廣西賀州特產富川魚仔干

廣西賀州特產富川魚仔干，富川魚仔干是廣西賀州市富川瑤族自治縣著名的風味美食之一，是當地的名優特產。
　　產地環境
　　富川瑤族自治縣位於廣西東北部，地處湘、粵、桂三省（區）交匯處；始建於漢武帝元鼎6年（公元前111年），古稱「山國」。富川交通方便，距賀州市60公里、桂林市190公里、廣州市380公里。走進瑤鄉，公路兩旁奇山秀水，花開四季，蝴蝶歌飛。富川歷史悠久，文化底蘊深厚，有著豐富的旅遊資源。這裡山水秀麗，風光旖旎，民族風情濃郁，人文史實豐富，八景旅遊名勝聞名遐邇，被區內外人士譽為「桂東最美的鄉村」。富川豐富的自然資源、獨特的地理與氣候環境形成了濃郁的民族風味美食。
　　產品特性
　　富川魚仔乾產自富川碧溪湖，用漁網捕撈，柴火烘烤乾。用青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、米酒、鹽、糖、雞粉等做佐料，魚仔干與黃豆、蘿蔔酸一起炒熟，口味咸鮮，酸辣適中，老少適宜。
　　製作方法（豆豉蒸魚仔干）
　　材料：魚仔200克，黃姚豆豉10克，蒜蓉10克，薑蓉5克，三花酒5克，生抽10克，蚝油10克，紅辣椒適量，蔥花適量；
　　步驟：1.將魚仔用水洗凈，瀝干，整齊平鋪到淺口盤中。
　　2.取一個碗，把所有配料混合在一起，拌勻。
　　3.肥膘肉放入炒鍋中，用慢火煎出肥油，把肥油倒入碗中與配料拌勻；拌勻的豆豉醬料淋到魚仔上，剩下的油渣鋪在最上面。
　　4.入蒸鍋蒸半小時。
　　小貼士：膘肉炸出的油可以去除魚腥味；因為是乾魚仔，蒸的時間要比一般蒸魚時間要長。