摘要：中職酒店管理專業的課程改革，將以就業為導向，以提高中職學生職業能力為本位的作為基本原則，培養的是技能型的酒店管理行業灰領，具備酒店管理領域一專多能的人才，提高社會競爭力。本文針對酒店管理專業教學的現狀以及存在問題，提出了當前中職酒店管理教學改革的具體建議和對策，在酒店管理實踐教學中的實施應用做了詳盡的描述，以期對酒店管理專業教學實踐和教學改革起到一定的指導。
關鍵詞：中職酒店管理；教學改革；競爭力
一、當前酒店管理專業的教學現狀及主要問題
（一）教育理念滯後，方法單一
由於旅遊酒店管理是一門新興的應用型學科，有關酒店管理的眾多理論尚處於不斷探索與研究階段，使得酒店管理專業教育理念相對滯後於旅遊與酒店業的實際發展，出現酒店管理的教育與實踐需要嚴重脫節的現象，從而導致市場人才出現重大缺口，這是源於培養出的人才不能適應市場的需要。我國目前的酒店管理教學方法主要採用傳統的教學方式：填鴨式的灌輸方式，這種教學方法在很大程度上制約了我國酒店管理專業教育的發展，如何將理論與實踐相結合，開創一種新的教學模式，讓學生在寓教於樂的氛圍里主動參與學習，應是當前酒店管理專業教育者面臨的一個重大課題。而項目教學法是一種以學生為中心的教學方法。
（二）教師觀念落後
「傳統的中職課堂，一般都是以教師的講解為主，忽略了對應用性知識的傳授，不能同實踐相結合。一些實踐性較強的課程由於經費、場地、教學理念、教學方法和教師自身條件的限制，在教學中則以理論講授為主，很難將理論與實踐有機結合起來，這直接影響學生課程學習的效果與質量。」而酒店管理是一個以應用為主的專業，該專業只有設置大量的實踐課程，才能讓學生將酒店管理知識與實際要求結合起來，適應酒店管理崗位的發展需要，並為今後真正走向該崗位奠定堅實的基礎。但是現在極少有中職院校有專業的酒店管理專業實習基地，學生對客房清掃程序和前廳接待方面的技術能力只能依靠死記硬背。並且沒有按照工學結合的要求，給學生足夠的實習機會，阻礙了專業知識與應用能力之間的轉化。
（三）酒店管理專業培養目標不明確
從中職教育發展的角度來講，中職酒店管理專業人才培養的目標就是為社會輸送初、中級酒店管理專業技能人才，在教學的組織過程中應該以實踐教學為主。但是現在很多中職院校在酒店管理專業培養目標的定位上普遍偏雜、偏高，將該專業的培養目標提高到中高級酒店管理人才的高度；在課程設計上偏雜，既有酒店管理，又有導遊與烹飪專業，雖然說學生的知識加深了、知識面更寬了，但是卻忽視了職業教育的本質，也就是以實踐經驗為主的培養模式。這樣做雖然能夠讓學生在就業的過程中有更多的選擇餘地，但是受客觀上酒店管理專業課程的培養時間和空間影響，所培養出來的酒店管理專業的學生達不到酒店管理「專」的要求，違背了職業教育的特點，違背了學生成長的特點和規律。
二、中職酒店管理專業教學客場改革對策
要想提高中職院校的酒店管理專業的培養水平、提高該專業的就業率，必須解決實踐教學中存在的問題，緊跟酒店管理崗位工作的發展需要，明確中職酒店管理專業的培養目標，創新教學模式，優化課程設置。
（一）科學確定專業培養目標
中職院校酒店管理專業的培養目標不應該脫離職業教學的培養範疇，應該明確能力培養在專業教學中的核心地位，正確定位人才培養層次，明確中低級酒店管理人才培養的定位。具體來說就是在專業知識教授過程中，積極採取措施，促進專業知識向酒店管理應用能力轉化，同時積極為學生創造實習、實訓的機會，讓學生在實踐中不斷總結經驗、熟悉該專業的就業要求、熟悉該專業的崗位職責要求，以正確定位自己的知識和能力，為今後真正走向就業崗位打下堅實的基礎。此外，中職院校應該明確酒店管理在整個專業體系中的核心地位，其他專業培養，如導遊與烹飪專業等在實踐教學當中應該讓位於酒店管理課程，在保證酒店管理教學質量的前提下，才能適當開展其他專業的教學活動，只有這樣才能避免主次顛倒、輕重不分後果的出現。
（二）創新中職酒店管理人才培養模式
現代職業教育的發展強調理論教育與實踐相結合，在中職酒店管理專業教學模式改革中必須體現出這一要求。具體來說就是要改變灌輸式的人才培養模式，用工學結合的培養方法著重培養學生分析問題、解決問題的能力，讓學生在實踐中不斷積累自己的專業經驗，提高酒店管理的實踐能力。要想做到這一點，中職院校應建立高起點、高利用率的酒店實訓室，從而豐富實踐教學的內容，增強實踐教學的直觀性和操作性。同時組織學生到相關酒店進行參觀和考察，了解行業的現狀及各崗位的工作內容，使學生產生較為直觀的認識，加強認知實習。當學生對酒店有了直觀而具體的認知之後，就可以結合實踐課程的要求，利用實訓室進行模擬實習，加強學生的操作技能。這樣，學生在模擬中可以根據現代酒店管理的發展要求，在實踐中模擬酒店管理崗位的工作要求，不斷規範自己的著裝、用語，為今後正式走向工作崗位奠定良好的基礎。
（三）優化中職酒店管理專業課程設置
在課程設置上要堅持課程綜合化，幫助學生形成良好
的知識結構。要達到這一目的，中職院校酒店管理專業在專業設置上要做到以下兩點：第一，要深入各類酒店，詳細了解它們對酒店管理專業的要求，特別是與學校有著良好合作關係的酒店，要多聽取它們對學校課程設置的意見，根據酒店管理的發展需要科學設置課程結構。必要時可以安排各實習單位的優秀管理人才到學校單位開講座，分析酒店管理專業各個崗位工作的職責、工作任務和能力要求。第二，要加大實習課程的比例。工學結合的人才培養模式一般分為理論學習和頂崗實習兩個階段，在理論學習階段要藉助校內模擬實習環境增加實訓課程的比例。
三、結論
綜上所述，隨著我國的酒店行業的發展，對人才的需求也是越來越大。但是我國酒店管理專業的開設相對較晚，尤其是中職學校的酒店管理行業，許多課程的設置相對比較落後，嚴重的制約著我國酒店管理人才的培養，亟需進一步改革。中職院校酒店管理專業要想提高實踐教學的水平，必須考慮到社會就業的發展需求，體現出職業教育培養的實踐優勢，以培養學生的應用能力和實踐經驗為主，實施人才培養模式。
參考文獻
[1]孫颯，高職酒店管理專業實踐性教學中存在的問題及對策分析[J]，金卡工程・經濟與法，2010，10.
[2]王娟，中職酒店教育存在的問題與對策[J]，今日科苑，2009（20）.
[3]班曉燕，江蘇中職院校的實踐教學[J]，經營管理，2012.
[4]李小霞，酒店實習生管理研究[J]，經營管理，2003（10）.
[5]鄭淇，實踐教育在中職院校的現狀[J]，經營管理，2011
關鍵詞：中職酒店管理；教學改革；競爭力
一、當前酒店管理專業的教學現狀及主要問題
（一）教育理念滯後，方法單一
由於旅遊酒店管理是一門新興的應用型學科，有關酒店管理的眾多理論尚處於不斷探索與研究階段，使得酒店管理專業教育理念相對滯後於旅遊與酒店業的實際發展，出現酒店管理的教育與實踐需要嚴重脫節的現象，從而導致市場人才出現重大缺口，這是源於培養出的人才不能適應市場的需要。我國目前的酒店管理教學方法主要採用傳統的教學方式：填鴨式的灌輸方式，這種教學方法在很大程度上制約了我國酒店管理專業教育的發展，如何將理論與實踐相結合，開創一種新的教學模式，讓學生在寓教於樂的氛圍里主動參與學習，應是當前酒店管理專業教育者面臨的一個重大課題。而項目教學法是一種以學生為中心的教學方法。
（二）教師觀念落後
「傳統的中職課堂，一般都是以教師的講解為主，忽略了對應用性知識的傳授，不能同實踐相結合。一些實踐性較強的課程由於經費、場地、教學理念、教學方法和教師自身條件的限制，在教學中則以理論講授為主，很難將理論與實踐有機結合起來，這直接影響學生課程學習的效果與質量。」而酒店管理是一個以應用為主的專業，該專業只有設置大量的實踐課程，才能讓學生將酒店管理知識與實際要求結合起來，適應酒店管理崗位的發展需要，並為今後真正走向該崗位奠定堅實的基礎。但是現在極少有中職院校有專業的酒店管理專業實習基地，學生對客房清掃程序和前廳接待方面的技術能力只能依靠死記硬背。並且沒有按照工學結合的要求，給學生足夠的實習機會，阻礙了專業知識與應用能力之間的轉化。
（三）酒店管理專業培養目標不明確
從中職教育發展的角度來講，中職酒店管理專業人才培養的目標就是為社會輸送初、中級酒店管理專業技能人才，在教學的組織過程中應該以實踐教學為主。但是現在很多中職院校在酒店管理專業培養目標的定位上普遍偏雜、偏高，將該專業的培養目標提高到中高級酒店管理人才的高度；在課程設計上偏雜，既有酒店管理，又有導遊與烹飪專業，雖然說學生的知識加深了、知識面更寬了，但是卻忽視了職業教育的本質，也就是以實踐經驗為主的培養模式。這樣做雖然能夠讓學生在就業的過程中有更多的選擇餘地，但是受客觀上酒店管理專業課程的培養時間和空間影響，所培養出來的酒店管理專業的學生達不到酒店管理「專」的要求，違背了職業教育的特點，違背了學生成長的特點和規律。
二、中職酒店管理專業教學客場改革對策
要想提高中職院校的酒店管理專業的培養水平、提高該專業的就業率，必須解決實踐教學中存在的問題，緊跟酒店管理崗位工作的發展需要，明確中職酒店管理專業的培養目標，創新教學模式，優化課程設置。
（一）科學確定專業培養目標
中職院校酒店管理專業的培養目標不應該脫離職業教學的培養範疇，應該明確能力培養在專業教學中的核心地位，正確定位人才培養層次，明確中低級酒店管理人才培養的定位。具體來說就是在專業知識教授過程中，積極採取措施，促進專業知識向酒店管理應用能力轉化，同時積極為學生創造實習、實訓的機會，讓學生在實踐中不斷總結經驗、熟悉該專業的就業要求、熟悉該專業的崗位職責要求，以正確定位自己的知識和能力，為今後真正走向就業崗位打下堅實的基礎。此外，中職院校應該明確酒店管理在整個專業體系中的核心地位，其他專業培養，如導遊與烹飪專業等在實踐教學當中應該讓位於酒店管理課程，在保證酒店管理教學質量的前提下，才能適當開展其他專業的教學活動，只有這樣才能避免主次顛倒、輕重不分後果的出現。
（二）創新中職酒店管理人才培養模式
現代職業教育的發展強調理論教育與實踐相結合，在中職酒店管理專業教學模式改革中必須體現出這一要求。具體來說就是要改變灌輸式的人才培養模式，用工學結合的培養方法著重培養學生分析問題、解決問題的能力，讓學生在實踐中不斷積累自己的專業經驗，提高酒店管理的實踐能力。要想做到這一點，中職院校應建立高起點、高利用率的酒店實訓室，從而豐富實踐教學的內容，增強實踐教學的直觀性和操作性。同時組織學生到相關酒店進行參觀和考察，了解行業的現狀及各崗位的工作內容，使學生產生較為直觀的認識，加強認知實習。當學生對酒店有了直觀而具體的認知之後，就可以結合實踐課程的要求，利用實訓室進行模擬實習，加強學生的操作技能。這樣，學生在模擬中可以根據現代酒店管理的發展要求，在實踐中模擬酒店管理崗位的工作要求，不斷規範自己的著裝、用語，為今後正式走向工作崗位奠定良好的基礎。
（三）優化中職酒店管理專業課程設置
在課程設置上要堅持課程綜合化，幫助學生形成良好
的知識結構。要達到這一目的，中職院校酒店管理專業在專業設置上要做到以下兩點：第一，要深入各類酒店，詳細了解它們對酒店管理專業的要求，特別是與學校有著良好合作關係的酒店，要多聽取它們對學校課程設置的意見，根據酒店管理的發展需要科學設置課程結構。必要時可以安排各實習單位的優秀管理人才到學校單位開講座，分析酒店管理專業各個崗位工作的職責、工作任務和能力要求。第二，要加大實習課程的比例。工學結合的人才培養模式一般分為理論學習和頂崗實習兩個階段，在理論學習階段要藉助校內模擬實習環境增加實訓課程的比例。
三、結論
綜上所述，隨著我國的酒店行業的發展，對人才的需求也是越來越大。但是我國酒店管理專業的開設相對較晚，尤其是中職學校的酒店管理行業，許多課程的設置相對比較落後，嚴重的制約著我國酒店管理人才的培養，亟需進一步改革。中職院校酒店管理專業要想提高實踐教學的水平，必須考慮到社會就業的發展需求，體現出職業教育培養的實踐優勢，以培養學生的應用能力和實踐經驗為主，實施人才培養模式。
參考文獻
[1]孫颯，高職酒店管理專業實踐性教學中存在的問題及對策分析[J]，金卡工程・經濟與法，2010，10.
[2]王娟，中職酒店教育存在的問題與對策[J]，今日科苑，2009（20）.
[3]班曉燕，江蘇中職院校的實踐教學[J]，經營管理，2012.
[4]李小霞，酒店實習生管理研究[J]，經營管理，2003（10）.
[5]鄭淇，實踐教育在中職院校的現狀[J]，經營管理，2011
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