麵食是百姓餐桌不可或缺的主食之一，而麵條由於做法多樣、繁簡由心、搭配多變而受到很多人的青睞。
上篇介紹了11種湯麵的做法，這篇著重介紹11種炒麵的做法，口味豐富、搭配多樣，內含訣竅，話不多說，直接進入主題。
一、青椒肉絲炒麵
用料：豬裡脊、拉麵、青椒、姜、蔥、生抽、蚝油、食用油、鹽、胡椒粉、雞精、料酒、澱粉
做法：
1.裡脊洗凈切絲，放入碗中，加適量鹽、胡椒粉、澱粉、料酒抓勻腌製備用
2.青椒切絲、姜切末、蔥切蔥花
3.起鍋燒水煮麵，面煮八分熟撈出立刻過涼冷透，瀝干水分，淋少許食用油把面拌勻
4.起鍋燒油，油溫五成下肉絲煸炒變色，加入薑末翻炒均勻，淋入生抽、蚝油、鹽、雞精翻炒均勻
5.下入青椒絲大火翻炒斷生
6.下入麵條迅速顛炒均勻
7.撒入蔥花裝盤
二、雞蛋火腿炒麵
用料：火腿、雞蛋、拉麵、油菜、生抽、蚝油、胡椒粉、食用油、蔥花
做法：
1.油菜洗凈控水備用
2.火腿切片或條
3.燒水煮麵至8分熟撈出過涼冷透，瀝干水分，拌入少許食用油
4.起鍋燒油，油溫6成下雞蛋，用筷子劃散，蛋液剛凝固即裝盤備用
5.另起鍋燒少許油，下入火腿翻炒幾下
6.下入油菜，淋入生抽、蚝油，撒少許胡椒粉
7.翻炒至油菜斷生，下入雞蛋翻炒均勻
8.下入拉麵翻炒均勻，撒蔥花裝盤即可(生抽、蚝油、火腿本帶鹹味，無需放鹽，否則會咸）
三、雞絲炒麵
用料：雞脯肉、油菜、拉麵、生抽、料酒、蚝油、鹽、姜、蔥、黑胡椒、食用油、澱粉
做法：
1.雞脯肉洗凈切絲，加少許鹽、黑胡椒、澱粉、料酒腌製備用
2.油菜洗凈控水備用
3.姜切絲、蔥切蔥花
4.燒水煮麵至8分熟撈出過涼冷透，瀝干水分，拌入少許食用油
5.起鍋燒油，油溫5成下入雞絲滑炒，下入少量薑絲滑炒之雞絲變色，淋入少許生抽、蚝油翻炒均勻
6.下入油菜翻炒斷生
7.下入拉麵顛炒均勻，撒少許鹽、黑胡椒翻炒均勻，撒入蔥花即可裝盤
四、牛肉炒麵
用料：牛裡脊、芹菜、拉麵、胡蘿蔔、青紅彩椒、香蔥、鹽、料酒、蚝油、生抽、澱粉、白鬍椒粉、食用油
做法：
1.牛肉洗凈切條或片，加入適量澱粉、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油、料酒抓勻，再淋入少許食用油拌勻鎖住牛肉水分
2.芹菜切小段、胡蘿蔔、青紅彩椒切絲、香蔥切蔥花
3.燒水煮麵至8分熟撈出過涼冷透，瀝干水分，拌入少許食用油
4.熱鍋涼油直接下入牛肉，大火滑炒變色，盛出備用，鍋中留底油
5.下入芹菜段、胡蘿蔔絲、青紅椒絲翻炒斷生
6.下入拉麵、少許生抽顛炒均勻
7.下入牛肉顛炒均勻，撒蔥花裝盤
五、榨菜肉絲炒麵
用料：榨菜、豬裡脊、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、蔥花、薑末、生抽、小白菜、干紅辣椒
做法：
1.裡脊洗凈切絲，放入碗中，加適量鹽、胡椒粉、澱粉、料酒抓勻腌製備用
2.榨菜切絲備用（老榨菜泡半小時再用，否則過咸，新榨菜可直接使用）
3.小白菜洗凈控水備用
4.燒水煮麵至8分熟撈出過涼冷透，瀝干水分，拌入少許食用油
5.起鍋燒油，下干辣椒段炸香後，撒入蔥花爆香，下入榨菜翻炒熟透盛出備用
6.另起鍋燒油，油溫5成下肉絲滑炒變色，下入薑末翻炒出香，淋入少許生抽入味
7.放入榨菜翻炒均勻，下入小白菜、拉麵顛炒均勻，撒蔥花裝盤
六、西紅柿雞蛋炒麵
用料：雞蛋、西紅柿、拉麵、蔥花、鹽、胡椒粉、生抽
做法：
1.雞蛋打碎攪成蛋液備用
2.西紅柿去皮（水燙法、勺刮法均可）切塊
3.燒水煮麵，至8分熟撈出過涼冷透，瀝干水分，拌入少許食用油
4.起鍋燒油，油溫6成下蛋液，定型後筷子劃散盛出，鍋中留底油
5.下入蔥花爆香，下入西紅柿炒出湯汁，加入雞蛋翻炒均勻
6.下入拉麵顛炒均勻，待麵條吸入湯汁後淋少許生抽，撒少量胡椒粉、鹽翻炒均勻
7.撒蔥花裝盤
七、三絲炒麵
用料：雞蛋、胡蘿蔔、捲心菜、香蔥、鹽、生抽、蚝油、食用油、黑胡椒粉
做法：
1.胡蘿蔔、捲心菜洗凈切絲，香蔥切段
2.雞蛋打碎攪成蛋液備用
3.燒水煮麵，至8分熟撈出過涼冷透，瀝干水分，拌入少許食用油
4.起鍋燒油，下蛋液煎成蛋餅，盛出切絲備用，鍋中留底油
5.下入蔥段爆香，下入胡蘿蔔絲、捲心菜絲翻炒均勻，淋入生抽、蚝油繼續翻炒至斷生
6.下入雞蛋絲翻炒均勻
7.下入拉麵、黑胡椒粉、鹽顛炒均勻，撒蔥花裝盤
八、孜然羊肉炒麵
用料：肥羊卷、拉麵、紫洋蔥、青紅彩椒、孜然粉、鹽、干紅辣椒段、香蔥、胡椒粉
做法：
1.紫洋蔥、青紅彩椒切絲、香蔥切斷
2.起鍋燒水，水開煮麵，至8成熟撈出過涼至冷透，拌入食用油備用
3.起鍋燒油，下入干辣椒段、香蔥段爆香
4.下入青紅彩椒絲、洋蔥絲翻炒斷生
5.下入肥羊卷翻炒變色，加入少許胡椒粉、孜然粉翻炒均勻，加少許鹽調味
6.下入拉麵顛炒均勻
九、素三絲炒麵
用料：青椒、洋蔥、胡蘿蔔、蚝油、生抽、黑胡椒粉、鹽、雞精、干紅辣椒
做法：
1.青椒、洋蔥、胡蘿蔔處理乾淨，切絲備用
2.起鍋燒水，水開煮麵，至8成熟撈出過涼至冷透，拌入食用油備用
3.起鍋燒油，下入干紅辣椒段爆香
4.下入青椒、洋蔥、胡蘿蔔絲翻炒均勻，淋入生抽、蚝油炒至斷生
5.下入拉麵顛炒均勻，撒雞精、黑胡椒粉顛炒均勻，出鍋裝盤即可
十、豆角肉絲炒麵（注意：豆角一定要熟透，否則會引起食物中毒）
用料：豆角、豬裡脊、薑末、蒜末、干辣椒段、拉麵、澱粉、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、胡椒粉
做法：
1.豬裡脊洗凈切絲，加澱粉、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、料酒腌製備用
2.豆角切段（絲），焯水至9成熟，瀝水備用
3.起鍋燒水，水開煮麵，至8成熟撈出過涼至冷透，拌入食用油備用
4.起鍋燒油，下入裡脊絲劃散，加薑末炒至變色，加少許生抽提味，翻炒均勻盛出備用
5.另起鍋燒油，下入蒜末、干辣椒段爆香，下入豆角大火煸炒至全熟
6.下入裡脊絲、少許鹽翻炒均勻
7.下入拉麵顛炒，淋入幾滴老抽提色，翻炒均勻即可出鍋裝盤
十一、海鮮炒麵
用料：魷魚須、蝦仁、拉麵、紫洋蔥、海鮮醬油、蚝油、香菜、蒜蓉辣醬、干紅辣椒段、姜
做法：
1.魷魚須、蝦仁處理乾淨
2.紫洋蔥、姜切絲、香菜切段
3.燒水煮麵至8分熟撈出過涼冷透，瀝干水分，拌入少許食用油備用
4.起鍋燒油，油溫6成下干辣椒、薑絲爆香
5.下入洋蔥絲翻炒斷生，加適量海鮮醬油、蚝油、蒜蓉辣醬翻炒出香味
6.下入魷魚須、蝦仁翻炒至熟透，下入香菜段翻炒均勻
7.下入拉麵顛炒均勻即可裝盤
小竅門：
1.炒麵，把麵條煮至7-8成熟即可撈出過涼，太熟炒時容易碎掉，吃時口感發粘無筋性；
2.面過涼後可用少量食用油拌勻（愛吃香油的也可用香油），這樣做，面在備用時不粘連，炒時不粘鍋；
3.做牛肉炒麵，腌制牛肉時加些食用油拌勻，可在炒時，有效鎖住牛肉水分不流失；
4.熱鍋涼油下牛肉，炒制出來的牛肉更嫩滑。
重點提示：
做豆角肉絲炒麵，豆角一定確保熟透，否則容易引起食物中毒！切切！
上篇介紹了11種湯麵的做法，這篇著重介紹11種炒麵的做法，口味豐富、搭配多樣，內含訣竅，話不多說，直接進入主題。
一、青椒肉絲炒麵
用料：豬裡脊、拉麵、青椒、姜、蔥、生抽、蚝油、食用油、鹽、胡椒粉、雞精、料酒、澱粉
做法：
1.裡脊洗凈切絲，放入碗中，加適量鹽、胡椒粉、澱粉、料酒抓勻腌製備用
2.青椒切絲、姜切末、蔥切蔥花
3.起鍋燒水煮麵，面煮八分熟撈出立刻過涼冷透，瀝干水分，淋少許食用油把面拌勻
4.起鍋燒油，油溫五成下肉絲煸炒變色，加入薑末翻炒均勻，淋入生抽、蚝油、鹽、雞精翻炒均勻
5.下入青椒絲大火翻炒斷生
6.下入麵條迅速顛炒均勻
7.撒入蔥花裝盤
二、雞蛋火腿炒麵
用料：火腿、雞蛋、拉麵、油菜、生抽、蚝油、胡椒粉、食用油、蔥花
做法：
1.油菜洗凈控水備用
2.火腿切片或條
3.燒水煮麵至8分熟撈出過涼冷透，瀝干水分，拌入少許食用油
4.起鍋燒油，油溫6成下雞蛋，用筷子劃散，蛋液剛凝固即裝盤備用
5.另起鍋燒少許油，下入火腿翻炒幾下
6.下入油菜，淋入生抽、蚝油，撒少許胡椒粉
7.翻炒至油菜斷生，下入雞蛋翻炒均勻
8.下入拉麵翻炒均勻，撒蔥花裝盤即可(生抽、蚝油、火腿本帶鹹味，無需放鹽，否則會咸）
三、雞絲炒麵
用料：雞脯肉、油菜、拉麵、生抽、料酒、蚝油、鹽、姜、蔥、黑胡椒、食用油、澱粉
做法：
1.雞脯肉洗凈切絲，加少許鹽、黑胡椒、澱粉、料酒腌製備用
2.油菜洗凈控水備用
3.姜切絲、蔥切蔥花
4.燒水煮麵至8分熟撈出過涼冷透，瀝干水分，拌入少許食用油
5.起鍋燒油，油溫5成下入雞絲滑炒，下入少量薑絲滑炒之雞絲變色，淋入少許生抽、蚝油翻炒均勻
6.下入油菜翻炒斷生
7.下入拉麵顛炒均勻，撒少許鹽、黑胡椒翻炒均勻，撒入蔥花即可裝盤
四、牛肉炒麵
用料：牛裡脊、芹菜、拉麵、胡蘿蔔、青紅彩椒、香蔥、鹽、料酒、蚝油、生抽、澱粉、白鬍椒粉、食用油
做法：
1.牛肉洗凈切條或片，加入適量澱粉、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油、料酒抓勻，再淋入少許食用油拌勻鎖住牛肉水分
2.芹菜切小段、胡蘿蔔、青紅彩椒切絲、香蔥切蔥花
3.燒水煮麵至8分熟撈出過涼冷透，瀝干水分，拌入少許食用油
4.熱鍋涼油直接下入牛肉，大火滑炒變色，盛出備用，鍋中留底油
5.下入芹菜段、胡蘿蔔絲、青紅椒絲翻炒斷生
6.下入拉麵、少許生抽顛炒均勻
7.下入牛肉顛炒均勻，撒蔥花裝盤
五、榨菜肉絲炒麵
用料：榨菜、豬裡脊、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、蔥花、薑末、生抽、小白菜、干紅辣椒
做法：
1.裡脊洗凈切絲，放入碗中，加適量鹽、胡椒粉、澱粉、料酒抓勻腌製備用
2.榨菜切絲備用（老榨菜泡半小時再用，否則過咸，新榨菜可直接使用）
3.小白菜洗凈控水備用
4.燒水煮麵至8分熟撈出過涼冷透，瀝干水分，拌入少許食用油
5.起鍋燒油，下干辣椒段炸香後，撒入蔥花爆香，下入榨菜翻炒熟透盛出備用
6.另起鍋燒油，油溫5成下肉絲滑炒變色，下入薑末翻炒出香，淋入少許生抽入味
7.放入榨菜翻炒均勻，下入小白菜、拉麵顛炒均勻，撒蔥花裝盤
六、西紅柿雞蛋炒麵
用料：雞蛋、西紅柿、拉麵、蔥花、鹽、胡椒粉、生抽
做法：
1.雞蛋打碎攪成蛋液備用
2.西紅柿去皮（水燙法、勺刮法均可）切塊
3.燒水煮麵，至8分熟撈出過涼冷透，瀝干水分，拌入少許食用油
4.起鍋燒油，油溫6成下蛋液，定型後筷子劃散盛出，鍋中留底油
5.下入蔥花爆香，下入西紅柿炒出湯汁，加入雞蛋翻炒均勻
6.下入拉麵顛炒均勻，待麵條吸入湯汁後淋少許生抽，撒少量胡椒粉、鹽翻炒均勻
7.撒蔥花裝盤
七、三絲炒麵
用料：雞蛋、胡蘿蔔、捲心菜、香蔥、鹽、生抽、蚝油、食用油、黑胡椒粉
做法：
1.胡蘿蔔、捲心菜洗凈切絲，香蔥切段
2.雞蛋打碎攪成蛋液備用
3.燒水煮麵，至8分熟撈出過涼冷透，瀝干水分，拌入少許食用油
4.起鍋燒油，下蛋液煎成蛋餅，盛出切絲備用，鍋中留底油
5.下入蔥段爆香，下入胡蘿蔔絲、捲心菜絲翻炒均勻，淋入生抽、蚝油繼續翻炒至斷生
6.下入雞蛋絲翻炒均勻
7.下入拉麵、黑胡椒粉、鹽顛炒均勻，撒蔥花裝盤
八、孜然羊肉炒麵
用料：肥羊卷、拉麵、紫洋蔥、青紅彩椒、孜然粉、鹽、干紅辣椒段、香蔥、胡椒粉
做法：
1.紫洋蔥、青紅彩椒切絲、香蔥切斷
2.起鍋燒水，水開煮麵，至8成熟撈出過涼至冷透，拌入食用油備用
3.起鍋燒油，下入干辣椒段、香蔥段爆香
4.下入青紅彩椒絲、洋蔥絲翻炒斷生
5.下入肥羊卷翻炒變色，加入少許胡椒粉、孜然粉翻炒均勻，加少許鹽調味
6.下入拉麵顛炒均勻
九、素三絲炒麵
用料：青椒、洋蔥、胡蘿蔔、蚝油、生抽、黑胡椒粉、鹽、雞精、干紅辣椒
做法：
1.青椒、洋蔥、胡蘿蔔處理乾淨，切絲備用
2.起鍋燒水，水開煮麵，至8成熟撈出過涼至冷透，拌入食用油備用
3.起鍋燒油，下入干紅辣椒段爆香
4.下入青椒、洋蔥、胡蘿蔔絲翻炒均勻，淋入生抽、蚝油炒至斷生
5.下入拉麵顛炒均勻，撒雞精、黑胡椒粉顛炒均勻，出鍋裝盤即可
十、豆角肉絲炒麵（注意：豆角一定要熟透，否則會引起食物中毒）
用料：豆角、豬裡脊、薑末、蒜末、干辣椒段、拉麵、澱粉、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、胡椒粉
做法：
1.豬裡脊洗凈切絲，加澱粉、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、料酒腌製備用
2.豆角切段（絲），焯水至9成熟，瀝水備用
3.起鍋燒水，水開煮麵，至8成熟撈出過涼至冷透，拌入食用油備用
4.起鍋燒油，下入裡脊絲劃散，加薑末炒至變色，加少許生抽提味，翻炒均勻盛出備用
5.另起鍋燒油，下入蒜末、干辣椒段爆香，下入豆角大火煸炒至全熟
6.下入裡脊絲、少許鹽翻炒均勻
7.下入拉麵顛炒，淋入幾滴老抽提色，翻炒均勻即可出鍋裝盤
十一、海鮮炒麵
用料：魷魚須、蝦仁、拉麵、紫洋蔥、海鮮醬油、蚝油、香菜、蒜蓉辣醬、干紅辣椒段、姜
做法：
1.魷魚須、蝦仁處理乾淨
2.紫洋蔥、姜切絲、香菜切段
3.燒水煮麵至8分熟撈出過涼冷透，瀝干水分，拌入少許食用油備用
4.起鍋燒油，油溫6成下干辣椒、薑絲爆香
5.下入洋蔥絲翻炒斷生，加適量海鮮醬油、蚝油、蒜蓉辣醬翻炒出香味
6.下入魷魚須、蝦仁翻炒至熟透，下入香菜段翻炒均勻
7.下入拉麵顛炒均勻即可裝盤
小竅門：
1.炒麵，把麵條煮至7-8成熟即可撈出過涼，太熟炒時容易碎掉，吃時口感發粘無筋性；
2.面過涼後可用少量食用油拌勻（愛吃香油的也可用香油），這樣做，面在備用時不粘連，炒時不粘鍋；
3.做牛肉炒麵，腌制牛肉時加些食用油拌勻，可在炒時，有效鎖住牛肉水分不流失；
4.熱鍋涼油下牛肉，炒制出來的牛肉更嫩滑。
重點提示：
做豆角肉絲炒麵，豆角一定確保熟透，否則容易引起食物中毒！切切！
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