用熱水洗米可以洗掉有毒物質砷

每天有數十億人食用米飯，但大米為人類飲食「貢獻」的砷要多於任何其他食物。食物中高含量的砷與不同類型的癌症以及其他健康問題有關。
英國貝爾法斯特女王大學植物和土壤科學家Andrew Meharg想知道用一種不同的方式煮米飯是否有助於減少健康風險。做米飯的標準方法一在鍋中將其煮沸直至大米把所有液體吸收掉—會「綁定」大米和煮飯用水中含有的任何砷。
在前期工作的基礎上，Meharg和他的同事獲知，當大米被徹底沖洗然後在大量的水中蒸煮時砷含量會下降。此方法甚至在煮飯用水含有砷時也能起作用。
Meharg和同事發現，利用這種方法並且使水的比例不斷增加，能逐漸移除更多的砷。當水和米的比例為12：1時，砷含量減少了57%。此項結果證實，砷在液態水中是「移動的」，因此能被移除。
隨後，該團隊在一個不斷凝結蒸汽以產生新的熱蒸餾水供應的裝置以及使煮飯用水從大米中滴出的普通過濾式咖啡壺中煮米飯。煮飯前後對大米進行的測試顯示，咖啡壺過濾移除了約一半的砷，而實驗室裝置移除了約60% - 70%的砷。在一些情形下，該技術移除了高達85%的砷，而這取決於所使用大米的類型。
Meharg並不希望人們開始在咖啡機中煮米飯。「我們只是利用每個廚房都會有的東西，並用其展示一個原理。」他將該研究視作能促使研發可降低砷濃度且簡單便宜的煮米飯電飯鍋的理論驗證。