爆炒牛蛙的用料
| 牛蛙 2隻 | 白鬍椒粉 1勺 |
| 雞精 半勺 | 鹽 0.5克 |
| 蚝油 1勺 | 生抽 1勺 |
| 醬油 小半勺 | 料酒 2勺 |
| 生粉 2勺 | 大蒜籽 10顆 |
| 生薑 3片 | 紫蘇 1抓 |
| 韭菜 10根 | 茶油 適量 |
| 辣椒 1個 |
爆炒牛蛙的做法
步驟1
牛蛙洗凈，晾乾水分，加入白鬍椒粉、半勺雞精、毛毛鹽、蚝油、生抽、料酒，然後用手抓拌直至粘稠，大概2分鐘左右，之後放入生粉拌勻腌制。
步驟2
牛蛙腌制期間把配料：大蒜籽、去籽辣椒、紫蘇切好備用。
步驟3
韭菜切好裝盤，出鍋的時候用。
步驟4
鍋洗凈燒熱加入茶油，（菜籽油、植物油都行）
步驟5
油燒熱倒入腌制好的牛蛙，迅速搖鍋，防止粘鍋，炸至微黃盛出。
步驟6
空鍋加油，加入大蒜籽、薑片、辣椒翻炒斷生後加入點醬油，繼續翻炒。
步驟7
倒入牛蛙翻炒均勻後準備出鍋。
步驟8
出鍋時加入韭菜，盛盤。（不需要翻炒，熱量會讓韭菜變軟，生吃也行）
爆炒牛蛙的烹飪技巧
1、炸之前要瀝干牛蛙上的水分。 2、牛蛙下油鍋後不停的搖鍋，牛蛙會散開不會粘鍋比用勺子炒好。 3、牛蛙炸出鍋後炒配菜前一定要洗鍋。 4、因為我家不吃辣椒所以沒放辣椒醬，其實炒配菜時可以放豆瓣醬，或辣椒醬調味，味道更棒。
收藏