香糯芋艿麵筋
原料：
小麵筋10個、五花肉餡250克、香芹10克、芋艿100克、紅椒20克、姜粒2克、大蔥花3克、小蔥白花4克、青蒜花10克
調料：
蚝油15克、雞汁6克、糖3克、濃縮滷水2克、雞油10克
腌料：
鹽3克、老抽2克、生粉2克、雞蛋30克、十三香1克
製作：
1芋艿去皮，改刀切粒。紅椒切角；
2肉餡加入小蔥花白，姜米，芋艿粒，香芹末和腌料攪拌均勻；
3麵筋開個小口，擠入肉餡；
4鍋里爆雞油下薑末，大蔥花，調味料 ，水300克入肉麵筋，大火燒開，小火燜10分鐘，收汁時加入紅椒，出菜時撒青蒜花即可。
烹飪要點
1肉不要塞的太滿，麵筋一定要燒透。
薺菜蝦釀筍
原料;
春筍600克、薺菜150克、大蝦200克、肥膘25克、高湯800克、薑末3克、蔥白末4克、蛋清1個
調料：
鹽4克、雞汁6克、清雞湯150克、蔥油20克、胡椒粉1克、料酒4克、生粉5克
製作：
1將大蝦、豬肥膘剁蓉加姜蔥末、鹽2克，胡椒粉、蛋清製成蝦膠備用；薺菜飛水過涼切細末備用；
2春筍去殼一剖二，飛水去除苦澀，入高湯加底味中火煮8分鐘至熟；取出稍涼後在春筍裡面拍少許生粉，釀入蝦膠後入平底鍋煎至成熟定型，放入高湯里保溫備用；
3凈鍋下蔥油，入清雞湯、薺菜末，調入鹽、雞汁稍煮一分鐘後勾玻璃芡汁，出鍋備用；
4走菜（位上）：取一段春筍改刀，擺在溫好的餐盤中，淋上薺菜汁芡即可。
海蠣汁煎香椿雞蛋
原料：
海蠣仔80克、雞蛋300克、肉蔥粒10克、香椿苗10克
調料：
鹽1克、雞精5克、生粉10克、地瓜粉10克
製作：
1將雞蛋打碎到出蛋液，放入碗中，加入鹽，家樂雞精，生粉，地瓜粉和香椿苗5克的；
2鍋燒水冷水下入海蠣，水開倒出。海蠣和流出的汁水控入碗中，混合蛋液輕輕的攪拌均勻；
3熱鍋入涼豆油，下雞蛋液煎至兩面金黃，放入肉蔥粒炒香，煎蛋用手勺推成塊，倒出裝盤，把剩餘的香椿苗擺在上面即可。
烹飪要點
1海蠣仔不能選太大的。
果味脆皮蝦
原料：
青蝦20個、蔥薑絲5克、薄荷葉1個
調料：
【自製蝦汁】150克
蘋果醋500克、白米醋800克、蜂蜜400克、白糖800克、鹽5克、蔥50克、姜50克、紅干1克、香菜15克；放在一起熬開即可。
玉米澱粉300克、大豆油40克、水260克
製作：
1將蝦去頭去皮去蝦線，背部開刀拍平瀝干備用。將玉米澱粉加水和油攪拌均勻，放入備用的蝦；
2油溫六成熱，逐個下入掛好糊的蝦，炸至金黃酥脆撈出，鍋洗凈放入蝦汁，熬制粘稠以後下入炸好的蝦翻炒均勻即可倒出擺盤。
福氣春來
原料：
滷水豆腐250克、水發海參20克、蝦仁50克、青蔥段10克、大蒜5克、姜5克
調料：
海皇爆炒醬15克、香辣紅湯醬5克、雞汁5克、蒸鮮豉油10克、鹽少許克、雞飯老抽少許克、黑胡椒碎少許克、老湯200克
製作：
1滷水豆腐改刀塊，與其他主料一併切成2厘米見方的小塊，飛水備用；
2將蔥姜泰椒爆香後加入調料與高湯混合燒開；
3加入主料煨制2分鐘，線椒炒香撒上出鍋裝盤即可。
紅煨團魚缽
原料：
甲魚600克、生薑50克、大蒜子60克、蔥段15克、香菜1克、鮮小米辣圈1克、大蒜節1克
調料：
白酒30克、桂皮3克、花椒3克、豆瓣醬20克、八角1個、辣妹子醬20克、老抽3克、胡椒粉3克、雞精5克、花椒油5克、鹽10克、菜籽油200克、豬油20克、高湯500克
製作：
1團魚宰殺去皮，剁成塊，沖凈血水，凈鍋上火團魚出水，放白酒。去掉黃油；
2凈鍋上火，下菜籽油燒熱，下生薑香料爆香，下團魚煸炒；
3團魚煸炒好後下醬料炒香，下高湯；
4煮開後，調好味，小火收汁，放點小青椒。團魚入味煮熟，選出團魚；
5凈鍋上火，下豬油。下大蒜子，下團魚繼續收汁調正味，盛入砂缽中，放鮮小米辣圈，香菜，大蒜節。
滾石春韭爆雙脆
原料：
鮮春筍120克、熟牛心管200克、春韭碎20克、春韭段50克、干蔥頭15克、蒜末10克
調料：
火辣干鍋醬15克、鮮露2克、辣鮮露5克、雞粉1克、煲仔醬10克、白糖2克、孜然粉1克
製作：
1將鮮春筍、熟牛心管改刀成橢圓形的圈，汆水過油待用；
2將烤熱的雨花石盛入石鍋中，再鋪上春韭段上煲仔爐燒熱待用；
3炒勺上火燒熱加入菜籽油，烹入小料干蔥頭、蒜末煸香，加入所有調味料炒至香氣四溢，加入過好油的雙脆翻炒均勻入味，起鍋裝盤後加入春韭末淋明油即可。
烹飪要點
1 鮮春筍一定要炸至金黃色。
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