大家好，我是市井覓食記的老井，今天給大家分享臘肉的家常做法。
臘肉，有一些小故事其實很多人不知道，現在北方人很少做臘肉，主要是因為氣候的原因，古代的北方人無需將肉處理即可長期保存，但實際上臘肉最早是出現在北方的中原地區，在4000多年前的周朝，稱之為「脯、脡、臘」等，都是貴族餐桌上才能吃到的，但後來人口南遷，製作臘肉的習俗帶到了南方，但在北方卻基本消失了。北方的製作臘肉一般很少煙燻，煙燻的根本目的還是為了防止肉腐壞，很多北方人吃不慣高鹽、煙燻味的南方臘肉，也不是太會做，做出來的臘肉又咸又肥膩，吃一次就不想吃了。
其實只要是製作好的臘肉，都是很好吃的，很多人炒出來難吃還咬不動，就是因為忽略了2個關鍵步驟和小竅門，臘肉只要提前處理好，臘肉是怎麼做都好吃。我下面用一道蒜苗炒臘肉做例子，分享我做臘肉的方法，如有不對，多多指正。
蒜苗炒臘肉
主料：臘肉一塊、蒜苗一把
調味料：剁椒一勺、蔥、姜適量、鹽適量。
第一步：這一步就是第一個竅門，如果你買到的臘肉特別的咸，一定要用溫的淡鹽水去浸泡，只需要半個小時左右，就可以把臘肉中的鹹味基本去除，用鹽水比清水效果要好，因臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉鹹味變淡。
第二步：煮臘肉，第二個竅門，我看到很多朋友吃臘肉的時候竟然不煮熟，直接切片就炒，暫且不說有些老臘肉根本都切不動，就但從味道上來說，沒有煮熟的臘肉口感是會很膩的，而且咬不動，直接炒是無法發揮臘肉的美味的。所以，炒臘肉之前一定要先煮到8層熟，用筷子能插進去為宜。
第三步：將煮熟的臘肉放涼一些後，切薄片，蒜苗切斜片，蔥和姜少量切碎備用，紅剁椒備用。
第四步：如果臘肉偏肥，可以先將臘肉入乾淨的炒鍋略微煸炒出一些油脂。
第五步：鍋內加少許油，放入蔥和姜、剁椒爆香，放入臘肉翻炒至肥肉部分略微透明。
第六步：先加入蒜苗的根部翻炒2分鐘，再加入蒜苗的葉子翻炒3分鐘，根據臘肉的情況，適量添加鹽後出鍋。一盤味美鮮香的蒜苗炒臘肉就做好了。
老井說：
1、炒臘肉一般不要放醬油、蚝油之類的調味料，本身臘肉就是腌制的。
2、臘肉不要煮的時間太長，剛剛熟就可以了，切開中間是紅肉都沒問題的。
3、不喜歡吃辣的剁椒可以不加。吃好玩好，明天見！
#吃在四海八方##今年過年這樣過#
圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
臘肉，有一些小故事其實很多人不知道，現在北方人很少做臘肉，主要是因為氣候的原因，古代的北方人無需將肉處理即可長期保存，但實際上臘肉最早是出現在北方的中原地區，在4000多年前的周朝，稱之為「脯、脡、臘」等，都是貴族餐桌上才能吃到的，但後來人口南遷，製作臘肉的習俗帶到了南方，但在北方卻基本消失了。北方的製作臘肉一般很少煙燻，煙燻的根本目的還是為了防止肉腐壞，很多北方人吃不慣高鹽、煙燻味的南方臘肉，也不是太會做，做出來的臘肉又咸又肥膩，吃一次就不想吃了。
其實只要是製作好的臘肉，都是很好吃的，很多人炒出來難吃還咬不動，就是因為忽略了2個關鍵步驟和小竅門，臘肉只要提前處理好，臘肉是怎麼做都好吃。我下面用一道蒜苗炒臘肉做例子，分享我做臘肉的方法，如有不對，多多指正。
蒜苗炒臘肉
主料：臘肉一塊、蒜苗一把
調味料：剁椒一勺、蔥、姜適量、鹽適量。
第一步：這一步就是第一個竅門，如果你買到的臘肉特別的咸，一定要用溫的淡鹽水去浸泡，只需要半個小時左右，就可以把臘肉中的鹹味基本去除，用鹽水比清水效果要好，因臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉鹹味變淡。
第二步：煮臘肉，第二個竅門，我看到很多朋友吃臘肉的時候竟然不煮熟，直接切片就炒，暫且不說有些老臘肉根本都切不動，就但從味道上來說，沒有煮熟的臘肉口感是會很膩的，而且咬不動，直接炒是無法發揮臘肉的美味的。所以，炒臘肉之前一定要先煮到8層熟，用筷子能插進去為宜。
第三步：將煮熟的臘肉放涼一些後，切薄片，蒜苗切斜片，蔥和姜少量切碎備用，紅剁椒備用。
第四步：如果臘肉偏肥，可以先將臘肉入乾淨的炒鍋略微煸炒出一些油脂。
第五步：鍋內加少許油，放入蔥和姜、剁椒爆香，放入臘肉翻炒至肥肉部分略微透明。
第六步：先加入蒜苗的根部翻炒2分鐘，再加入蒜苗的葉子翻炒3分鐘，根據臘肉的情況，適量添加鹽後出鍋。一盤味美鮮香的蒜苗炒臘肉就做好了。
老井說：
1、炒臘肉一般不要放醬油、蚝油之類的調味料，本身臘肉就是腌制的。
2、臘肉不要煮的時間太長，剛剛熟就可以了，切開中間是紅肉都沒問題的。
3、不喜歡吃辣的剁椒可以不加。吃好玩好，明天見！
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