薑汁軟糖的加工技術

此製品在市場上較好銷路，因為在軟糖中帶有姜的風味，加工技術如下：
　　1、原料處理：選取新鮮嫩薑，挑出爛姜，用人工刮皮或摩擦去皮；切碎，入打漿機打成漿狀，加水量視姜老嫩，較老的姜可適當多加些水，如是嫩薑則少加些水。
　　2、過濾取汁法：用壓榨法或用布袋去渣，取薑汁，姜渣經乾燥後可綜合利用。薑汁經加熱殺菌備用。
　　3、凝膠劑處理：軟糖所用的凝膠劑有澱粉，卡拉膠，海藻酸鈉，瓊脂等，現以採用瓊脂為例。採用原料總重2－2．2％瓊脂量，事先用瓊脂重20倍水浸泡幾個小時，然後加熱煮成均勻膠體。
　　4、配料：稱取30－35％澱粉糖漿，其餘60－65％重量是白砂糖，再用總糖重的10－15％薑汁加到糖中與瓊脂膠體一起共煮加熱，充分混合，不斷攪拌最後分別加入原料重0．2－0．3％檸檬酸；0．05％山梨酸鉀，一直加熱濃縮到固形物達到70％為止，停止加熱。
　　5、倒盆：把濃漿倒入淺盆內厚度約1厘米。
　　6、冷卻成型。
　　7、分切：用機械分切成1厘米寬，2．5厘米長粒狀。
　　8、包糯米紙：每粒軟糖包上一塊薄糯米紙，兩頭可蒸發水分。
　　9、乾燥：45－50攝氏度烘房內乾燥50小時。
　　10、包裝：用玻璃紙單粒包裝。
　　薑汁軟糖呈半透明，有彈性和韌性，甜酸適口。稍帶辣味，有姜芳香風味。