，豆腐已呈綠色了。他好奇地入口試嘗，味道卻很美。送領里人品嘗，也一致稱讚。從此，王致和臭豆腐揚名了。
王致和官運不通，屢試不中。到康熙十七年（公元1678年）他索性在延壽寺街路西建作坊，立招牌：「王致和南醬園」，雇師招徒，專做起臭豆腐的買賣來了。
到了清末，王致和的臭豆腐竟成了慈禧太后的御膳珍品。那時，御膳房每天要為慈禧準備一碟用炸好的花椒油澆過的臭豆腐，而且必須是當天新從「王致和南醬園」買來的。但有時買晚了或趕上「王致和」停業盤底，買不到新的，太監們就只好用剩下的頂替。為人狡詐的慈禧為考驗侍奉她的太監，有一次在進膳時，把一粒花椒暗藏在臭豆腐中。到了第二天進膳時，慈禧撥開碟中的臭豆腐一看，那粒花椒果然還在，於是她嚴厲地處罰了主管太監。從此，太監們只好到「王致和南醬園」去求方便，以保證不誤「上用」。
臭豆腐一經「上用」，身份更高了。「王致和」門前的三塊立匾，均彩繪龍頭，以示「大內上用」。王致和南醬園六個字，分做兩塊匾，分別由狀元孫家鼎、魯琪光書寫。孫家鼐還為其寫了兩幅門聯，一幅：「致君美味傳千里，和我天機養寸心」；另一幅：「醬配龍蹯調芍藥，園開雞趾鍾芙蓉」。兩幅門聯四句的頭一個字合起來就是：「致和醬園！」
王致和官運不通，屢試不中。到康熙十七年（公元1678年）他索性在延壽寺街路西建作坊，立招牌：「王致和南醬園」，雇師招徒，專做起臭豆腐的買賣來了。
到了清末，王致和的臭豆腐竟成了慈禧太后的御膳珍品。那時，御膳房每天要為慈禧準備一碟用炸好的花椒油澆過的臭豆腐，而且必須是當天新從「王致和南醬園」買來的。但有時買晚了或趕上「王致和」停業盤底，買不到新的，太監們就只好用剩下的頂替。為人狡詐的慈禧為考驗侍奉她的太監，有一次在進膳時，把一粒花椒暗藏在臭豆腐中。到了第二天進膳時，慈禧撥開碟中的臭豆腐一看，那粒花椒果然還在，於是她嚴厲地處罰了主管太監。從此，太監們只好到「王致和南醬園」去求方便，以保證不誤「上用」。
臭豆腐一經「上用」，身份更高了。「王致和」門前的三塊立匾，均彩繪龍頭，以示「大內上用」。王致和南醬園六個字，分做兩塊匾，分別由狀元孫家鼎、魯琪光書寫。孫家鼐還為其寫了兩幅門聯，一幅：「致君美味傳千里，和我天機養寸心」；另一幅：「醬配龍蹯調芍藥，園開雞趾鍾芙蓉」。兩幅門聯四句的頭一個字合起來就是：「致和醬園！」
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