土豆有芽眼不一定是發芽了，需要先觀察芽眼和土豆的狀態。如果芽眼已經突出來了，而且周圍泛著青綠色，則說明土豆正在發芽，反之如果沒有凸出的部分，且周圍沒有泛黃，則說明沒有發芽，但是要儘快食用。
土豆有芽眼不一定發芽
1、芽眼突出
土豆有芽眼並不一定是發芽了，需要先觀察芽眼是否突出，如果芽眼已經突出來了，而且周圍泛著青綠色，則說明土豆正在發芽，而且裡面已經產生了毒素，這樣的土豆就不能再吃了，需要立刻處理掉。
2、沒有凸起
如果在觀察芽眼的時候發現它並沒有凸起的部分，而且周圍沒有泛綠，那麼這個土豆暫時就沒有問題，是可以食用的。但是這樣的土豆需要儘快的吃掉，否則再過段時間土豆可能就發芽了，在吃之前要清洗乾淨，削掉芽眼。
3、知識科普
土豆中含有一種叫做龍葵素的毒性物質，正常情況下毒素的含量很小，不會給人體造成傷害，但如果暴露在空氣中太長導致土豆發芽，龍葵素的含量就會增加，影響人體健康，可能引起嘔吐、腹瀉甚至休克，所以在食用前要切去青綠色的部分並高溫煮透。
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